大家都知道要做月餅,第一件事就是要熬好轉化糖漿,轉化糖漿的品質,直接影響到月餅的成敗!到底要怎麼做?一起來跟着我做起來吧!
By 萌城美食 【豆果美食官方認證達人】
1、細砂糖放入鍋中,加入水。(鍋必須是不鏽鋼或陶瓷鍋,不要用鐵鍋和鋁鍋哦)
2、為了安全、不會失敗,建議大家用小火熬煮,如果火開的太大,水分揮發太快,糖漿就變稠了哦,剛開始用筷子或打蛋器稍微攪拌一下,讓糖和水混合。之後熬煮的過程中千萬别再攪拌了哦。
3、當糖水熬煮到起小泡泡的時候就表示糖水煮開了,加入檸檬汁。
4、一直用小火慢慢熬煮,不要心急加火哦,也切記不要攪拌糖水,煮制40分鐘到1小時左右,煮的時間越長,糖漿的顔色越深。
5、轉化好的糖漿是怎麼樣的? 當看到糖漿變成琥珀色,并有一點點的粘稠,就說明糖漿煮好了,冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的,如果糖漿冷卻後變硬,表示水分揮發過多,可适當添加一些水并重新煮開,再攪拌均勻即可(如果糖漿已經煮黑了,那就回天乏術了!
6、糖漿怎麼保存? 用密封罐,把糖漿裝起來,放置1天以後使用。
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