成熟的單店模型是連鎖經營的複制基礎，構建涉及到店鋪布局、産品定價策略、店鋪運營以及賽道選擇與聚焦等多個維度。

單店盈利模型标準化、可複制，這是品牌最容易打造“勢能”的區域，門店成熟，投資回報的周期自然縮短，品牌探索加盟市場的門路就順利得多。

作為代表性品牌，挪瓦咖啡、霸蠻湖南米粉、暴風島沉浸式密室打磨單店模型的經驗值得借鑒。

1、霸蠻湖南米粉：“兩步走”戰略

談起霸蠻，其“無界”商業模式為衆人熟知。其實，在2020、2021年獲得B 輪、C輪過億融資前的五年時間裡，霸蠻一直專注打磨單店盈利模型。

2014年成立之初，霸蠻就規劃了幾步走的戰略：第一步是要用大約5年的時間，開50家直營店；第二步，50家店之後，用特許經營的方式，開出1000家店。

打磨單店的第一個動作是挖第一批顧客，且必須是湖南人。當時散落在北京的湖南人預計有30-40萬，霸蠻的創始人張天一帶頭在微博上搜索關鍵詞“北京 湖南人”，然後挨個加好友，找到了2000多個湖南人，邀請進店嗦湖南常德米粉，精準定位目标用戶。通過口碑傳播，霸蠻米粉迅速在京圈流行，之後建立私域社群，30萬 在京湖南人陸續加入，種子用戶得以養起。

在這之後，沒有尋求融資，也沒有着急拓店，而是繼續做準備工作。

打磨單店盈利模型，可以參照這3個品牌

搭建門店運營管理機制，如建立數字化的在線巡店系統，用手機在線巡店，而不是開車去挨家門店走訪，門店經營情況做到以天為單位反饋，及時調整産品打法。搭建用戶中台，霸蠻消費者習慣去哪家門店、複購率多少、客單貢獻多少、産品偏好怎樣，将數據細化分析到單店，由總部統一做用戶運營，讓門店業績增長達到可控狀态。

而在直營門店的打磨中，霸蠻也颠覆了傳統餐飲的經營方式，探索出“線上 線下”、“餐飲 零售”、“到店 到家”的海陸空“無界”餐飲模式。

前期在産品、組織、運營上對直營門店的精細化深耕，讓霸蠻厚積薄發，于2021年1月正式推出“創客計劃”，進入特許經營領域，而今已開出200 門店。未來，張天一的目标是找996人開10000家門店。

2、暴風島：切入休閑娛樂“細分賽道”

選對賽道，也是單店盈利模型打造的一個入口。

随着80後、90後扛起消費大旗，Z時代年輕人客群進一步崛起，再加上技術的成熟化，與奶茶相仿，密室逃脫、VR遊戲等沉浸式娛樂項目成為年輕人的“社交貨币”，娛樂休閑賽道借着“東風”迎來複興。

成立于2017年的暴風島就是這股東風市場裡的順勢者。區别于傳統密室品牌，暴風島采用影視級置景、專業的表演内容和華麗的舞台效果，打造出多款爆火的“沉浸式實景”遊戲，而且是多線劇情、多結局玩法的首創者，聚焦C端用戶，玩家複購率極高。

選對賽道基礎上，特許經營模式下，目前暴風島已擁有12家商場門店，未來暴風島将以連鎖化線下沉浸式體驗館為基礎，繼續圍繞一、二線核心城市的核心商圈進行布局，打造國内沉浸式密室标杆品牌。

打磨單店盈利模型，可以參照這3個品牌

3、NOWWA挪瓦咖啡：門店做小，不追求第三空間

加盟模式下，“小門店、大連鎖”的連鎖路徑廣為人知，再者疫情反複，小店模式的韌性、抗風險性也得到了很好的驗證。

與小門店志趣相投的不單小吃，其他品類也有這個基因，本土咖啡品牌NOWWA挪瓦就主打“小店”飲品經濟。區别于傳統連鎖咖啡星巴克、COSTA等追求“第三空間”的大店面，NOWWA挪瓦線下加盟店的面積多在15-20平，與絕味鴨脖門店相當，投資小、回報周期短。

NOWWA挪瓦主張咖啡“飲品化”，一杯現磨咖啡售價僅為15元，與其他品牌25、26元的咖啡相比，足夠平價，降低了進店消費的門檻，瞄準“剛需高頻”愛喝咖啡的年輕人市場。

打工人的一天，從咖啡和面包開始。提供“平價化”咖啡的NOWWA挪瓦，很早便看到了早餐戰場的紅利，門店加入了早餐營業時間。

NOWWA挪瓦現有門店菜單中，“咖啡/果咖 吐司/貝果”等組合式早餐套餐備受歡迎，1杯咖啡 1個北海道厚切吐司套餐僅售15.9元，價格非常有生命力，無疑抓住了早上習慣喝咖啡、又要吃早餐的上班族。截至目前，NOWWA挪瓦已售出230w杯咖啡、120萬個面包、50萬杯牛奶。

打磨單店盈利模型，可以參照這3個品牌

主打小門店和高性價比早餐，NOWWA挪瓦利用差異化打磨出了匹配品牌自身的單店盈利模型。截止目前，僅2年時間，NOWWA挪瓦已在成都、武漢等地開出了1540家線下店，在本土連鎖咖啡品牌裡站穩江山。

打磨單店盈利模型，可以參照這3個品牌

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