泥鳅大家都不陌生，我們在湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥中都能見到它的身影，别看它個小，長相普通，生活的環境也不敢恭維，但是它的營養價值極高，被譽為“水中人參”。

補中益氣，多食泥鳅

作者/王新志

民間有句俗語叫作“秋風起，泥鳅肥，初冬泥鳅賽人參”，泥鳅的肉質細嫩，味道極為鮮美，是一種高蛋白、低脂肪食品，我們在很多飯店都能吃到用它做成的美味佳肴。不僅吃起來美味，而且還有很好的滋補功效，能夠補中益氣、除濕退黃、益腎助陽、健脾止瀉、療痔、止虛汗等。

更重要的是，它的肉質中還含有鈣、磷、鐵、維生素等人體所需的元素，令人在大飽口福之餘，還順帶滋補身體。另外，泥鳅含有一種特有的氨基酸，具有促進精子形成的作用，成年男子常食泥鳅有養腎生精、滋補強身之效，對調節性功能有較好的幫助。

适宜人群

Suitable For

「泥鳅為膳食珍馐，特别适宜身體虛弱、脾胃虛寒、營養不良、小兒體虛盜汗者食用；值得一提的是，泥鳅所含的脂肪成分較低，膽固醇很少，并且含有一種可助人體抵抗血管衰老的重要物質。因此，老年人及有心血管疾病的患者食用更為适宜。同時，患有陽痿、痔、皮膚疥癬瘙癢之人食用也是上佳的選擇。」

圖片類型CC BY-作者：Todd F.

泥鳅２５０克（宰殺洗淨），豆腐３５０克，香菜适量，大蒜３～５瓣，麻油３０克，蔥、味精各２克，精鹽３克。豆腐以沸水燙一下，再切成小丁塊，蔥切細末，蒜頭打成蓉或切成特别小的丁，鍋放爐火上，加入食油燒至五分熱，放入泥鳅兩面煎香，加入水煮沸，倒入豆腐丁，再放入上述調味料，再煮上２０～３０分鐘，撒上蔥花、香菜，淋上麻油即成。

這個湯的配菜就是豆腐、泥鳅和香菜，将它們配合做出來的泥鳅豆腐湯色香味俱全，肉質鮮滑，豆腐細嫩，具有溫中益氣、解毒收痔之功效。

02.泥鳅白蘿蔔湯

圖片類型CC BY-來源 Flickr

泥鳅３條（宰殺洗淨），白蘿蔔２５０克，野山椒、生姜少許，鹽、胡椒、雞精各２克。将泥鳅洗淨後，把鍋燒熱，倒油，直接将泥鳅倒入鍋中。然後，放入生姜及野山椒，加１５００毫升水到鍋中，熬４０分鐘左右，就可以看見湯變成奶黃色，白中透着黃，最後加入食鹽、胡椒和雞精。

白蘿蔔是一種常見的蔬菜，具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”，為食療佳品。這樣一來，泥鳅的功效在白蘿蔔的輔助下，能夠達到最大化，更好地被人體吸收。

03.生姜泥鳅湯

圖片類型CC BY-來源 Flickr

泥鳅２５０克，生姜５克，植物油１０毫升，鹽３克，白酒５毫升。将泥鳅宰殺洗淨切好，下油鍋煎至呈金黃色；加入生姜、清水和酒，以慢火蒸煮，至湯呈現奶白色，加入鹽、白酒調味即成。

這道湯補虛養身、健脾開胃，家庭裡正在成長的兒童，工作勞累的中年人，以及身體虛弱的老年人，都可食用。

在此，要告訴大家的是，在用泥鳅做湯之前，一定要将它們在清水中放養幾天，這樣能夠讓它們把體内的髒東西排出體外，更有利于我們的進食和健康。

當然，更重要的是，要記得泥鳅與其他食物的配伍禁忌，主要是泥鳅不宜與狗肉同食，狗血與泥鳅相克，陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鳅相克，功能正好相反，不宜同食。

記得這些，就放心地用泥鳅進行食補吧！好身體吃出來，這句話一點不假！

本文選自《有情之品療有情之身》，中國中醫藥出版社出版，由王新志 ◎ 著，最終解釋權歸原作者所有。轉載時請注明出處。封面圖片、泥鳅生姜、泥鳅湯圖片類型CC BY-來源 Flickr，泥鳅豆腐圖片類型CC BY-作者：Todd F.。

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