可可豆運抵工廠後，首先進行抽樣分析，如關鍵成分及風味等指标。然後根據産品配方需求，混合品種或産地不同的可可豆，這一過程将決定每種巧克力成品的特征口感與風味，如非洲可可豆可以為巧克力帶來的基礎芳香（body aroma），美洲和亞洲可可豆可以賦予巧克力更微妙的芳香(refined aroma)。
先清洗掉可可豆中的石子、泥土和沙子等雜物，然後快速幹燥，這可以更容易磨碎可可豆并去除其外殼，僅留下果核。
把可可液導入柱形管，液體在高壓下通過非常細的篩子，即可得到絲滑細膩的可可脂。可可液中的固形物則以“餅狀”留在柱子裡，壓制工序結束後，通過一系列的研磨，餅狀固形物被制成可可粉；可可粉的粒度對成品的口感和風味十分重要，粒度越小，口感越細膩，風味釋放的也更充分。
可可液、可可脂、糖和牛奶是生産不同巧克力的基本原料；有時候，巧克力中還會加入天然的Bourbon香草，以提升口味。
市場上常見的巧克力産品分為黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力：
黑巧克力=可可液 可可脂 糖
牛奶巧克力=可可液 可可脂 糖 牛奶
白巧克力=可可脂 糖 牛奶
種類繁多的巧克力是如何生産出來的？純巧克力與合成巧克力的區别？巧克力的名門望族有哪些？敬請關注“巧克力蜜史大揭秘”系列分享。
*Dean Hu, 食品科學博士; IDF技術委員會專家; 國際标準學會食品專業委員會委員; 加拿大注冊執業營養師公會學術委員會委員; 緻力于食品配方開發及生産加工工藝研究; 15年食品制造業工作經驗，涵蓋乳制品、烘焙食品、功能性飲料、方便食品、休閑零食等領域.
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