正宗鹵水大腸的做法和配方?用料:肥腸600克八角3個、香葉3片、桂皮一小塊、陳皮一小塊、單晶冰糖2~3粒、老抽少許、鹵水50克、鹽适量、花椒7-8粒、幹辣椒2個,現在小編就來說說關于正宗鹵水大腸的做法和配方?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
用料:肥腸600克八角3個、香葉3片、桂皮一小塊、陳皮一小塊、單晶冰糖2~3粒、老抽少許、鹵水50克、鹽适量、花椒7-8粒、幹辣椒2個。
買回來的豬大腸清水沖洗幾遍再放一大勺鹽反複搓洗幾遍。
再翻面把肥腸裡面大部分油和油筋拉扯掉(不要全部扯完留一點口感會好很多),再放鹽搓洗幹淨,再把面翻過來沖洗一下就幹淨了。
水燒開放入肥腸灼水5分鐘,用鏟子翻勻,灼水後用清水洗淨備用。
準備材料,八角,花椒,桂皮,陳皮冰糖清洗幹淨,鹵水汁。
高壓鍋放适量清水,把大腸和所有材料放進去,幹辣椒2個也放進去,這是微辣,不吃辣就不放,再倒入鹵水汁約50克,老抽少許,鹽少許(注意鹽别放太多),蓋上蓋上汽後中小火再壓20分鐘。
時間到關火再悶30分鐘就可以了,用筷子夾出來涼一涼切好擺盤淋上點煮過的湯汁就ok啦。
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