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廚房一般都要買哪些配料

生活更新时间:2024-09-13 08:28:12

廚房裡面有各種粉，特别是各種澱粉，怎麼用，什麼時候用，很多人都不太清楚哦，希望今天的帖子讓你們搞清楚廚房裡面的所有粉類吧~

-澱粉類:

A玉米澱粉

别名叫粟粉，省港澳平常大家多叫它為“生粉”，玉米澱粉的特性是粘性足，吸水性強，多用于肉類腌制鎖水_上漿、勾芡、輔助挂糊等，用途最萬能。

B土豆澱粉:

具體用途和玉米澱粉差不多，隻不過勾芡會更稠，更透亮。

C紅薯澱粉:

吸水性、吸收性都很強，粘性十足，适合油炸的菜,會很酥脆。

D木薯澱粉:

煮熟質感半透明，有晶瑩感，口感軟糯Q彈，做珍珠，芋圓等。

E綠豆/豌豆澱粉:

兩者差不多，都比較少用，粘性充足，吸水性小，粉色潔白而清爽，制作粉絲涼皮等。

F小麥澱粉:

又叫澄面，粘性不強，沒有面筋性，制作有韌性、晶瑩剔透感的菜，如蝦餃腸粉。

-米粉類

糯米粉:粘性大，用糯米粉做的食物，吃起來軟糯Q彈，黏性十足，制作湯圓等。

拳粘米粉:粘性小，用粘米粉做的食物，吃起來柔軟順滑，但沒有糯糯的口感，制作蘿蔔糕，芋頭糕等。

面粉類

高筋面粉:

筋指蛋白質，蛋白質含量在12%以上，成品有彈性和嚼勁，基本用于制作西點面包，披薩，還有面條

中筋面粉:

蛋白質含量在10%~12.2%之間，-般的家庭面食例如蒸饅頭、包子、餃子。

低筋面粉:

蛋白質含量在在9%以下，特點是筋度低、延展性和彈性都弱。适合做:蛋糕、松糕、餅幹、甜酥點心、撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點。

還有小蘇打适用于做餅幹麻花，開口笑;泡打粉快速蓬發，做蛋糕;白涼粉凝固物體，做布丁。

廚房一般都要買哪些配料（廚房裡的粉類怎麼用）1

圖片來源于網絡

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