凍肉是我們生活中非常常見的一種食材，方便、快捷、随用随取，唯一麻煩的就是——化凍太慢。

于是，大家想出了千奇百怪的解凍方法，比如：冷藏解凍、冷水解凍、熱水解凍、流水解凍、微波爐解凍，甚至是抹鹽解凍、解凍闆解凍、鋁盆解凍等。

這些方法操作上有難有易，原理上有明顯區别，不過都有一定的效果。

但是要說大家最常用的方法，十個人中有九個人會選擇——泡水解凍。

但是，這其實是最不推薦的肉類解凍法！

為什麼不建議泡水裡解凍？

把冷凍食物放進水裡，操作容易，而且比肉類在室溫中化凍要有效率的多。

但是，很多人也發現了，水泡解凍的肉類，口感上遠不及自然化凍的肉。

這是為什麼呢？讓我們一一分析：

1冷水解凍

與空氣相比，水的熱量傳導能力更強，所以會比室溫解凍花的時間更少，操作起來也方便。

但這種方法的缺點也不少：

（1）冷水中的細菌多，泡久了容易變質。

（2）水很容易帶走肉類中的肉汁，使得營養流失更快。

（3）水太多容易讓肉類的細胞破裂，使得外層的肉變軟發白，降低品質和營養。

當然，很多生活妙招會建議大家泡鹽水來解凍。

這雖然可以在一定程度上降低水中微生物的影響，也不容易讓細胞破裂，但是鹽的濃度比較難控制，要想獲得絕佳口感，操作起來比較有難度。

2熱水解凍

熱水其實可以分兩種：60℃以上或60℃以下。

如果用60℃以上的，很容易外面熟了，裡面還是冰的。

如果用60℃以下的，解凍速度确實會快很多，但流失的營養也多，而且這個溫度下特别容易滋生細菌。除了省時間外，并不是很理想。

3流水解凍

流水的熱量傳導效果更好，化凍時間也更短。相比冷水浸泡，流水可以帶走一部分細菌，讓食材更衛生，但同時也會加速營養流失。

而且，這種方法十分浪費水，故而并不提倡。

最好的解凍方法

一般來說，不同的家庭對于化凍肉類有不同的需求，在此，小松就為大家介紹三種不同的科學化凍法，既營養又便捷，别再傻傻用水泡了！

1最營養的解凍法——冷藏解凍

冷藏解凍可以很大程度保持肉類的品質，安全性也比較高，操作難度低。

大家隻需要提前把要解凍的食物從冷凍室取出，用保鮮盒或保鮮袋裝好後放在冰箱的冷藏室下層，化凍後即可用來烹調。

這種解凍方式花得時間比較久，一般大塊肉類至少要提前12小時放到冷藏室，小塊的時間減半。

雖然需要的時間比較長，但是，這種吃法性價比最高，适宜一般家庭使用。

2最快速的解凍法——微波爐解凍

這是用時最短的解凍法，而且也可以很大程度保留肉類的品質，安全性也比較高。

缺點是操作難度大，需要自己不斷地摸索。

因為，一旦解凍時溫度設置過高，就會引起蛋白質變性與水分流失，造成比較大的營養損失。

由于每家的微波爐功率不同，所以沒辦法給大家更詳細的攻略。

一般來說，大家操作時把握以下原則即可：1、火力一定要小；2、最好用解凍檔。

一般來說，一塊雞胸肉大小的肉類，用解凍檔3-4分鐘就可以化凍了。

3簡單快捷解凍法——隔水泡

相比前兩種解凍法，這是最折中的方法。比冷藏解凍要快，比微波爐解凍要簡單。

隻要将需要化凍的肉類，放在幹淨的保鮮袋中做好密封，之後投入到潔淨的自來水中浸泡化凍即可。

這樣就能防止肉和水直接接觸，很大程度降低了肉類泡水的負面影響，解凍效果會好很多。

對整塊雞胸肉來說，常溫下解凍隻需1.5小時左右，比将肉類直接放在室溫中化凍快半個小時。

而且，隔水泡法大大降低了空氣中微生物在肉類表面附着及滋生的幾率，因此，更為幹淨衛生。

一招縮短解凍時間

如果平時特别忙，沒有太多時間等肉類化凍,平時不要直接将整塊鮮肉放入冰箱冷凍，最好在凍結食物前将其切成小塊，或直接切成肉絲或肉片，這樣可大大縮短日後化凍的時間。

如果能根據一次的食用量，用保鮮袋或保鮮膜分裝冷凍，還能避免反複冷凍，也較易解凍。

文稿：健康中國

見習編輯：戴君文

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