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普通面粉和高筋面粉的區别

生活 更新时间:2024-09-15 04:19:02

普通面粉和高筋面粉的區别?蛋白質含量不同,高筋面粉的蛋質含量在10.5-13.5%,顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀普通小麥面粉也就是中筋面粉,蛋白質含量在8.0-10.5%,顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散,下面我們就來聊聊關于普通面粉和高筋面粉的區别?接下來我們就一起去了解一下吧!

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普通面粉和高筋面粉的區别

蛋白質含量不同,高筋面粉的蛋質含量在10.5-13.5%,顔色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。普通小麥面粉也就是中筋面粉,蛋白質含量在8.0-10.5%,顔色乳白,介于高、低粉之間,體質半松散。

使用領域不同,高筋面粉比較适合用來做面包,以及部分酥皮類起酥點心,比如丹麥酥。中筋面粉一般都用于中式點心比如包子、饅頭、面條等。

特點不同,高筋面粉經過摻水後攪拌揉捏的反複動作,特點是筋道,延展性好和彈性高。中筋面粉筋度和黏度較均衡。

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