3月7日，位于泉城廣場西南角對面的金鑼健康家園裡，消費者正在選購産品。

“我們家買肉都去超市或者金鑼專賣店，冷鮮肉雖然稍貴一點，但是吃起來放心。”日前，一位正在洪家樓某社區金鑼專賣店選購肉品的市民周女士告訴記者，因為感覺不放心，他們家已經很多年沒有在農貿市場買過相對便宜的熱鮮肉了。

記者調查發現，濟南市民肉制品消費越來越理性，冷鮮肉因其安全健康等優勢已成為消費者第一選擇。品牌方面，具有國内最大冷鮮肉生産加工能力，并且作為中國肉制品行業唯一代表剛剛榮獲“中國品牌獎”的金鑼，成為濟南當仁不讓的“老大”，遍布全市的1100多家金鑼專賣店成為市民吃肉的首選。

市場探訪——市民吃肉首選冷鮮肉食堂、飯店熱衷熱鮮肉

“這裡的肉吃起來放心，品質上乘，我們全家都很喜歡。”在位于洪樓西路的一家金鑼社區專賣店内，正在選購的周女士告訴記者，她是老濟南人，因為購買習慣和産品供應等原因，20多年前，家人吃肉一般首選農貿市場。但随着冷鮮肉進入超市和社區專賣店，而且品質和口感更好，安全性更高，所以他們習慣了購買冷鮮肉。記者采訪中也發現，目前濟南市場上在售的肉制品，基本分為冷鮮肉和熱鮮肉兩種，而市民更願意選購安全更有保障、檢驗檢疫更加嚴格的冷鮮肉。

那麼冷鮮肉和熱鮮肉到底有何區别?記者采訪了解到，所謂熱鮮肉是指宰殺後未經任何加工程序就在市場上出售的肉品。雖然在屠宰加工後也經過了衛生檢驗，但在從加工到零售的過程中，熱鮮肉不免要受到空氣、昆蟲、運輸車和包裝等多方面污染，而且在這些過程中肉的溫度較高，細菌容易增殖。此外這種肉嫩度要差一些，口感欠佳。而冷鮮肉又稱冷卻肉或排酸肉，指嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰後的畜禽胴體進行冷卻處理，使其溫度在24小時内降為0℃至4℃，并在後續加工、流通和銷售過程中，始終保持0℃至4℃範圍内的生鮮肉。這種肉質地柔軟有彈性，汁液流失少、口感好，滋味鮮美。

記者在濟南市區某大型農貿市場采訪時看到，熱鮮肉的銷售基本上是“一塊肉案，一把刀”，來此購買肉品的，除了一部分習慣吃熱鮮肉的市民外，很多都是單位食堂和飯店采購人員。市民“寵兒”——金鑼濟南直營店每天賣出600斤冷鮮肉，衛生管控嚴格

記者采訪中發現，在市場上銷售的冷鮮肉品牌中，剛剛獲得“中國品牌獎”的金鑼肉制品，因其品質口感俱佳，成為濟南市民的“寵兒”。在濟南的大小社區中，幾乎都能看到一家打着綠色招牌的金鑼專賣店。讓百姓出門就能買到放心肉，是金鑼一直以來追求的目标。

在泉城廣場西南角對面的黃金位置，有一家面積達500多平方米的“金鑼健康家園”旗艦店，它也是金鑼集團在全國僅有的三家直營店之一。“雖然價格高一點，但是真的非常好吃，這樣的高品質豬肉在其他地方很難買到。”日前，正在該店選購冷鮮肉的秦女士告訴記者，她去年聽朋友說這家店銷售的“老品種”豬肉口感獨特，回家品嘗後果然名不虛傳，讓她找回了兒時品嘗過的正宗豬肉味。

“我們這款‘老品種’豬肉，是市民非常喜愛的産品之一。”金鑼健康家園店長劉雙介紹，沂蒙老品種豬肉的養殖時間長達1年以上，來自公司自己的養殖場，不僅養殖時間長，品種也是公司自行選育，飼料自行配置，肉質鮮嫩香醇、咀嚼感強，瘦肉率蛋白質、亞油酸含量高，脂肪和膽固醇含量低，并含有多種微量元素和氨基酸，是“菜籃子”中的放心肉和綠色肉。

“老品種”豬肉全市獨此一家銷售，劉雙告訴記者，旗艦店一天平均能賣600斤左右冷鮮肉，其中“老品種”和普通優養冷鮮肉份額各占一半。優養冷鮮肉的生豬養殖時間七八個月，從豬種引進、繁育、飼料加工、喂養，建立了标準化、集約化、科學化的無公害養殖體系，肉品新鮮營養、安全放心。

記者看到，這家旗艦店非常幹淨，看不到一絲豬血等污物。劉雙表示，金鑼有嚴格的衛生管理制度，為保證産品質量，“最後一公裡”的銷售環節管控十分細緻。如銷售區的冷藏櫃确保24小時在0到4攝氏度之間，銷售人員取肉時必須戴上一次性手套，用完馬上扔進垃圾箱，不允許二次使用。肉品加工人員在切割完豬肉後，必須第一時間清理幹淨案闆，保證衛生整潔。此外，店内還有一個小型冷庫，存放每天剩餘的豬肉，保證肉品不會變質。

全市布局——1100家加盟店遍布濟南，200多個單品供市民選擇

劉雙告訴記者，金鑼在濟南的生鮮品加盟店有1100餘家，其中城市門店達到600多家，遍布各小區及各大超市。由于金鑼肉制品品類豐富、标準完善，基本可以滿足市民對肉食的消費需求。她介紹，金鑼生鮮品一共有200多個單品，其中深受市民喜歡的産品包括頸背肉、精肋排、内裡脊、精五花肉等，而銷售最好的當屬頸背肉及後腿肉，單品單月銷量達上千萬元。

“加盟3年多了，每月銷售額都非常穩定，很多單品基本都是當天進貨當天就賣光，供不應求。”洪家樓西路附近一家金鑼冷鮮肉店負責人告訴記者，金鑼品牌已經深入人心，客戶群非常穩定，下一步他打算在另一個小區再開一家加盟店。

劉雙告訴記者，除冷鮮肉外，金鑼熟制品也很受市民歡迎。該系列在濟南的高、低溫産品有200餘個單品，其中代表産品包括“肉粒多”系列、“無澱粉”系列、“王中王”系列、火腿系列、烤腸系列、休閑系列等，集中體現了金鑼“高品質、好口感”的特色。

采訪中，劉雙透露，為方便市民更快更方便地購買到“老品種”等特色肉品需求，金鑼計劃今年在濟南再開設一家社區直營店，目前正在積極選址中。

品牌效應——金鑼成“安全放心肉”市場占有率逐年放大

從市民下班在農貿市場買一塊熱鮮肉，到現在家家戶戶到超市或專賣店購買冷鮮肉，短短20年間，濟南市民的吃肉習慣發生了翻天覆地的變化，安全健康成為市民肉食消費的第一選擇。

“産品質量無小事，食品安全大如天。”金鑼集團黨委書記鄭培清日前表示，金鑼集團非常重視産品的出廠檢驗和終端銷售，近年來，金鑼建立了嚴格規範的食品安全管理體系，從産業鍊源頭入手嚴控原料安全，對生産過程精益求精嚴格管控，食品安全水平得到顯著提升。金鑼冷鮮肉連年被評為“全國安全放心肉”，市場占有率逐年提高。金鑼通過優秀的人員培養、一流的工藝水平技術、嚴格的質控制度、先進的信息化管理機制等措施，先後被列為全國農産品加工示範企業、山東省高新技術企業，還被授予中國明星企業、沂蒙功勳企業等榮譽稱号。在2015年8月出爐的中國品牌500強榜單中，金鑼集團位列275位。

吃肉就吃冷鮮肉，吃冷鮮肉首選金鑼，已經成為時下消費者的吃肉習慣。據介紹，金鑼年加工生豬能力達3200萬頭，在全國擁有18000多家冷鮮肉專賣店，其冷鮮肉生産能力和銷量穩居全國第一，成為全國各大城市市民吃肉的首選品牌。

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