之前的文章有詳細的介紹了在鹵味行業中35種香料的認識，那些是香料的名稱及具體有什麼作用，但是彼此之間的搭配，如何搭配都是沒有介紹，而且這些香料為什麼必須要加到鹵味中，這些都是沒有說，但是這些香料在鹵味中是必須要有的，看了很多文章，也沒有詳細的介紹道這些事，今天就暫且說說，為什麼要用香料，它到底起到了什麼作用。

香料香料，顧名思義就是香，各種香，所以有的人會說，香料就是增香的，這樣說，也不算錯，但也不對，至少說的不全面，因為它的作用不僅僅是增香。

1.鹵味的原材料，也就是在沒有鹵之前的肉類食材，不管是從菜市場買的還是自家的禽畜，在處理完之後，多多少少都會有一點的腥味，而這個也是重點，去腥味。

2.基本的原材料，不管是肉類還是一些素食，基本都是味道單一，如果長時間的嚼，會很反感，所以這個時候，要讓這些原材料有味道，這也是個重點，添香。

3.鹵味所熬制的鹵湯，有的也成為了鹵水，并不是簡單的用一次就不用了，而是多次使用，有的地方不還是有百年老鹵的，那單純靠水能長時間的保存鹵水嗎？顯然是不能的，所以，就要靠料包了，這就是香料包，通過一些香料的持久保存的作用，讓鹵水更好的保存，不僅要保存好還要抑制細菌，防止腐化，這個也是香料的用處。

4.有的地方人講究，健康，所以，有需求就有應對的辦法，香料中加入一些健胃，活血的一些香料，也就達到了這個目的，至少，這也是一個作用。

以上這些就是香料的具體作用，因此，綜合的來看，香料的添加是必不可少的，而明白了這些原理，你對于之前文章的那些香料的含義及常用在那種鹵味的理解應該更深刻了。這就是知識的力量，深耕一個行業，了解的越多，你知道的比别人也越多，再加上一點膽識，運氣，可能某一次的嘗試，你就成了，事實也确實就是這樣的。但最簡單的這一點，了解的比别人多一點，這又有多少人做到，通常都是别人說什麼好，一窩蜂去了，三分鐘的熱度，2個月後，再尋找新的項目，這樣要是能做成，那隻能是你和幸運之神可能是親戚。

此外介紹一個小知識點，就是君臣佐使，外行若是第一次聽到肯定是有點懵，這其實這是在中藥中配藥的一種原則，因為香料大多數也是和中藥相同，所以類似的概念也在這一行适用，小吃鹵味配料的君臣佐使。之前也有介紹，但沒有詳細介紹到，今天可以說一下。

君料就好比是君王，是最主要的，這個一般是指鹵味中用的較多的香料，而且君料的側重點要根據你的鹵味是什麼，側重于那種口味，是五香，還是辛辣，根據當地居民的味型來決定的，簡單來講，如果你做五香烤鵝，那五香類香料就是主要的，增香或者增辣，其他口味依據小吃，地區不同決定。

臣料好比是将軍丞相，更好的輔佐君王，給君王打輔助的，讓香的更香，讓辣的更辣。

佐料和使料一般區分不大，這兩個其實也是打輔助的，但打輔助的作用不同，主要是為了去腥味，健胃類，防腐保存這些，相當于就是王朝裡的名門望族，世家，商人等各有各的作用，目的是為了讓這個國家更好，類比到小吃就是讓鹵味更好。

這些香料的具體作用，以及和鹵味之間的關系這裡都講明了，至少要先把邏輯給理順了，這樣按照邏輯，按照規律去辦事，才是正确的，明白這些關系，再明白具體的香料自身的特性，之後，經過刻意的訓練，看到一些香料培香，想必你也可以說出個一二三四了，後期，不管是自己在原有的香料配方上改進還是自己獨創一個配方，這些知識都是重點，不要認為這些不重要，要知道，地基不穩，樓蓋的再高，也要倒的，連這些基礎的知識如果也不遠學習了解，那你還能做什麼呢？

知道知識隻是前提，知道後去運用，去實踐，這才是成長最快的方式，如果學了不用，那你學這些知識幹什麼呢？實踐實踐，這個才是重要的，比如你想學習做鹵味，就先去找這些知識，學完後，認香料，配香料，開始做，盡量最好找個老師傅，這樣可以少費自己摸索的時間，不斷這樣嘗試，這樣才是最快的進步方式。

這些知識也是我這麼多年總結出來的，如果其中的某句話可以對你有幫助，那寫的這篇文章就值了，歡迎大家關注留言，以便更新了會第一時間通知，如果你有想要了解的知識文中還沒有說，可以評論留言或者私信告訴我，我會根據自己多年的經驗與實際操作，給與一些分享，謝謝大家。

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