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如何制作炖蛋

生活更新时间:2024-09-08 17:57:24

蛤蜊無論是湯汁還是肉質都很鮮美，春天的小蔥也剛剛冒出嫩尖兒，正是最香的時候。用這兩樣食材炖雞蛋，像果凍一樣水嫩水嫩的，美味十足，吃了都停不下口。挑食的孩子都誇好吃，不信，就試一試。

如何制作炖蛋（隻需要加上這兩樣食材）1

如何制作炖蛋（隻需要加上這兩樣食材）2

如何制作炖蛋（隻需要加上這兩樣食材）3

如何制作炖蛋（隻需要加上這兩樣食材）4

食材：

雞蛋3個、蛤蜊12個、鹽适量、水360克、小蔥4克、姜絲1克

制作步驟：

1、準備好食材，蛤蜊可以多準備幾個

2、将蛤蜊放在水中提前幾個小時進行吐沙，我用的是白蛤，在超市已吐過沙，一點都不碜，很幹淨的

3、蛤蜊和生姜入鍋，鍋内放入适量水，沒過蛤蜊即可不用放太多

4、燒開後再煮一兩分鐘待到所有蛤蜊都張嘴即可關火，然後撈出蛤蜊，注意水不要倒掉

如何制作炖蛋（隻需要加上這兩樣食材）5

5、将煮過蛤蜊的水過濾倒入碗中，放入一勺鹽攪拌融化放溫備用注意蛤蜊水是蛋液的兩倍

6、雞蛋液放入碗中攪打均勻，大約每隔雞蛋将近60克一個

7、将雞蛋液倒入涼了的蛤蜊鹽水中

8、攪打均勻後可以過篩一下再加入蔥花，不過我沒有過篩的習慣，放置一會兒，可以讓雞蛋液泡沫減少

如何制作炖蛋（隻需要加上這兩樣食材）6

9、再次攪打均勻後倒入炖蛋的器皿中，我這個方子夠我做一大一小兩碗炖蛋呢，然後把蛤蜊放入碗中擺出花型，注意蛋液不要沒過蛤蜊，蛋液在蛤蜊半截位置即可，這是整體做的好不好看的關鍵

10、然後把碗放入有适量水的蒸鍋裡

11、在碗上蓋上一個盤子，防止水蒸氣掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窩狀，這是一盤炖蛋好看的第二大秘訣，也有人是用保鮮膜把碗封起來再蒸煮，但是我總覺得保鮮膜不安全

12、開大火水燒開後再中火蒸8分鐘左右基本就可以熟了，不放心的話可以掀開蓋子看看，蛋液是不是完全凝固

如何制作炖蛋（隻需要加上這兩樣食材）7

13、煮好的炖蛋可以上餐桌開吃啦

14、這是另一碗的蒸蛋，美麗的小花哦

15、如果你喜歡加點加了生抽、香油、蚝油等味料也可以，不過我還是喜歡不加味料的，味道更純正

16、舀一勺看看是不是很嫩很嫩

如何制作炖蛋（隻需要加上這兩樣食材）8

如何制作炖蛋（隻需要加上這兩樣食材）9

如何制作炖蛋（隻需要加上這兩樣食材）10

小貼士：

1、注意碗中的蛋液不要沒過蛤蜊，蛋液在蛤蜊半截位置即可，這是整體做的好不好看的關鍵

2、入鍋蒸的時候在碗上蓋上一個盤子，防止水蒸氣掉入碗中造成炖蛋表面成蜂窩狀，這是一盤炖蛋好看的第二大秘訣，也有人是用保鮮膜把碗封起來再蒸煮，但是我總覺得保鮮膜不安全

3、無論是幾個蛋，蛤蜊水都是蛋液的兩倍，才能保證炖蛋口感像果凍一樣好看又水嫩哦，我這個方子裡水量隻是個參考，大家自己做的時候還要根據自己的雞蛋液總重量适當調整

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