沸騰的紅湯、鮮嫩的鴨血、爽脆的毛肚、熱辣的味道……看到這些字眼，重慶人腦海中就多半會浮現出和三五好友圍坐一桌吃火鍋的場景。天氣漸冷，熱氣騰騰的火鍋無疑是絕佳的聚餐選擇。今天，就随小編一起去感受一下大渡口區這家地道重慶老火鍋——陳王橋火鍋吧！

純正牛油鍋底，專人炒制而成

走進頭頂懸挂着大燈籠的店鋪，4條寬闆凳，一張火鍋桌就圍成了一處歡樂的“據點”。寬敞的大廳，得體的裝飾，沒有過于繁複的裝修，重點隻在火鍋本身。

火鍋最重要的就是地道的鍋底。這裡的鍋底，實在地加入了一大塊純牛油，還沒開火就散發出一股香辣氣，引人不斷分泌口水。開火後，牛油在紅亮的紅湯中慢慢融化，随着各種現炒底料忽上忽下地翻湧，大家對火鍋的期待也随之興奮起來……

店面環境

“鍋底絕對沒有添加劑。”陳王橋老火鍋創始人張睿告訴記者，店鋪定位就是做純正的傳統老火鍋，鍋底牛油厚重香濃，完全依靠辣椒和花椒提香。為了帶給顧客最好的味蕾享受，辣椒、蒜等食材都是選用石柱紅、魔鬼椒等好材料，這樣做出來的麻辣鮮香的純正牛油鍋底，湯紅味濃、油而不膩，涮出來的食物辣而不燥。

區别于大多數機器炒制的火鍋底料，陳王橋老火鍋的底料都是由專門的負責人手工炒制。“機器容易炒糊，自己炒會炒得更均勻一些，也更能把握味道。”張睿告訴記者，手工炒制融入了廚師多年的經驗、技術和手感，這是機器比不了的。

“鍋開了，可以吃了。”随聲望去，牛油煮開後火鍋特有的鮮香辣味直沖腦門，滿滿的辣椒、花椒随着熱湯翻滾，香氣随着升騰的熱氣撲面而來，趕緊到自助調料台，幹碟、油碟随心搭配好，坐下來慢慢體驗吧！

血毛肚

特色新鮮食材，背後還有故事

浏覽菜單，店裡居然有吊龍牛肉！一般隻在潮汕火鍋清湯裡涮一涮，蘸佐料吃的吊龍牛肉，拿來燙重口味的重慶老火鍋是什麼滋味？這還真有點讓人好奇。

吊龍選用牛身上最好的部位，等客人下單以後，就在明檔裡現場切片，縱橫交錯的紋理清晰可見，衛生又新鮮。脂肪、筋肉的分布讓吊龍的口感豐富飽滿，隻要稍微涮一下就非常入味，軟軟彈彈的，略帶些嚼勁，慢慢咀嚼滿口牛肉香！鍋底的極緻香辣和牛肉的鮮美融合在一起，碰撞得有滋有味，一盤根本不夠吃。

除了火鍋店常見的毛肚外，店裡還有珍貴的血毛肚。剛端上桌的血毛肚薄透粉亮，經過儀式感滿滿地“七上八下”後，毛肚軟脆濃香、入口即化，其脆嫩度和化渣度是遠超普通毛肚。血毛肚供應量很少，想吃這一口的食客，一般需要提前兩天預定。

青島戰友鮮鱿魚，光聽這菜名兒就知道背後有故事。這是張睿的一個戰友聽說張睿要開火鍋店，想到自己的父親正好在青島以打漁為生，便主動請纓為張睿提供最新鮮的貨源，這才有了這道帶着人情味道的菜品。

鱿魚稍微煮一下，看着它變卷後就可以撈起開吃啦！看着這新鮮的鱿魚卷，吸滿鮮香的紅油，鱿魚香味撲鼻而來。咀嚼時鱿魚微微爆汁，香辣爽脆，每一口都是舌尖上的暴擊，相當享受。

店裡還有每天現鹵現撈的秘鹵鮮肥腸，去除肥腸上附着的油脂，在火鍋中煮熟後撈起，色澤更誘人，肥腸吸飽了紅油湯汁，肉質緊實，軟糯中還有韌性，每一口都值得細品。

落葉歸根開店，希望服務家鄉

“在外面做了這麼多年火鍋，還是想把技術回饋給家鄉。”張睿告訴記者，他是土生土長的大渡口人，從十幾歲就開始從事火鍋行業，專注重慶火鍋近30年，先後為多家知名火鍋品牌提供炒料技術支持，曾培養過上百名學員遍布大江南北，成就了很多人的火鍋夢想。

如今，張睿已經41歲了，不少朋友都問過他，為什麼沒在大渡口開一家火鍋店？這也引發了張睿的思考，自己教了那麼多學員，走過那麼多地方，為什麼忘了自己的家鄉大渡口？經過一番考慮，他決定在大渡口開家火鍋店，讓自家傳統老火鍋的技術和味道也能為父老鄉親服務。

今年8月，陳王橋火鍋正式營業。對于店名的選取，張睿說，陳王橋，寓意成就王者的橋梁，也表示這是一個陳述王者故事的地方，希望每一位到陳王橋的朋友都能在事業和家庭方面跨上王者的橋梁。

雪花椰蓉冰湯圓

不僅如此，陳王橋的菜單根據周邊市場定價，菜品價格很親民，十分實惠。此外，店裡還有很多貼心的小細節，比如煮腦花時還有特别準備的工具，直接将腦花放在裡面，再将工具挂在鍋邊，根本不需擔心腦花煮爛後“不見蹤影”。

“随着越來越多人知曉陳王橋火鍋店，我希望這家店還能成為年輕人聚會的場所，像‘鵲橋’般促成衆多良緣。”張睿說。

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