參翅八珍”中海參居于首位,被視為筵上珍品。但是海參本身滋味平平,很不容易入味兒。正因為海參本身沒有味道,所以制作海參的要點就是要讓海參入味。清代美食家袁枚在《随園食單》中寫道:“海參無味之物,沙多氣腥,最難讨好。 ”所以賦予海參鮮美的滋味,是烹饪海參的關鍵。
By 海參廚娘
1、1.準備好食材
2、2.将泡發的海參洗淨,切成圈備用(注意保留珍貴的金黃色海參内筋)。
3、3.将腔骨焯燙一遍,再次洗淨。
4、4.全部食材放入煮鍋中,一次性加足适量的清水,姜和料酒,小蔥。
5、5.蓋上鍋蓋,大火煮滾,之後改小火慢炖兩個小時。(電炖鍋需要4個小時)
6、6.出鍋時放入适當的胡椒粉和香蔥,枸杞,放鹽調味即可。
菌菇包中的食材可以先用溫水浸泡1個小時,會更容易炖煮。
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