買杏鮑菇，别隻會看大小，還有4點要記牢，個個新鮮優質，口感好

前蘇聯的瓦西爾柯夫，把一種食用菌稱為是“草原的美味牛肝菌”，它就是杏鮑菇，是目前在國際市場上人工栽培的價格最高的食用菌。

杏鮑菇的營養價值很高，含有豐富的優質植物蛋白質，同時還含有大量的多糖、寡糖，經常吃可以提高人體免疫力。杏鮑菇肉質肥厚、緊實，全部都可以吃，菌柄比菌蓋更脆滑，有“平菇王”、“幹貝菇”的美稱。

之所以叫杏鮑菇，因為它口感像鮑魚，具有杏仁味，才有了這個名字。

大家平時買杏鮑菇怎麼挑呢？是按大小來挑嗎？買大的還是買小的呢？估計很多人都喜歡買大的，認為越大成熟度越高，真的是這樣嗎？

如果你也不會買，就接着往下看，今天我将給大家分享買杏鮑菇的技巧。農村老家，有很多鄉親都種杏鮑菇，向他們請教後才知道，之前都買錯了。下面大家就一起聽聽老農怎麼說，保證讓你輕松買到優質的杏鮑菇。

【買杏鮑菇的5個技巧】

1、看大小

不管什麼食物，太大太小都不好，不是沒成熟就是長老了，成熟度剛好的杏鮑菇，大小在12~15厘米之間，就是小于“一拃長”。這樣大小的杏鮑菇，肉質緊實，富有彈性，口感最佳，營養也比較充足。

2、看含不含增白劑

新鮮的杏鮑菇，顔色乳白略帶黃色，越黃說明放的時間越久。菌肉表面微微濕潤，不發幹不粗糙，比較光滑，這樣的杏鮑菇不要買，是含有增白劑的。表面幹澀，還沾有泥巴，用手摸感覺粗糙、幹燥，才是正常的杏鮑菇。

3、菌蓋灰色，厚實，無黴斑

杏鮑菇的菌蓋是灰色的，如果顔色特别深，就不要買。另外，看菌蓋厚不厚實，厚實的比較好。邊緣是内卷的，沒有完全展開，這樣的比較優質。如果菌蓋變色，或表面長出黑斑，說明已經不新鮮了。

4、菌柄乳白，有彈性

如果是新鮮的杏鮑菇，菌柄的水分充足，是非常有彈性的，用手捏一捏能明顯感覺到，恢複速度特别快。如果用手按下去就是一個窩，無法恢複了，說明杏鮑菇不新鮮了，或是長老了纖維化比較嚴重。

5、氣味純正，沒有異味

不管外觀再好看，最終還是要吃的，所以要聞聞杏鮑菇的氣味。新鮮的杏鮑菇含有純正清香的氣味，沒有任何異味。如果聞到酸味、臭味、酒味、刺激性氣味等，肯定是已經變質了，再便宜也不要買。

通過這5點，就能輕松買到優質的杏鮑菇了。要注意的是，增白劑是一種化學物質，對身體是沒有好處的，所以一定要購買不含增白劑的杏鮑菇。

杏鮑菇的口感好，做法也多，下面和大家分享一個簡單又好吃的做法——【醬汁素鮑魚】。

準備2個杏鮑菇、一把香菜、2根香蔥、4瓣大蒜、食鹽、生抽、老抽、蚝油、澱粉、白糖、清水各适量。

1、挑選2根優質新鮮的杏鮑菇，洗幹淨後切成5毫米厚的片，然後在表面劃上十字刀花紋，這樣看上去就鮑魚。蔥姜洗淨後切末，香菜也切末。

2、調一碗料汁，2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺澱粉、半勺鹽，加入5勺清水，用筷子攪拌均勻。

3、起鍋燒油，倒入杏鮑菇片，用鏟子鋪均勻，小火煎一會兒，煎至兩面金黃。加入蔥蒜末炒香，倒入碗裡的料汁，炒勻後大火收汁，湯汁濃郁後撒香菜末即可。

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