榴蓮雞煲
制作流程:1、将整隻鮮雞剁成小塊,放鹽、味精、料酒、生粉各适量碼味10分鐘,入六成熱寬油中“緊”一下。取泰國榴蓮肉500克分成兩部分,一半入碼鬥中用勺子頭搗碎,另一半保持完整。粉葛去皮後切片永水,每煲需150克。
2、鍋入色拉油150克燒至六成熱,下姜片煸香,放入搗碎的榴蓮,倒入雞塊,添高湯800克,加粉葛片,調入少許鹽和雞汁燒約10分鐘,倒入墊有不鏽鋼算子的砂鍋内。
3、完整的榴蓮肉放入蒸箱中蒸熱,擺放在砂鍋中間即可上桌。
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