客家鹹鵝 是一道傳統的客家菜，深受南方人喜愛。據說很久以前，在客家人聚居的地方，有一位外婆疼愛外孫，殺鵝過年時特地把鵝腿留下來，埋在鹽堆裡保存，待到節後女兒帶外孫回娘家時，就将雞腿取出來款待外孫。沒想到經鹽腌制的鵝腿鹹香鮮美，吃過的無不叫好，由此一道美味的客家鹹鵝誕生了。
客家鹹鵝用料：鵝1隻，粗海鹽150g，沙姜粉1湯匙(15g)，香油2湯匙(30ml)，蔥絲
1.鵝宰殺後，清洗處理幹淨;将鵝身水分抹幹，把粗海鹽均勻地塗抹在鵝身上，肚膛内也要抹勻。
2.用保鮮紙将鵝整隻包好，放入冰箱冷藏室内，腌10小時。
3.鵝腌好後取出，将鹽分沖洗幹淨，抹幹鵝身水分。在深湯鍋内放入足夠水，大火燒開，将腌好的鵝放進鍋中，蓋上鍋蓋。
4.将火力調至最小，令湯水再次燒開後隻保持微微沸滾的狀态，焖13分鐘(夏天)至15分鐘(冬天)。
5.至鵝熟後，将鵝取出，抹幹水分，用小刷子在鵝身上塗一層香油，以保持鵝皮潤澤。
6.将整鵝放至稍晾，斬切成适口小塊，擺入碟中;用沙姜粉、蔥絲和香油混合調成蘸料，再配一碟蒜茸和香油的蘸料，一同上桌蘸食。
客家鹹鵝 裡的鵝肉含蛋白質，脂肪，維生素A、B族維生素，煙酸，糖。其中蛋白質的含量很高，同時富含人體必需的多種氨基酸以及多種維生素、微量元素礦物質，并且脂肪含量很低。鵝肉營養豐富，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對人體健康十分有利。
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