“餐桌上沒有擺公筷公勺。”4月12日，李先生緻電北京12345熱線及記者，反映其到一家餐館吃飯，發現店内張貼的就餐規定很齊全，但幾乎沒按要求做，“點了5個菜，隻有兩個菜裡放了公勺，其它3個菜都沒放，也沒擺公筷。”近日記者多次接到讀者電話，反映一些家常菜館或是中小規模的飯店，沒有提供公筷公勺。不少消費者建議，餐館應将公筷與私筷明顯區别開，以防止使用時造成混淆。

為最大限度地降低疫情傳播風險，保護市民舌尖上的安全，3月10日首都文明辦發布《公筷行動公約》，倡導市民使用公筷。多個行業協會也聯合餐飲商家發出了相關号召，以此防止食源性疾病傳播。一個多月來，餐飲門店陸續複工開業，推行公筷公勺狀況如何？記者在多個知名商圈進行了探訪。

國瑞城

家常餐館顧客要了才給

4月13日18時20分許，在位于地鐵崇文門站東南側的國瑞城購物中心西門處，記者看到便宜坊烤鴨店擺在樓門前的一塊告知牌，上寫着“正常營業 堂食用餐 十重安心”。記者了解到，“公勺公筷”是該店推出的“十重安心”舉措之一。在“公勺公筷”文字下方，還寫着“安全用餐 避免交叉”。

進入大樓，迎面是“請您與他人保持1米距離”的提示，以及要求進入人員測溫、配合大廈工作人員登記等相關要求。樓内擺着紅外線測溫儀，門口放了一張桌子，一名工作人員戴着口罩、穿着防護服坐在桌後，為記者測溫、驗看健康碼并登記相關信息。經過一番嚴密檢查，記者終于來到便宜坊烤鴨店門口。

“公筷公勺擺上桌，分餐進食好處多”，一張大型宣傳牌挂在餐廳大堂裡，左側還挂着“今日已消毒”的小黑闆，下面用粉筆寫着當日日期。

“自疫情以來，我們就擺上了公筷。”餐廳一服務員告訴記者。餐廳内擺着一些方桌，鋪着白色桌布，對角放着碗盤勺筷等餐具。

“哪個是公筷？”記者問。“這雙。”服務員指着一雙黑色筷子說。記者看到，該份餐具内還擺有一雙筷子，兩雙筷子看上去大體一樣，隻不過内側一雙筷子的頂端處，鑲有一圈金屬環。

“這兩雙筷子看起來幾乎一樣，怎麼分辨呢？”

“這個是公筷。這兒也有一雙。”在該名服務員的指點下，記者看到餐桌另一邊也擺有一個小盤子，盤内有兩把湯勺、一雙筷子，這雙筷子是頂部未鑲金屬環的普通木筷。

經細心對比，記者發現餐桌上鑲有金屬環的筷子共兩雙，未鑲金屬環的筷子有3雙。該張餐桌可供兩人就餐，消費者可據此推斷，未鑲金屬環的筷子為公筷。“公筷私筷不太能分清吧？”記者有些擔心。“我們會提醒消費者使用的。”該名服務員說。

18時40分許，記者來到國瑞城購物中心3層，這兒會聚着來自四川、南京、香港等各地的美食。南京大牌檔以金陵美食為特色，很受消費者歡迎。大排檔門口貼有要求消費者配合檢測體溫并出示“健康寶”的要求，張貼着防控新冠肺炎疫情的招貼畫，并标明該店拒絕未戴口罩人員進餐，也不承接群體性聚餐。不過，在這些或禁止或提示的信息中，記者未能找到店内擺放有公筷公勺，或是倡導使用公筷公勺等信息。

餐廳内已有多桌客人在用餐。記者留心查看發現，除了客人自己正使用的筷子，餐桌上并沒有其他筷子。

“餐廳安排公筷了嗎？”記者向一名服務員詢問。“什麼公筷？”該服務員顯得有些意外，記者向其解釋後，他搖頭說，“沒有。”

自該家餐廳向前，記者一連詢問了10餘家餐廳，均未找到有關公筷公勺使用告知。但問及餐廳服務人員，他們大多回應，“有，沒擺上桌。”“如果客人需要，就給提供。”

國瑞城G層也會聚了多家餐飲商鋪。記者走進一家經營魚火鍋的餐廳，看到已有多桌客人正在就餐，記者挨個餐桌查看，未發現餐桌上擺有公筷。

“餐廳提供公筷嗎？”記者詢問。一名服務員回答說，“我去給您拿一雙。”當記者接過這雙公筷時發現，它和記者手裡使用的筷子一樣。

方莊美食街

公筷推廣尚缺氛圍

在北京南城，位于豐台區的方莊美食街遠近聞名，數十家餐館品牌店林立。

4月14日19時，夜幕下的方莊美食街霓虹閃爍。在一家知名火鍋店北門，消費者已經排起長隊。記者跟在隊尾緩慢向前移動。排隊、掃健康碼、測溫，在經過一系列防疫檢查之後，記者進入火鍋店的旋轉樓門，迎面便看見牆上挂着一張專門為宣傳公筷公勺使用而特制的電子公告牌：黃色的LOGO下，一紅色餐盤上放着一雙原色木筷，餐盤左側寫着：“公筷涮菜 公勺舀湯 放下顧慮 撈起安心”。電子公告牌上方顯示着消費者等号順序，百餘桌消費者正在等候進餐。

出了火鍋店，記者沿着方莊美食街一家家店面查看，發現多家餐館大門及牆壁上貼有相關部門針對疫情防控發放的多項通知，以及店方對消費者的溫馨提示，卻未發現有關公筷公勺擺放及使用的相關信息。

在接受體溫檢測後，記者進入一家标有“24小時營業”的家常菜館。為落實“一米線”要求，每隔一張餐桌，店方就用透明膠帶将餐桌與沙發座椅粘在一起，膠帶上還貼有“一米線外就餐”告知書。店内已有幾桌客人就餐，記者觀察發現，這些餐桌上并未擺放公筷。

平谷新平南路美食街

有餐館呼籲特設公筷防混淆

自疫情暴發以來，平谷區至今未發生一例新冠肺炎病例，被網友譽為“世外桃源”。眼下，“五一”小長假在即，預計屆時平谷區22萬畝桃花林将迎來遊覽高峰。該區内的餐飲行業是否已複工開門并做好疫情防控與迎接遊客的準備？其公筷公勺推出及使用情況怎樣？4月15日中午，記者來到位于新平南路兩側的平谷區美食街探訪。

在新平南路與西寺渠中路交叉口東南側，記者進入一家挂有“芙蓉小鎮”牌匾的餐館，一張寫有“放心聚會行動”的告知書張挂在餐館門前，告知書顯示該家餐館消毒殺菌不留死角，消費者可透過玻璃監督後廚餐品制作以及食材來源可追溯等内容。該告知書内，明确列有“公勺公筷公叉 安全用餐 避免交叉”等内容。透過一排玻璃，記者看到後廚内有幾名廚師正在煎炒烹炸，餐廳牆上還挂有一塊“平谷區餐飲商會理事單位”的金色牌匾。

“估計這條街上我們是第一家根據菜品提供公筷公勺公叉的餐館。”一名工作人員告訴記者，這家餐館剛剛複工，已連續接受食藥監、城管、衛生等相關部門的檢查。

該家餐館負責人解釋，“檢查很細，還說提倡擺放公筷公勺。”記者發現餐桌上擺放着一白一黑兩種樣式的筷子，“這是為了區分公筷和私筷，以免顧客拿混了。我們還準備專門制作一種公筷，上面刻上LOGO，并寫上‘請把我帶回家’，鼓勵顧客把公筷帶回家，家庭用餐也使用公筷。”該家餐館負責人說，店内之所以能率先擺上公筷，一是因為監管部門有“提倡”，二是因為他獲知在安定門中糧置地廣場一家悅融精緻京菜早就推行公筷和分餐制，“我們也趕緊學習先進經驗，根據菜品擺放公筷公勺。”

該負責人表示，一雙公筷對于餐館而言并不會增加多少成本，相信每家餐館都有實力備上容易區分的公筷。

在美食街兩側，記者發現多數餐館已複工複業，卻沒再發現有餐館挂出推行公筷公勺的相關信息。一名餐館老闆告訴記者，他看新聞，也聽管理部門提到倡導使用公筷，但目前還沒有擺上桌，“我想等客人要時，給他們提供就行了。”

對話

推廣公筷是餐飲企業的社會責任

餐飲行業如何推行并引導消費者使用公筷公勺？記者就該問題采訪了北京市創業導師、有着25年餐飲行業經營經曆的孟三林。

記者：公筷公勺目前在餐飲行業推行情況怎樣？

孟三林：據我調查了解，目前公筷公勺推行，高端餐飲企業比較主動積極，但家常餐館推廣的還比較少。應進一步倡導公筷使用，督促家常菜館、便利小店盡快主動擺放公筷，也以此引導消費者使用公筷。

記者：有餐館負責人稱，雖然沒有擺上公筷公勺，但是客人要就會提供。這樣做是不是就算盡到責任了？

孟三林：餐館運營人員的服務意識的确需要提高。餐飲以服務為本，不僅需要提供美食，更需要守護健康。特别是新冠肺炎疫情防控期間，提供公筷公勺服務能為消費者提供安全防護，最大限度避免食源性疾病交叉感染。這是餐飲行業企業不可推脫的社會責任。

記者：有消費者反映公筷私筷模樣相同或相似，使用起來容易混淆，對此該怎麼解決？

孟三林：目前在一些高檔酒樓，即使擺上了公筷，可公筷和私筷大多是同一種筷子，有的即使有差别，也很難分辨，客人用着用着就混了。也有的餐館就是在客人的要求下多上一雙筷子，也有的直接上一雙一次性筷子。

家宴或是親友在餐館聚會時，為客人布菜、分菜也是一種愛心及情感的表達，當你拿着公筷給客人加菜，可突然發現自己将公筷當成了私筷，甚至公筷私筷分不清時，場面會很尴尬。所以，需要餐館經營者增強服務意識，從顔色、形狀、裝飾、長短甚至材質上，将公筷和私筷明顯區别開。

記者：即使餐館都提供了公筷，消費者會不會嫌麻煩，不愛使用？

孟三林：經曆了此次疫情，大家對安全、健康更為重視，防護意識提高，為公筷推行提供了一個良好社會基礎。配合相關管理部門的倡導，行業和社會各界應加強推廣，引導消費者使用公筷公勺，最大限度降低交叉感染風險。餐飲企業可以設計特别樣式的公筷，擺放在特别的筷籠或是容器裡，這樣能提醒消費者注意，從而使用公筷并養成習慣。

來源 北京日報“政府與市民” | 記者 張淑玲

編輯：張淑玲

流程編輯：王夢瑩

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