#「閃光時刻」主題征文 二期# 大家好！我是小松廚房，每年的5~6月是花甲最為肥鮮的季節，它是一個營養豐富，并且價格便宜好吃的海鮮，肉質鮮嫩。

今天分享一道街邊海鮮類小吃“粉絲花甲”，濃濃的海鮮味和蒜香味，非常鮮香開胃。

（一）先聊聊吃花甲的好處有哪些：

1、 花甲含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分，是一種低熱能、高蛋白的食物。

2、花甲肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們都具有抑制膽固醇在肝髒合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體内膽固醇下降。

3、中醫認為，花甲肉有滋陰明目、化痰的功效，有的貝類還有益精潤髒的作用。

（二）市場上我們要如何才能挑選到新鮮肥美的花甲呢？

1.花甲宜選擇殼光滑、有光澤的，外形相對扁和厚一點的。

2、可拿兩個花甲相互敲擊外殼，聲音比較堅實的，比較新鮮，有空空聲音的，則多是壞死掉的。

3、觀察水裡的花甲，在沒人動水的情況下，鮮活的花甲會伸出觸須，如果用手去碰下，它就立馬縮回去。而死的花甲是緊閉着貝殼的，或者是伸出了觸須但是縮不回去，顔色也發白的。

4、有怪味的肯定被污染了，不要食用了!

（三）花甲如何快速去沙?

加入“這2樣”，花甲自動張嘴，而且吐沙快!這2樣東西，是我們平時廚房裡必備的東西，讓我們一起來見識一下吧。

1、食鹽：花甲洗淨後，裝入盆裡，接入一盆清水，加入少許食鹽，攪拌均勻，能讓花甲自動吐沙。因為食鹽會使得花甲生理失水，這樣失水後的花甲，覺得很“渴”就不得不張開嘴，快速的呼吸和換水，這樣自然而然 就能促進花甲吐沙的速度，而且吐沙更充分。

2、香油：向浸泡花甲的清水中，加入幾滴香油,也能夠有效的促進花甲吐沙。因為香油加入清水中之後，容易附着在和花甲的表面，阻礙花甲的呼吸，這樣花甲就不得不張開嘴來，從水分中獲得更多的氧氣。為了避免香油使用量過大，最好是浸泡的水量少一些，能夠有效的增加香油的濃度，浸泡的效果更好，吐沙的速度更快。

下面開始制作：

一、準備輔料：

1、生抽5克、蚝油3克、老抽2克、胡椒粉2克、姜末10克、香蔥10克、蒜蓉醬20克、粉絲一把、花甲一斤。

二、做法及步驟：

1、花甲清洗幹淨，瀝幹水。

2、鍋中下入适量油，油溫八成熱，下入花甲翻炒，炒花甲火候要大，油溫要高，花甲張嘴就大，更容易入味。

3、下入姜末去腥、淋入少許料酒激香、下入生抽、蚝油增鮮、少許胡椒粉下入蒜蓉醬增味，翻炒片刻。

4、待花甲開口後，加入适量水，沒過花甲。加入适量老抽提色，然後下入一把粉絲，煮軟後蓋上蓋繼續焖煮5分鐘入味煮熟。

5、粉絲煮熟後，加入适量鹽味精調味最後撒上蔥花，起鍋裝盤。

這道菜特點鮮、香、滑，花甲的鮮，蒜蓉的香，粉絲的滑，吃完花甲再吃粉絲，粉絲已經吸收了花甲的鮮味和蒜蓉的香味，嗦一口花甲湯，湯鮮味美，滿足過瘾。

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