古今多少事，都付笑談中。——‬《三‬國‬演義‬》開‬篇‬曲‬/節‬選

圖片來自網絡——田*元

隻有民族的，才是世界的。——魯訊

圖片來自網絡——魯*

隻有雅的更俗，才能俗的更雅，隻有俗的更雅，才能雅的更俗。——郭*鋼

圖片來自網絡——郭*鋼

隻有民間民俗的，才是最受歡迎的。——大蕭

2004年——大蕭

穿衣戴帽各好一套；蘿蔔白菜各有所愛。——東諺

圖片來自網絡——蘿蔔白菜

弘揚民間民俗文化，以文會友自娛自樂。

圖片來自網絡——東北民俗

虎年春節離我們起來越近了，東北有一句俗語叫“過了臘八就是年，一年一歲一團圓”。那麼，東北人過年都有哪些習俗呢？從今天開始，大蕭就以自己家為例為大家侃上一段上世紀六七十年代東北縣城的過年習俗。東北縣城過年習俗大至分為兩個時間段——年前忙年和過年。

圖片來自網絡——打虎上山

忙年一般從一進臘月門就開始了，要一直忙到臘月二十八九。忙年的主要任務就是購年貨、做正月“好吃的”、刷牆、糊棚、搞衛生以及拆洗被褥和趕制過年穿的新衣服等。

圖片來自網絡——排骨

（一）蒸饅頭包豆包

略……見大蕭侃東北（52）

圖片來自網絡——晾豆包

（二）刷牆

略……見大蕭侃東北（53）

圖片來自網絡——刷牆

（三）糊棚

略……見大蕭侃東北（54）

圖片來自網絡——棚

（四）拆洗被褥

略……見大蕭侃東北（55）

圖片來自網絡——洗衣盆闆

（五）做新衣服

略——見大蕭侃東北（56）

圖片來自網絡——新衣服

（六）繃被戶褥子

略……見大蕭侃東北（57）

圖片來自網絡——绗被

（七）置辦年貨

略……見大蕭侃東北（58）

圖片來自網絡——購年貨

（八）烀肉熬凍

我們家年前最後一個大活就是準備年夜飯。大約臘月二十七晚上或二十八早上就把肉、雞、肘子、下水等從倉房大缸裡拿回來放在大小盆裡，然後加入涼水開緩，大約要經過一天一宿的時間才能緩透。

圖片來自網絡——緩肉

肉、肘子、“下水”等緩透後用溫水洗淨、需分割的分割、需要剁成小塊的剁成小塊後放大鍋裡焯一遍水，不需烀的雞等收起放到盆裡裝好，用紗布幪上，統一放到物品架上，留待三十兒再進一步加工。然後對需要烀的肉、肘子、豬手、排骨等先烀一鍋，我們家統稱烀肉，一般放蔥、姜、蒜、花椒、大料、紅辣椒等調料，不放鹽，先大火燒開，然後小火慢慢烀，在烀的過程中還要打幾遍沫子。

圖片來自網絡——烀肉

在烀肉的同時，開洗“下水”，洗“下水”是個技術活，洗不幹淨有髒氣味，所以在洗的時候要加入少量食用面堿，裡外翻洗，最低要洗三四遍，“下水”洗完後淋幹水份放入山盆，待肉烀好後到出大鍋時開烀。

“下水”洗完後就開始镫肉皮，為熬凍做準備。熬皮凍也挺費事，大至步驟如下：

首先把焯水肉皮反放在菜闆上用刀把肥肉膘子镫一遍，镫下來的肥肉膘子放到小盆裡留着靠油或炖菜時放一些借味。所有的肉皮镫完後要用刀再刮幾遍，直至一點肥肉膘子不剩為止；

圖片來自網絡——镫肉皮

其次就是把镫完的肉皮進行改刀，切成小丁，盡量越小越好，主要是為了使肉皮裡的膠原蛋白盡可能多的熬出來；

圖片來自網絡——改刀

第三步就是把改刀後的肉皮丁放入溫水中泡洗，以便把油洗掉；

圖片來自網絡——泡洗

第四步就是把泡洗後的肉皮丁用笊淋撈出放入耳鍋裡開始熬煮。我們家熬凍是用炕爐子來熬的，大鍋正在烀肉占着呢，開鍋後還要不斷的把漂在上面的沫子和油珠撇掉，得反複撇幾次才能撇淨。撇淨沫子後就在爐火上慢火熬煮三至五小時，臨出鍋時還要先盛到小碗裡半碗，然後放到當院高處晾涼，看能否凝成凍狀，如果太嫩還要繼續熬煮，如果能凝成凍狀并能切住，豬皮凍就算熬好了。

圖片來自網絡——凍

第五步就是把熬好的凍漿盛到盆裡晾凝，如果量多就把帶肉皮丁的凍漿和不帶肉皮丁的凍漿分别盛到兩個盆裡晾凝，做成清凍和混凍，如果量少就直接盛到一個盆裡做成混凍就得了。

圖片來自網絡——清凍

熬豬皮凍是我們家過年必做的一道傳統家常菜，母親在世時經常對我們講：隻有烀肉、熬凍才象過年的樣，才有過年的氣氛。至今我這個小家過年無論是去飯店還在家吃年夜飯，在臘月二十七八都會烀肉和熬凍，就是退休後到南方生活，這個傳統也沒丢，這也是我們紀念為我們操勞一生的母親最好的一種方式。

圖片來自網絡——皮凍

肉烀好後撈出，留出三十兒做菜的放在屋裡，剩下的放在盆裡送到倉房裡凍上，留着正月招待且和自己吃。烀肉湯也要盛到盆裡送到倉房裡凍上，以免壞了。當時沒有冰箱，好在東北冬天是一個天然大冰箱，不用象南方用“臘”的方式來儲存食物。

圖片來自網絡——混凍

烀完肉大鍋倒出來後，就開始烀下水了，烀下水也是有說道的。

一是要把肺管搭在鍋沿上，并放個小盆接肺子排出的沫子，在烀下水時，肺子會順着肺管排出一些沫子的，如果不這樣，肺子的沫子就都會排在鍋裡了，影響味道。

二是要看着肝和心不能烀老了，要勤翻動，肝和心烀老了就不好吃了，喳脖約的，所以肝和心烀好後要先撈出來，不能和肺子、腸、肚等一起出鍋。

烀煮下水

三是調料要比烀肉放的要多，并要多放一些幹辣椒和酒，以便去除下水的重味道。下水烀好後，撈出留夠三十兒做年夜飯的放在外屋地和屋裡北窗台上，其餘的都要放到倉房大缸裡凍上留着以後吃。

圖片來自網絡——大缸

現在人們都說年味越來越淡了，我想這也和現在忙年沒有蒸饽饽、刷牆、糊棚、拆洗被褥、做過年新衣服、繃被戶、集中置辦年貨、烀肉、熬凍等等那麼多的活了有關吧。當年大家忙年時雖然很累，但感覺很充實，心氣很盛，大人孩子在忙年過程中那份親情其樂融溶，對“年”很有盼頭。

圖片來自網絡——年畫樣闆戲

最後，還是以大蕭入駐頭條的初心“弘揚東北民間民俗傳統文化，以文會友自娛自樂”作為本文的結束語。不當之處，敬請批評指正。

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