美味早餐7天不重樣，營養健康，學會了每天早餐不愁了。一天之計在于晨，每天早餐要吃好吃飽。早餐用餐時間不管多緊迫，主食搭配各種粥、米糊、快手湯，葷素搭配好，大人孩子都會吃得很滿足。

在家吃早餐也沒什麼可難的，早餐時間一般都比較偏愛面食，面包、包子、馄饨、早餐餅都是日常不錯的早餐首選。今天分享7道早餐餅，一碗面粉揉好，适當的加些小料，百做百變，天天吃都不重樣，喜歡的就收藏了！

披薩跟發面餅有相似，餅坯吃起來柔軟蓬松有彈性，馬蘇裡拉奶酪可以拉出長長的絲，是真美味！

【餅坯材料】高筋面粉250克，幹酵母3克，雞蛋50克，涼水125克，白糖10克，黃油30克

【餡料】彩椒，辣椒，洋蔥，火腿腸，馬蘇裡拉奶酪，番茄沙司，披薩草

【烘烤】200度上下火，25分鐘

1. 餅坯材料準備好：高筋面粉、幹酵母、雞蛋、涼水、白糖、黃油準備好，這是兩個8寸披薩的量；

2. 除黃油外的所有材料入面包桶中，揉面10分鐘後加入黃油，繼續揉面；面團柔軟滋潤，揪一塊面團能拉扯出透明且有彈性的薄膜就可以了；

3. 面團收圓，進行基礎發酵；

4. 發面過程中來處理一下餡料：紅黃彩椒、青辣椒、洋蔥清洗幹淨，火腿腸和番茄沙司準備好，根據食用量切小塊備用；馬蘇裡拉奶酪放冰箱冷凍或者冷藏保存，用時再取出；

5. 面團是原來的二倍大小時，發酵成功；

6. 面團取出放在揉面墊上，排氣稱重分成二等份，分别揉圓；

7. 将面團擀成8寸披薩盤那麼大，轉移到盤中将餅坯邊緣整形好，中間用餐叉紮洞，塗抹少許番茄沙司；

8. 依次在餅坯上撒少許馬蘇裡拉奶酪、青紅黃椒、洋蔥絲、火腿腸丁，再撒少許披薩草調味，如果沒有披薩草也可不放；

9. 将餅坯送入預熱好的烤箱中層，200度上下火，定時25分鐘，先烤15分鐘；

10. 将烤了15分鐘的披薩從烤箱中端出來，撒上厚厚一層馬蘇裡拉奶酪絲；

11. 将披薩重新送入烤箱中層，200度上下火10分鐘，奶酪融化且表面有一層微焦，就可以出爐啦！另一張披薩操作方法同上。

外酥裡嫩的蔥花餅，用半燙面烙餅既柔軟又有筋度，熱吃涼吃都柔軟。

【材料】 中筋面粉300克，開水100克，涼水80克，小蔥末1碗，花生油适量，鹽适量

1. 中筋面粉入大盆中，用量根據食用量來調整；

2. 用筷子将面粉大緻分成兩部分，一部分用90度左右的熱水攪拌成絮狀，我用飲水機裡的水，顯示99度，水溫不要低于80度；用沸水可以将一部分面粉糊化，增加柔軟度；

3. 另一半面粉用室溫水攪拌成絮狀；面粉的吸水率不同，所以室溫水不要一次全部倒入，要一邊倒一邊攪拌面粉，看面團狀态來調整；隻要攪拌後沒有過多明顯幹面粉就可以；

4. 手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，饧1小時後使用，面團會非常柔軟滋潤；

5. 面團快饧好時，将小蔥切末，用香蔥、用大蔥都可以；

6. 饧好的面團從盆中取出，不要揉，稍整理一下，分成2等份；

7. 面團擀成直徑約20公分的圓餅，表面均勻撒鹽，倒花生油塗抹均勻後，撒适量小蔥末，由下向上卷成卷；

8. 将面卷從一頭盤起，邊盤邊抻，尾部壓在面卷下面，輕輕按壓平整；

9. 将面餅從中間向四周推動，使餅坯最後的厚度在6毫米左右；

10. 平底煎鍋大火加熱，倒适量花生油，蔥花餅生坯放入平底煎鍋中，用手掌輕按餅坯轉動幾下，使油脂能均勻地沾在餅坯底面；

11. 待餅底定型且有微黃後，翻面烙，蓋上蓋子，焖烙1-2分鐘；

12. 聽到鍋裡發出滋滋聲，打開鍋蓋檢查一下，再翻面烙一會兒，将鍋中的水汽蒸發，餅兩側金黃酥脆，出鍋，手撕或者切塊食用均可。

紅糖芝麻餅醬濃味甜，一張餅從進鍋到出鍋，不到8分鐘，外皮金黃酥香焦脆，内部柔軟多層又香甜。

【材料】中筋面粉300克，面團用80度熱水100克，面團用涼水80克，芝麻醬适量，紅糖适量，油少許

1. 中筋面粉入盆中，将面粉在盆裡劃分兩等份，一份倒入80-90度的熱水，筷子攪拌成絮狀；另一半用涼水攪拌成絮狀；将兩種面絮攪拌在一起；

2. 稍微涼一下後用手揉成沒有幹粉的面團，因為用了熱水揉面，面團會比較粘手，所以無需久揉，成團即可，面團表面抹少許植物油，蓋上蓋子，饧30分鐘，面團滋潤柔軟再使用；

3. 饧好的面團分成大小均勻的劑子，不用的面團放在盆裡蓋好，防止水分蒸發；将劑子擀成薄約2毫米的長方形面片，均勻地抹一層芝麻醬，四周留白；紅糖均勻地撒在芝麻醬上；

4. 面皮從下向下卷起來，邊卷邊抻并向兩端向外捋一捋；

5. 以面卷的一端為起點，盤成一個螺絲狀，收口處壓在面餅底部；

6. 先用手将面餅壓扁，再用擀面杖輕輕擀成更大更薄的面餅，紅糖有點硬，小心不要把面皮擀破；

7. 鑄鐵餅铛大火加熱，轉中小火，淋少許油在餅铛裡，将紅糖芝麻餅放餅铛裡，底面定型微黃後翻面，中小火，蓋蓋子，焖烙5分鐘後再翻面烙另一面；

8. 直到兩面金黃、外皮酥脆，出鍋。

這道煎餅沒有一點油膩的食材，吃起來外焦裡嫩，鮮香無比。扇貝肉，蛋白質含量高而脂肪含量少，且都含有豐富的鋅，時常給孩子吃這些，既不擔心囤積脂肪，還能補充多種營養素。

【煎餅材料】扇貝1把，蝦仁1把，三文魚1把，全麥面粉120克，雞蛋2個，圓白菜2把，韭菜1把，鹽3克，白胡椒粉2克，涼水少許/昆布高湯少許），橄榄油20克

【料汁材料】熟芝麻20克，鮮檸檬1個，生抽适量，（味淋适量）

1. 三文魚切2公分左右的塊、扇貝肉和蝦仁清洗幹淨；

2. 圓白菜切細絲，韭菜切寸段；

3. 材料：全麥面包粉、雞蛋、鹽、白胡椒粉準備好，全麥面包粉也可用全麥粉、普通小麥粉、其它粗糧代替；蘸料汁也一并準備好，做法見後面步驟；

4. 全麥面包粉和雞蛋同入盆中，再加少量涼水同拌；講究的可以用昆布高湯更添鮮美；

5. 面粉量多一些，煎餅的粘合性會強一些，而且獲取的主食量也多一些，攪拌成稠糊糊狀即可；

6. 平底煎鍋中倒少許橄榄油，将三文魚煎至表面變色，晾涼後備用；再将圓白菜絲、韭菜段入面糊中同拌，菜量也不固定，但是所有的菜料上都有一層清晰可見的面糊，這樣的比例才是合适的；

7. 将煎好晾涼的三文魚塊、扇貝、蝦仁、少許鹽、白胡椒粉同入菜糊盆中，翻拌均勻，所有菜料表面都裹有一層薄薄的面糊，如果看不到面糊，說明面粉量太少，要麼再加一點兒面粉同拌，要麼就多加一個雞蛋起到粘合作用；

8. 平底煎鍋中再倒适量耐高溫橄榄油，将菜料倒入鍋中，用鏟子将其鋪碼均勻，輕輕按壓，使菜料之間更緊實些，先中火加熱，聽到底部有輕微的嗞嗞響聲後轉小火，無需蓋蓋子；幾分鐘後輕晃面餅，再翻面煎；

9. 蘸料可以随口味來制作，我用的是常見的生抽，另外擠了一個新鮮的檸檬汁，既稀釋了生抽的濃度，又增加了清爽的酸味，炒熟的白芝麻更增加了香味和營養；

10. 待煎餅兩面都煎得金黃，可切塊食用，或三角塊，方塊均可。

洋蔥汁水豐盈，口感甜脆而微辣，切碎後與肉餡搭配，除了增加水分外，還有提香、去腥之效，肉餡中加點洋蔥，這餅一點都不油膩。

【主料】中筋面粉300克，溫水200克，豬肉餡300克，杏鮑菇1根，洋蔥1個

【調料】醬油30克，鹽3克，油适量

1. 主料準備好：中筋面粉，豬肉餡，杏鮑菇、洋蔥；

2. 面粉中加入溫水，用筷子攪拌成絮狀，無幹粉；

3. 手揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜饧30分鐘以上，面團會柔軟滋潤，有彈性，好操作；

4. 肉餡中倒适量醬油、鹽，攪拌均勻，不要往肉餡中打水；

5. 杏鮑菇、洋蔥切大塊，用料理機打成小顆粒狀，不要打得太碎，倒入肉餡中；

6. 将杏鮑菇丁、洋蔥丁與肉餡充分混合均勻；洋蔥汁和杏鮑菇汁會被肉餡吸入，鮮美汁多還不會出湯；

7. 饧好的面團放在揉面墊上，分成2等份，把面團擀成長方形薄片，厚度約3毫米，假設把面皮分成6等份，留出右下角一份不鋪抹餡料，再把白面皮和肉餡皮之間劃開一口；

8. 把白面皮向上折，蓋住肉餡部位；

9. 面皮順勢向左折，在最左邊的肉餡面皮上劃一刀，利于折疊；

10. 順着面皮折，把大面片折成了6層皮、5層餡的正方形；輕輕按壓，擀一擀，形狀更規整，面皮也越薄；

11. 餅铛裡倒适量油，餅坯放入，一面定型微黃，再翻面烙；蓋蓋子，小火焖烙，中途翻身兩次；

12. 餅身内部串氣成功，餡料熟了，千層餅烙至兩面金黃即可出鍋，分四塊可食用。

芝麻燒餅是老北京的一道風味小吃，芝麻是非常有益健康的天然食材，經常食用不但能補充身體所需要的多種微量，還能強身健體，适合多種人群，老少皆宜。

【材料】中筋面粉500克，幹酵母5克，小蘇打2克，芝麻醬100克，鹽10克，涼水适量，白芝麻适量，植物油少許，醬油少許

制作過程：

1. 中筋面粉、涼水、幹酵母、小蘇打準備好；

2. 将粉類材料混合均勻後，倒入涼水，水量是面粉量的55-66%之間就可以，面團硬一些，燒餅定型好，面團軟一些，口感更柔軟；揉好的面團靜置20分鐘；

3. 将面團取出，将面團擀成薄約5毫米的面片，上面均勻的抹上芝麻醬糊；芝麻醬糊是用芝麻醬、少許鹽和适量涼水調制而成的；

4. 從下向上一邊卷一邊抻拉，封口捏嚴，将面卷分成大小均勻的12份；

5. 拉着小面卷兩端向下方折疊，并壓在一起成球狀；

6. 取一個面球，用手掌按壓成餅狀；

7. 準備兩個盤子，一個盤子裡倒醬油，一個盤子裡放白芝麻，将餅坯光滑面蘸點兒醬油，再蘸上芝麻，背面就不用蘸了；

8. 平底煎鍋中倒少許油，油熱後将帶芝麻的這面朝下煎1分鐘左右定型，然後翻面，待兩面定型後可放少許水蓋蓋子焖熟；如果想要燒餅口感更暄軟，可多下面一步用烤箱來做；

9. 将烙定型的燒餅放在烤盤上，送入預熱好的烤箱中層，200度，10分鐘左右，視自家烤箱實際情況來調整溫度或者時間。

胡蘿蔔的營養極其豐富，除了與那些蔬菜擁有同樣的維生素C、鈣、鐵等微量元素和礦物質外，還富含豐富的胡蘿蔔素。

【材料】面粉500克，涼水300克，豬肉餡500克，胡蘿蔔6根，油适量，醬油适量，蚝油30克，鹽5克

1. 面粉和涼水同入盆中，混合均勻，揉好的面團放在盆中蒙上保鮮膜；

2. 處理一下餡料：胡蘿蔔刮掉外皮，清洗幹淨；

3. 用擦絲器将胡蘿蔔擦細絲；肥瘦相間的豬肉餡準備好；

4. 炒鍋中倒适量油，将肉餡煸炒變色，加醬油、蚝油、鹽調色調味，蔥花姜末可随口味添加；

5. 将胡蘿蔔倒肉鍋中翻炒變軟就可關火，千萬不要炒熟；

6. 饧好的面團放在案闆上，切成大小均勻的劑子，擀成邊緣略薄、中間稍厚的小圓皮；

7. 取适量餡料放在圓皮中間，量多量少看自己的手藝；

8. 将另外一張皮蓋在上面，周邊用手捏嚴；想要好看就捏點花邊，順便還能将餡餅的形狀做個調整；

9. 平底煎鍋中倒少許油，加熱後将餡餅碼放在鍋裡，表面再用刷子刷一層油；中途翻身兩三次，兩面金黃即可出鍋；蓋蓋子小火焖烙有5分鐘就可出鍋。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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