沙蟲鮮食,白灼第一,白灼和清蒸,是對海鮮最大的尊重。焯熟裝盤,偶爾體液外滲,像小時候外用的金黴素眼膏,北方朋友見到多當場昏厥,醒後怒斥南蠻,不肯動筷。所以一定要點,能多吃些。一口爆漿,鮮甜爽脆,大呼滿足,連醬、醋都不用蘸。
可與西芹、胡蘿蔔等其他根莖類蔬菜配搭炒食,互不串味;也有用百合,炒斷生後勾薄芡,換換花樣。忌清蒸後淋蒜蓉蚝油,浪費食材。做湯常搭白蘿蔔,提鮮。白蘿蔔切絲,放姜片一起入鍋,開大火滾幾滾即熟。自己做可以加一把豆芽,吊素高湯,更鮮掉眉毛。
廣東人用沙蟲幹與肉類同煲湯,10斤鮮沙蟲方得1斤沙蟲幹,每斤價格上千,喝完會飛。新鮮沙蟲則用來打邊爐,涮鍋順序在雞肉、魚片之後,水蛇片之前,吃完盛湯,慢慢啜,幸福得不可思議。
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