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春天到了，天氣轉暖，南方的春天來的要早一些，北方要晚一些，前幾天還是穿着羽絨服，非常冷的，但這幾天已經脫掉羽絨服穿上外套了。春天很多人喜歡在這個季節腌制小鹹菜，因為天氣晴好，在晾曬鹹菜的時候速度也比較快一些，做出來的鹹菜也比較清口好吃，其中一道非常受歡迎的就是用黃瓜做出來的小鹹菜。腌黃瓜鹹菜的時候，如果不小心很容易出現長毛的現象，或者是不脆爽，今天就來教大家一個腌黃瓜鹹菜的好方法。

如果家裡人口不是特别多的話，建議一次腌黃瓜不要太多，腌個兩三根就可以了，能夠吃上好幾頓，如果腌得太多的話，長時間吃不了還容易發生發黴變質的現象。腌黃瓜要調配一個萬能料汁，這樣簡單一腌一泡，非常清脆爽口。

一，腌制黃瓜一定要選一個比較粗一些新鮮的黃瓜，黃瓜買回來之後不要去皮，把它清洗幹淨，然後去掉黃瓜把，從中間切開，再切成四份，然後切成三厘米左右的黃瓜段，可以把黃瓜瓤先去掉再切斷，因為黃瓜瓤裡面含有的水分比較多，如果腌制不好的話很容易出現變軟的情況，吃起來就不夠脆爽了。

二，第二步就是腌制，把切好的黃瓜放入一個盆中，加入兩勺鹽翻拌均勻，然後蓋上一層網紗布，放在一個透風的地方，不要直曬，讓它腌制兩個小時，這樣黃瓜裡面的一些水分就被腌制出來了，把水分倒掉，然後把黃瓜晾一下，表面沒有生水為止，放入一個玻璃容器中。

三，接下來就是熬制一個萬能料汁了，需要的調味品是生抽、香醋、白糖、雞精、蔥、姜、蒜，生抽和香醋的比例是1:1，白糖加入兩勺即可，剩下的調味品根據自己的喜好去放，這時開大火把湯汁熬至沸騰，注意這一步千萬不要加水，需要的調味品多一些，加水的話很容易導緻發黴變質，熬制沸騰之後關火讓它自然冷涼。

四，涼透了的料汁直接倒入黃瓜中，蓋上蓋子去腌制即可，這個過程大概需要兩三個小時，把它放入冰箱冷藏室腌制的時間要更快一些，兩三個小時之後就可以取出來吃了，這個時候還是比較清淡的味道，但是吃起來已經非常最爽了，如果喜歡吃比較鹹的，口味比較重一些的話，可以腌制兩天，這樣在吃的時候黃瓜就非常鹹了，吃起來更下飯口感也很好，喜歡吃鹹菜的可以按照這個方法引來試試！

腌黃瓜鹹菜最主要的是全程不能夠加入生水，包括餐具廚具全部都要幹淨的，如果有生水混入的話，就會導緻黃瓜變質，而且變質的時間會非常快，大概用不了一天就能夠起白毛，往外取鹹菜的時候也要用無水無油的筷子去往外取，剩下的再放入冰箱冷藏，這樣能夠吃3到5天都沒有問題。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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