沒有制作之前,我自己也是犯嘀咕的,在我的印象裡,低筋面粉一直是作為糕點或者蛋糕使用的,制作發酵類食品,最低對面粉的選擇,也應該是中筋粉,當我在一個中式面點中,看到這款用低筋面粉發酵做餅的食譜,我想象不出低筋面粉發酵會是如何的狀态,抱着試試看的心理,着手做這道食品。
在低筋面粉中,還加入了全麥粉,所以,這款點心的制作,在沒有出鍋之前,心裡沒有底,不知道能不能做好這款點心。
紅豆沙還是選用自己炒制的,主要是為了吃着放心,其實,對于這類中式甜點,還要經過油炸,本來就不夠放心了,做的時候,我一直用陳曉卿在一個節目裡說的話:“其實,我們還可以吃的不那麼健康一點”。好吧,偶爾,我們放縱一下,吃一口,就不想那罪惡感了。
炸芝麻紅豆餅
食材:
糕點用低筋面粉500克 糖100克 幹酵母6克
輔料:紅豆沙餡 白芝麻仁
制作過程:
1.準備所需材料
2.将主料中所有的食材,放入面包桶,和面發酵程序,将面團發酵好即可。
3.發酵好的面團,排氣後,分割成70克一個。
4.揉圓靜置10分鐘。
5.紅豆沙餡分成30克1個
6.靜置完畢的面團按扁包入紅豆沙餡。
7.封緊底部按成大小薄厚均勻的餅塊。
8.将餅塊蘸水,然後在芝麻上按壓沾滿芝麻。
9.将制作好的芝麻餅放入蒸鍋。
10.蒸20分鐘取出晾涼。
11.油鍋燒至150度,下入制作好的芝麻餅油炸。注意翻面,炸至兩面金黃。
12.撈出瀝油放在吸油紙上吸去多餘油脂食用。
已經蒸好的芝麻餅,放入油鍋中遇熱鼓起大包,像是油炸糕一般,看起來讓人很有食欲,所以,這樣的結果我是滿意的,想不到低筋面粉發酵之後做餅竟然可以這麼好。
低筋面粉的口感比其它面粉少了筋度,口感上相應酥松一些,即使是涼了,沒有那種筋道的口感,吃起來,讓牙齒很輕松。
我還是比較推薦這款制作的。
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