咖啡師前景怎樣?李欣/文肉眼可見，咖啡逐漸脫離了文化消費的符号，在資本的介入下，它正加速成為年輕人日常的精神燃料，天眼查數據顯示，我國目前有超過19.2萬家咖啡相關企業，2021年該賽道已發生約21起融資事件，融資總額超46億人民币，市場是一片火熱的盛景，我來為大家科普一下關于咖啡師前景怎樣?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

咖啡師前景怎樣

李欣/文

肉眼可見，咖啡逐漸脫離了文化消費的符号，在資本的介入下，它正加速成為年輕人日常的精神燃料，天眼查數據顯示，我國目前有超過19.2萬家咖啡相關企業，2021年該賽道已發生約21起融資事件，融資總額超46億人民币，市場是一片火熱的盛景。

當熱錢争先恐後地進入咖啡行業時，咖啡品牌之間的競争也日漸趨向價格、人才、品質等細分領域。近期，老牌咖啡巨頭星巴克正式官宣“14薪”計劃，有接近4萬名的員工，将享受到這次的福利升級。但有業内人士指出，招聘、用人，正是咖啡行業目前所面臨的一大難點之一，咖啡巨頭此舉，或可以理解為應付市場競争之措。

巨頭“漲薪”，咖啡師薪資逐步開始分化

近期，星巴克中國正式宣布，自2021年10月開始，所有星巴克中國的全職門店零售夥伴（員工），都将首次享有“14薪”：即在原有13薪基礎之上，額外再增加1個月工資的金額作為獎金，并将于每個财年底發放給符合資格的夥伴。從星級咖啡師到區經理級别的近4萬名全職夥伴，都将享受到這一全新福利。

外界對于星巴克這一舉動的解讀，可謂是衆說紛纭。一些聲音認為，這是巨頭通過創新薪資福利來提高在用人方面的競争力；但微博大V内幕糾察局在微博上寫道：“剛入職的普通星巴克店員工資有多低你們知道嗎？ 省會2000-3000，人家先問你是不是本地人，不是的話建議别來，因為工資去掉房租就剩不下啥了。”

曾在上海一家星巴克兼職的童琳告訴财經網産經，星巴克的薪資在整個行業内并不算高。“大概是2017年，兼職薪資為每小時十幾塊，自己所在的那個兼職門店的店長曾提到說，如果是應屆畢業生的話月薪大概是在4500左右。”童琳稱。

其實不僅是星巴克，咖啡師整體的薪資水平一直都不高。鉑瀾咖啡學院的創始人齊鳴告訴财經網産經，咖啡師薪資不高也是有原因的，第一，咖啡師其實是從傳統餐飲行業中的廚師、服務員中分化出來的，起點比較低；其次，部分咖啡師的工作僅是停留在機械化的、重複的操作層面，沒有什麼含金量，極易被取代。再者，很多咖啡師的收入也受限于門店營收瓶頸。

“不過，從2018年前後開始，中國的咖啡市場開始快速發展，咖啡師的薪資開始水漲船高，并呈現參差不齊的狀态。品牌之間的薪資差異開始加大”齊鳴指出。

差異在招聘端體現的更為直接。财經網産經浏覽boss直聘發現，北京地區在聘的星巴克兼職咖啡師平均時薪在15-25元/時，全職崗位的咖啡師平均工資在3000-4000元/月，多家瑞幸咖啡全職咖啡師崗位薪資則在5000-6000/月，而manner咖啡北京東直門門店的全職咖啡師薪資則為8000-9000元/月。入局咖啡行業不久的便利蜂則開始則給出了8000-12000元/月的薪資，不過，有報道稱，其工作時間為12小時。

一位已從瑞幸離職的員工對财經網産經表示，瑞幸咖啡的薪資每個城市都不同，一般會根據城市的平均薪資來定。自己所在地區的兼職薪資是21元/小時，全職是3000底薪 績效提成，副店長4000 提成，店長6000 提成。對于這樣的薪資配置，他坦言：“在我們城市已經算不錯的”。

薪資浮動的背後，凸顯的是咖啡行業與日俱增的人才焦慮，咖啡夠喝，但是咖啡師不夠用了。

咖啡行業擴張背後的“咖啡師”焦慮

近幾年，國内咖啡行業的市場格局不斷在變化。以瑞幸咖啡、連咖啡等為代表的“互聯網 咖啡”品牌強勢出現；星巴克、Costa等老品牌力求革新，追趕消費者對于咖啡的需求；此外，便利蜂、麥當勞、肯德基等也開始發力咖啡業務。

艾媒咨詢數據顯示，随着咖啡市場規模不斷擴大，2020年中國咖啡市場規模達3000億元，預計2025年中國咖啡市場規模将達10000億元。

行業盛景下，大筆投資湧入咖啡行業，天眼查app顯示，截至目前，2021年該賽道已發生約21起融資事件，融資總額超46億人民币。大多數咖啡融資項目分布在A輪前後，融資額在億元左右。

在熱鬧的背後，一場關于咖啡師人才的競争也被點燃了。

“招聘、用人，是咖啡行業目前所面臨的一大難點之一。”齊鳴告訴财經網産經，“人才流動大讓整個行業都感到頭痛。”

問題同樣也發生在精品咖啡館。從事咖啡行業将近十年的北京候鳥精品咖啡店主理人楊貝貝也對财經網産經表示，員工流失問題，是許多精品咖啡店所面臨的一個巨大壓力。

她坦言：“咖啡師對于咖啡的理解可能是差不多的，但不同的咖啡店對咖啡的操作要求個規範肯定是不同的，所以上崗前必須培訓。雖然現有的培訓體系，完全可以做到讓一個小白，在一周之内“上手”，但我們精品咖啡館想達到的，其實是讓咖啡師‘知其然，也要知其所以然’，甚至可以說，我們的目标是培養一個咖啡師去喜歡、去懂咖啡，讓他将自己對咖啡熱情傳遞給顧客。但因為一些現實層面的問題，整個精品咖啡店人員流動還是比較大的，這樣一來，一個咖啡師流失就會帶走一批客人，甚至一些主力員工的出走，會直接導緻培訓斷檔。”

據齊鳴觀察，薪資低、咖啡師對于職業規劃的變化等是導緻人才流動的主要原因。他對财經網産經分析稱，除了薪資低難以留住人才外，現在的咖啡師也呈現着年輕化的态勢，一些年輕的咖啡師隻是對做咖啡一時有興趣，穩定性不高；其次咖啡行業的創業門檻比較低，許多年輕人在成熟的咖啡品牌、精品咖啡店打工後，最終都會選擇離開去開一家屬于自己的咖啡館。

咖啡師培養出現“速成化”傾向，熟練度成關鍵

咖啡師“不夠用”的現實，倒逼咖啡師培養出現“速成化”傾向。鉑瀾咖啡學院方面介紹，通過多年的課程疊代和學院反饋來看，完整7天的課程，可以讓一個小白成為一個獨立上手的咖啡師，經過7天的培訓後，他欠缺的就隻是一個熟練度。齊鳴還指出，目前市場上對于咖啡師入門的培訓，還存在“培訓一天”上崗的情況。不過，這樣培養出來的員工，或不能稱為咖啡師，隻是有能力參與到門店實際運營中的員工而已。

“咖啡師并不是一個高門檻的職業。”童琳對财經網産經表示，“在星巴克打工時也接受了一個月左右的培訓。代教的是兩個人，一個負責教新人理論知識，包括做咖啡的配方、流程、星巴克的企業文化、咖啡豆的相關知識等，另一個人則是負責實操教我們如何做咖啡、加熱餐食、收銀、還包括打掃衛生。學起來基本無門檻。”

不過，對于許多咖啡品牌來說，咖啡師不止于咖啡師。齊鳴指出：“目前，不同的品牌以及獨立咖啡館之間會根據自己的品牌文化和運用需求來定義、培養自己的咖啡師。比如，有些品牌用的是自動的咖啡設備，那他們體系下的咖啡師其實就不強調手藝，但可能更強調運營能力；還有品牌在内部将咖啡師定義為‘銷售’，那在培訓方面其實就會更側重崗位整體培訓。”

上述已從瑞幸咖啡離職的員工也對财經網産經表示，咖啡師入職前都會進行入職培訓，要求熟知店内的衛生要求、以及公司的各項規定、以及熟記飲品的配方與操作流程。每周都會通過瑞幸工作app進行内部小考核。

“要從兩個角度理解培養咖啡師這個事情”齊鳴對财經網産經分析稱，“如果僅僅是為了适應門店的SOP出品流程，可能咖啡師就是一個幹活的，那最重要的就是熟練度，但如果再進階一層來看，或是從很多獨立咖啡館的角度來理解的話，咖啡師不僅僅是做咖啡的，還包括了咖啡師傳遞給客戶的消費體驗、咖啡師通過飲品傳遞出來的咖啡文化等。”

（文中童琳為化名）

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