挑闆栗别看大小，牢記3點，個個新鮮飽滿，粉糯香甜，不花冤枉錢

每當滿大街都飄着糖炒闆栗的香甜味時，就知道到了闆栗上市的季節。闆栗是一種營養豐富的堅果，除了含有大量的澱粉，蛋白質、脂肪、維生素、礦物質一樣都不少，有“千果之王”的美稱，而外國人還把它叫作“人參果”，足見闆栗的價值之高。

由于澱粉含量豐富，所以闆栗無論生吃還是熟食，味道都很甜。除了做菜，闆栗還可以加工成罐頭、代乳粉、蜜餞等風味食品，還可以做糕點餡料，但您肯定不知道闆栗還能做巧克力吧。

經常食用闆栗，對人體有很多好處，比如提高免疫力、促進脂肪代謝、防治骨質疏松、補腎等食療作用。所以趁着秋天闆栗上市，新鮮又便宜，大家要多吃點呀。

闆栗雖然有一個堅硬的外殼，但其實它很“脆弱”，由于水分足營養高，所以容易受到細菌、蟲子的侵入，出現蟲蛀、黴爛。如果保存條件不好，也容易失水變幹，或是受潮而發芽、變質。

所以，如果闆栗買多了，一定要學會正确的保存技巧。不過，先挑到優質闆栗才是重中之重，什麼樣的闆栗才是好闆栗呢？有些人認為小的飽滿，有的人覺得大的肉多，買闆栗應該挑大的還是挑小的呢？

種闆栗的老農說，好闆栗和大小無關，牢記3點，個個新鮮飽滿，粉糯香甜，不花冤枉錢。

①闆栗分2種，一種是炒栗種，它的果形就比較小，澱粉含量少，呈糯性，含有較多的蛋白質、糖分，味道香甜粉糯，适合做糖炒栗子。另一種是菜栗種，果形比較大，水分、糖分比較低，澱粉比較多，呈粳行，适合做菜、罐頭、糕點，所以一定要根據烹饪方式來選擇。

②闆栗表面有一些短短的絨毛，一定要挑絨毛多而且光澤度比較低的闆栗，這樣的就比較新鮮。那種比較有光澤的闆栗是放了很久的，相互摩擦才變得光滑。

③一個殼鬥裡有3顆闆栗，形狀卻有2種，兩邊的是一邊平一邊圓的，中間的是兩邊平的，要挑一邊平一邊圓的那種，果仁更加飽滿，營養也更高，又糯又甜。

挑到了優質的闆栗，如何長期保存呢？很多人都是直接扔到冰箱裡就不管了，一旦壞掉了，可就浪費錢了。老農說，闆栗又分生闆栗、熟闆栗，它們的保存方式又不一樣，下面我把方法分享給大家，照老農的方法做，1年還新鮮，放得越久越甜。

保存生闆栗

生闆栗不要洗，直接倒進簸箕裡攤開，放在陰涼通風處晾3~5天，等水分蒸發後用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷凍。水分少了，糖分就高了，所以越放越甜。

保存熟闆栗

在闆栗上劃一個口子，鍋裡倒一鍋開水，倒入處理好的闆栗，煮20分鐘後撈出，趁熱剝掉闆栗殼，用保鮮袋裝起來，密封後放進冰箱裡冷凍。用這個方法，想吃的時候放進鍋裡加熱一下，或是直接倒進鍋裡做菜，都很好吃。

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