說起蔬菜人們常想到的總是植物，其實菌類也是非常高質量的蔬菜。

菌類蔬菜在生物學分類上屬于微生物中的“真菌”一類，是菌體最大、最高等的真菌。能供人類食用的菌類有500多種，菜場超市裡比較常見的有香菇、平菇、金針菇、草菇，黑木耳、銀耳、猴頭菇等。所有菌類都具有獨特的香味，以及相當高的營養價值。它們都是無毒無害的微生物，可以被人食用，因此總稱為“食用菌”。

在美國，菌類蔬菜被稱為“上帝的食品”；在日本，被稱為“植物性食品的頂峰”；而在我國，則屬于“山珍”的行列。過去菌類蔬菜身價昂貴，一般人難得吃到。如今絕大多數食用菌都可以用人工方法來培養，産量不斷上升。香菇、蘑菇、平菇、金針菇、草菇等都已經是菜場超市中的常見菜。

營養學家們對食用菌的評價很高。有一個風趣的順口溜說：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的。”其中，“四條腿的”形容豬肉、牛肉、羊肉等畜肉食品；“兩條腿的”形容雞肉、鴨肉等禽類食品；“一條腿的”便是菇類食品。食用菌營養豐富，味道鮮美，被譽為“素中之葷”，确是不為過。

菌類的蛋白質含量較高，一般鮮品達2%～3%，幹品可達20%~30%。若是每天吃250克鮮蘑菇，可獲得6克優質蛋白質，相當于一個雞蛋中的蛋白質含量。食用菌中的蛋白質富含各種必需氨基酸，所以許多營養學家認為，食用菌可以作為膳食蛋白質的補充。特别值得一提的是，食用菌中遊離氨基酸的含量較高，還含有核苷酸類鮮味物質，因此它們具有異常鮮美的滋味。

一般來說，單一食品中所含的維生素難得齊全，總會缺乏其中一種或幾種。然而，食用菌可稱是集各種維生素之大全的食物，它含有已知的所有維生素。

食用菌中含B族維生素非常豐富，這是它的顯著營養特點之一。此外，食用菌中還含有少量的胡蘿蔔素、維生素D、維生素E和維生素K，還含有豐富的葉酸、泛酸。泛酸參與脂類、蛋白質和碳水化合物的代謝。如果缺乏它，各種營養素所産生的能量不能很好地為人體所利用。維生素B12和葉酸一樣參與造血功能，缺乏它會導緻“惡性貧血”。

有些食用菌中的礦物質含量特别高。例如，黑木耳含鐵質極其手正每100克幹木耳中含鐵高達97.4毫克，水發木耳中也達65毫2松蘑的鐵和銅的含量突出；珍珠白蘑含鐵和硒極多。

還有研究發現，香菇等食用菌所含的植物固醇有降低血糖、降低血膽固醇的效果。木耳所含的木耳膠質有巨大的吸附力，能夠潤肺滌塵，是塵埃污染行業工作者的良好保健食品；同時，木耳還具有預防血栓形成和降血壓的作用，也是高血壓、動脈硬化病人的良好食療食品。此外，還有研究證明，金針菇具有提高大腦活動能力的作用，被譽為“益智菇”。

正因為菌類蔬菜的高度營養價值，不僅在高檔餐館中見到用多種菌類制作的鮮美湯煲，以及和食用菌一起炒制的高檔素菜，更因為易于烹饪，菌類也在常常出現在我們自家的餐桌上。

從營養和保健觀點來看，菌類很可能成為未來人類健康食品的重要來源，對補充營養和預防疾病兩方面都會做出巨大的貢獻。

記得關注，辨别優劣食物，學一點營養知識，讓自己與家人更健康！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!