之前牛姐發的教程大多是有關調餡的,為了防止餡料的量不好把控,大家使用牛姐研制的萬能母餡配方可以随時加入蔬菜調餡包餃子,省時省力,可以保證食客吃到新鮮不變味的餃子,而且這樣餃子制作更加标準化專業化,更适合開餃子店的人群使用。
也有很多想要開店的朋友問牛姐,一斤面粉大概可以包幾個餃子?餃子利潤大概有多少?和面時面粉裡加的生粉是哪種類型的?
接下來牛姐就這些問題來和大家一一解答,開店或者自己在家學習包餃子都适用哦。
我們包的餃子講究皮薄餡大,在牛姐的店裡餡料和餃子皮重量差不多,店裡的餃子比較大,加上機器和壓面過程中會有損耗,一斤面粉大概可以做60個餃子。一個餃子一塊,一斤面粉可以包60個餃子,去除人工房租餡料等成本,一個餃子的淨利潤在30%。
大家在制作餃子皮時,為了使皮更加筋道有韌性,往往會在面粉加上适量的生粉。而目前我們可以看到的生粉包括玉米粉、紅薯粉和土豆澱粉這三種,生粉的用處很廣泛,挂糊、勾芡、油炸等,和面時應該加上哪一種生粉?不同類型生粉應該怎麼用?
首先是土豆澱粉,也叫馬鈴薯粉,主要用來勾芡,多用于菜品出鍋之前,可以使湯汁更加濃稠,口感豐富。還可以用在醬料中作為增稠劑,制作出來的醬料顔色通透,色澤鮮明。
紅薯澱粉粘度高吸水能力強,通常會用來作為食物外的一層面衣油炸,紅薯澱粉炸出來的食物沒有多餘的濕潤感,更加酥脆。在和面制作餃子皮的過程中,放一點紅薯粉,能讓餃子皮更滑不易粘。而且我們平時吃到的粉絲也大多是使用紅薯澱粉制作而成的。
玉米澱粉粘度适中,主要用來挂糊上漿和拍粉起潤滑作用,大多粵菜中會使用玉米澱粉,不僅可以使菜品口感更加細嫩,同時還能夠保持食物本身的味道。
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