作者 | 流暢

冬去春來，要說春季的時鮮，那一口筍必是少不了的。中國人愛吃筍，可以說是“自古以來”，也難怪連大熊貓也舍不得這獨特的美味，始終紮根在華夏國土上。中國人吃筍的曆史，可以追溯到3000年前。《詩經》中有雲：“其簌維何，維筍及蒲。”可見自古以來，筍就被視為上好的蔬菜。

中國‍人到底有多愛吃筍呢？晉代的戴凱之著有《竹譜》，宋代的贊甯著有《筍譜》，兩本著作都統計了當時可食用筍的品種。不僅是學術研究，《唐書·百官志》記載，唐代為了滿足宮廷食筍的需求，還設置了六品官職“司竹監”，專門種竹供筍。在中國古代，筍不僅是一種重要的食材，吃筍也被視為一件雅事，很多文人都将食筍大書特書，吃筍不僅是舌尖上的享受，還被賦予了文化内涵。

陽曆的一二月份，正是吃冬筍的好時節。無論燒、炒、焖、煮、炖，還是作為配料或是餡料，冬筍都能完美的适應。而春節過後，二三月份，江南飄起綿綿的春雨，就到了吃春筍的季節了。春筍細嫩清脆，口味清香，僅味道鮮美，顔值也很在線。與冬筍圓圓胖胖的一坨不同，春筍細細長長的，身體潔白光潤。古人更是借用春筍來形容女孩的手指之美。

春筍配肉，腌笃鮮必是首選；春筍配魚，步魚春筍也是杭州名菜之一。此外春筍也能“獨挑大梁”，油焖筍是江浙一帶的春季必備菜。用來點綴吊鮮的片兒川也是春筍的代表料理。竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，在竹筍中都有一定的含量。

不過筍中含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收和利用，也會給結石患者增加負擔。适量的纖維素可以幫助消化，不過攝入過多的纖維素也會對腸胃造成負擔、引起腸胃不适。所以竹筍雖美味，可也不要太貪吃哦！

筍一般都要和葷腥一起燒，或者佐以濃油赤醬方能發揮它濃郁的鮮味。要說其中最為清爽可口的可能就是片兒川了，一碗就是一餐，方便快捷鮮美爽口。本期的微食療與您分享這道杭州名菜。

用料：

肉200克、雪菜、筍、雞蛋2個、面條、葵花籽油、豬油、澱粉、白砂糖、生抽、鹽

做法：

１.将瘦肉切成片，并加蛋清、白糖、鹽和澱粉上漿，放置待用。

２.筍切片，雪菜洗幹淨後切成碎末。

３.把鍋燒熱，倒油，将瘦肉片炒到八分熟後盛出。

４.豬油化開，雪菜炒香後加入筍片，最後加肉片翻炒。

５.加入水（有高湯可以加高湯），放适量生抽調味，出鍋盛好備用。

６.水沸後下面條，面一斷生立即撈出。

７.加入高湯，擺入澆頭，片兒川就好了。

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