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發肉皮的全過程

圖文 更新时间:2025-02-12 09:07:13

發肉皮的全過程(油發肉皮)1

利用生肉皮可做出味美可口的菜肴。

制作方法 選擇幹燥的肉皮,提前一天泡在液體豬油中,這樣容易發透,而且質量好。油發時将肉皮和油一起上火,利用慢火炸,油溫升到50℃時,馬上将鍋離開火眼,待油涼時繼續用慢火炸。當鍋中肉皮發漲鼓起時,将其迅速撈出。少待片刻,将肉皮下鍋再炸,随着油溫的上升,用漏勺不斷翻動,使其裡外發透即可。油發後,因肉皮幹脆,必須放在65℃的水中,加上适量的堿使原料回軟,擠出油分,再用清水漂洗幹淨即可食用。

發肉皮的全過程(油發肉皮)2

發肉皮的全過程(油發肉皮)3

發肉皮的全過程(油發肉皮)4

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