日常家庭做飯都在追求方便、快捷、不粘鍋底，這讓不粘鍋成了很多家庭的首選。很多商販抓住了消費者用不粘鍋方便這一點，在路邊或者一些市場裡當場演示自己的鍋。在鍋裡不放油的情況下，直接放入一個去了殼的雞蛋，雞蛋卻能夠在鍋上面來回晃動而不發生粘鍋。很多消費者看到如此好的效果，紛紛掏錢購買。

不粘鍋煎雞蛋

消費者把"不粘鍋"買到家後，自己再次上手操作時，卻發現這個所謂的"不粘鍋"粘鍋比較嚴重，感覺買回來的就是一個和普通家庭用的鐵鍋一樣的鍋。這時候就非常苦惱了，究竟是鍋的問題還是操作的問題？商販的操作為什麼能夠讓雞蛋不粘鍋？

要想搞明白這個原理，就要來說說萊頓弗羅斯特效應。1756年，一位叫作萊頓弗羅斯特的科學家提出了萊頓弗羅斯特效應。

科學家萊頓弗羅斯特在一把燒的通紅的鐵勺上滴了一滴水，水珠并沒有他想的那樣立馬蒸發掉，而是在鐵勺表面懸浮起來并持續了将近30秒。對于這個"反常"現象他非常的不解，這不符合人們的日常生活規律啊。帶着這個疑惑，他便開始了研究。

用蠟燭加熱勺子也可以得出萊頓弗羅斯特效應

經過不斷的實驗研究，他發現了其中的奧妙。放入鐵勺的水珠之所以沒有立刻蒸發反而懸浮停留在鐵勺上表面的原因，是因為當水珠與熾熱的鐵勺接觸時，水珠的底部會很快的形成一層蒸汽層，這個蒸汽層隔絕了水珠底部與鐵勺上表面接觸，把水珠頂了起來，也就是萊頓弗羅斯特看到的水珠懸浮在鐵勺上表面。

這層水蒸氣把水珠頂了起來，而我們都知道氣體的隔熱效果是非常好的。懸浮的水珠由于蒸汽層的原因不能很快得到鐵勺的熱量，它的氣化速度變慢，也就是能在鐵勺上表面懸浮停留30秒左右。

再來看看商販演示不粘鍋的操作，利用的就是萊頓弗羅斯特效應來迷惑人們的雙眼。普通的鐵鍋加熱到比較高的溫度，把雞蛋打入鍋中。而雞蛋的主要成分就是水，雞蛋的含水量一般在70%～75%左右，1個雞蛋重量大約70克左右，所以一個雞蛋含水也就是70×70%=49ml左右。

當雞蛋接觸到鍋底的瞬間，由于鍋底非常的熱（超過100℃）雞蛋外表層的水就會迅速蒸發形成一層蒸汽層。由上面介紹的萊頓弗羅斯特效應可以得知，蒸汽層會起一個防護層的作用，可以暫時隔絕雞蛋與鍋底接觸，也就是我們看到的：商販打入鍋中的雞蛋不會出現粘鍋，反而可以在鍋中來回轉動。

雞蛋在鍋中來回轉動，不粘鍋

事實上，在溫度達到的情況下任何鍋在不放入大量油的情況下倒入雞蛋都不會出現粘鍋。這一點我們在家都可以進行實驗，如果是溫度比較的低，雞蛋接觸到鍋的瞬間，水沒有蒸發，就會出現粘鍋。商家正是利用萊頓弗羅斯特效應來欺騙消費者，讓消費者以為他所賣的鍋就是真正的不粘鍋。

而目前市面上的不粘鍋，一般都是加入的塗層。這些塗層材料一類是含氟聚合物，如聚四氟乙烯，另一類則是矽氧聚合物，如陶瓷塗層材料。相比較而言，含氟聚合物的塗層不粘性更好，而陶瓷塗層的耐刮擦性更好一點。

售價高達300元的不粘鍋

但是帶塗層的不粘鍋并不一定就是一定不粘，使用的方法不對仍然會粘鍋。這種鍋，隻是說相對的抗粘能力強一點，任何鍋都不能保證完全不粘。

1、對于土豆、蓮藕之類澱粉含量比較多的食材，可以先用清水浸泡，這樣可以去除食材表面的澱粉從而避免粘鍋。

2、炒肉要熱鍋涼油，如何去理解這個熱鍋涼油？因為炒肉時很多人都會加入澱粉或者蛋清液增加口感，而這兩樣東西是比較容易粘鍋。中火把鍋加熱後，倒入油的同時也把肉一并放進去。這樣做會讓肉表面的蛋白質和澱粉逐漸受熱分展，就不會出現粘鍋問題。

3、煎魚前把魚身進行抹油處理，可以避免粘鍋。這是因為魚肉纖維組織不緊密，魚皮很容易發生粘鍋。提前進行抹油處理，可以讓魚皮與油鍋之間隔離，從而避免粘鍋問題。

4、炒菜前先将鍋洗淨、擦幹，待鍋體加熱後，用生姜在鍋底抹上一層姜汁，能在鍋面形成保護膜，也可以避免食材粘鍋。

以上談完了商販演示的不粘鍋為什麼粘鍋問題、如何避免做飯不粘鍋問題，下面就要拓展文中提到的萊頓弗羅斯特效應對于生活中一些奇特現象解釋。

徒手掐滅蠟燭

我們可以在網上看到一些人，徒手就掐滅了蠟燭，手也沒有被蠟燭火焰燙傷（蠟燭的最外層火焰溫度為500℃～900℃左右）為什麼用手去觸碰如此高溫的火焰，人的手卻不被火焰高溫燙傷？原因就可以用萊頓弗羅斯特效應解釋，這些用手掐滅蠟燭的操作者會把自己手指上粘上一些水。

當濕潤的手碰到蠟燭高溫火焰瞬間，表面的水遇到高溫立刻蒸發形成一層水蒸氣層，水蒸氣層起到了一個隔離作用，也就是人體感受不到蠟燭500多度的高溫。當然不凡有一些人天生的皮膚厚實，對于高溫不太敏感，即使不用潤濕手也可以徒手掐滅蠟燭，但僅是大多數中的個别而已。這一點與商家賣所謂“不粘鍋”用的套路是一樣的，可以說他們所謂的不粘鍋是徒手掐滅蠟燭的放大版。

過火儀式

在我國的福建地區和一些日本的寺廟都會有過火儀式，人赤腳從燒紅的木炭中走過去。大家都會有疑惑，木炭燃燒後那麼高的溫度，人赤腳走上去不得把腳掌燒熟。實際上并沒有被燒熟，也沒有被燙傷。

日本和福建地區的過火儀式

參加過火儀式的人，都會把腳底闆潤濕。當人體的腳底闆接觸高溫的木炭，這一點與上面提到的徒手掐滅蠟燭原理一個樣。水立刻蒸發形成蒸汽層，氣體的隔熱能力比較好，形成了一個隔熱保護層，可以保護人體的腳掌不被高溫的木炭燙傷。

液氮實驗

繼冰桶挑戰實驗以後，一些比較"作死"的國外玩家便挑戰起了液氮實驗。把液氮倒入到實驗者身體上，按照我們傳統的觀點，這個實驗者肯定會被凍僵。但是實驗者一點事也沒有，身體溫度正常。

國外作死挑戰：液氮實驗

氮的沸點為-196°C，人體溫度為36℃。當液氮接觸到人體，就好比水珠接觸到了非常高溫的鐵闆，液氮會氣化形成一層氮氣保護層。這層保護層可以保護人體避免被氮氣層之外的液氮凍傷，從而也就得出實驗者沒被凍僵的原因就在于萊頓弗羅斯特效應。

不粘鍋相對來說還是屬于一個比較新興的物件，很多的消費者都對此有着比較多的誤解與不知。很容易就會被不法商販欺騙，比如不法商販用的"萊頓弗羅斯特效應"就蒙騙了很多消費者。因此筆者認為，我們大多數消費者還是需要提升自己的科學文化知識，讓自己能夠識破不法商販的套路。

從不粘鍋受騙這一點，也可以看出一個深層次的問題。那就是大多數消費者的購物安全意識不強，街邊小販的商品都深信不疑。提升自己科學文化知識是一方面，另一方面還需要提升安全意識，購物要選擇正規的渠道。

街邊商販承諾的不粘鍋

例如正規的家電店鋪、大型超市、官方旗艦店等，這些店鋪都可以提供正規的發票，有什麼問題都可以來解決。而路邊攤販，他們開不了了發票，有的隻是口頭承諾。一旦買回了家，再想找到這個商販就比較困難。

而生活中有沒有必要購買不粘鍋？筆者看來還是需要根據自己的所需和經濟條件，畢竟現在的不粘鍋價格都普遍較高。其實在筆者看來，隻需要掌握住一些技巧，例如前文提到的避免粘鍋技巧，仍然可以讓自己的鍋不粘鍋。

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