上海正宗蔥油蠶豆做法-tft每日頭條

上海正宗蔥油蠶豆做法

圖文更新时间:2025-03-10 22:40:37

春夏交替的時候，蠶豆就綠盈盈的上市了，三林塘的蠶豆入口軟糯，味道清甜，要過嘴瘾的食客一定要抓緊短短的七天上市時間，蠶豆可是三林塘的一個寶，大清早，就可以看到老街上農民擺着地攤賣着自家的寶貝，在老街上買蠶豆是可遇不可求的，又鮮又嫩又甜的的蠶豆不嫩不老剛剛好，不管是做蔥油蠶豆、燒筍絲湯，還是焖蠶豆飯都會是滿口清香，殼都不必吐的蠶豆，入口酥軟，沙中帶糯，吃起來真是春色一片呢。

上海正宗蔥油蠶豆做法（大叔家的上海菜）1

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上海人吃蠶豆講究吃本地豆，就是三林塘出産的蠶豆，外地來的蠶豆叫做“客豆”，多少有點水土不服。不過從菜場買回來的蠶豆莢卻是圓胖光滑，讨人喜愛，外婆總會拉上我一起，把蠶豆闆從豆莢中剝出來，然後用一把老式的菜刀在每個豆皮上劃一刀，再和小蔥一起加鹽加糖重油炒熟。外婆做的蠶豆總是很入味但是顔色依然保持碧綠，蠶豆瓣保留着一點點脆的口感但同時軟糯嫩滑，記憶中總和初夏的氣息聯系在一起。今天大叔下廚房教你做蔥爆蠶豆，希望你吃的開心~

上海正宗蔥油蠶豆做法（大叔家的上海菜）2

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蠶豆，蔥，鹽，糖，雞精，食用油适量

上海正宗蔥油蠶豆做法（大叔家的上海菜）3

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1、首先把蠶豆去莢留豆，蔥去根去爛葉洗淨待用即可；

上海正宗蔥油蠶豆做法（大叔家的上海菜）4

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2、然後将洗淨的蔥切段，坐鍋入油，油熱入一半蔥段爆蔥，入蠶豆翻炒，入糖提鮮同炒即可；

上海正宗蔥油蠶豆做法（大叔家的上海菜）5

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3、最後放少許開水蓋蓋焖半分鐘，入鹽調味，少許雞精增味，入另一半蔥段增香就可以裝盤上桌開吃啦~

上海正宗蔥油蠶豆做法（大叔家的上海菜）6

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香氣撲鼻，鹹鮮香糯，非常好吃的蔥爆蠶豆就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~

上海正宗蔥油蠶豆做法（大叔家的上海菜）7

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大叔小提示

1、先放糖蠶豆皮不易老，此菜譜發得有些晚，權當存檔了；

2、蠶豆是上海人喜食的食物，現在聽本地農戶說，蠶豆即将下市，地裡的已收完，看來喜歡的快趕末班車。

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