秋季養生，須進補營養豐富的“大菜”。朋友說九街開了家專門吃“佛跳牆”——中華滋補名菜啊，隻要68元？這麼便宜？！

聚強佛跳牆

10幾個小時熬制高湯

精心調制多款“佛跳牆”

6點多鐘，店裡已經人聲鼎沸。穿梭在店裡，見每桌客人皆在專心緻志地吃着，往嘴送的勺裡，或是金黃色的濃湯，或是一個Q彈飽滿的鮑魚，或是一片軟糯的魚唇，或是一朵完整的海參花······這便是“佛跳牆”了，在10幾個小時文火熬制的高湯和紹興酒裡，添入魚翅、鮑魚、海參、魚唇等數十種滋補食材，食之，既有共同的葷味，濃郁葷香，卻葷而不膩，又保持各自的特色，各料互為滲透，味中有味。隻有吃過的人，才能體驗其口感的美妙。

佛跳牆

而且，店裡的“佛跳牆”不止一種。經典款，一盅隻要68元，雖是小盅，但鮑魚、海參、魚翅這些珍貴食材一樣不差，吃時可以再搭配一碗米飯，米飯充分吸收了濃湯的精華，吃起來葷香軟糯，充滿幸福之感。

佛跳牆，68元一盅

“愛的佛跳牆”又是另一道佳品，是用海參、鮑魚、雞爪等食材文火蒸出來的，需要蒸上數小時，才能彙聚出這一味看起來晶瑩剔透，食之鮮美異常的好湯，喝一口，會從心底油然生出被生活溫柔相待的滿足感。

愛的佛跳牆

“聚強佛跳牆”，裡面的食材多達20幾種，除了滋補海鮮物之外，還加了冬筍、藕片等素食，吃起來多了份天然清香，又始終被佛跳牆的那份葷香缭繞。

聚強佛跳牆

上百年曆史名菜

今成百姓“皇帝餐”

在重慶，或許很多人都知道“佛跳牆”是道菜，但并不知其是一道什麼樣的菜。佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。據說，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研制出來的。

佛跳牆

而為什麼要叫“佛跳牆”，是相傳，有一次，一批文人墨客到聚春園嘗此菜，當福壽全上席啟壇時，葷香四溢 ，其中一秀才心醉神迷，觸發詩興，當即漫聲吟道：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禅跳牆來”。同時，在福州話中，“福壽全”與“佛跳牆”發音亦雷同。從此，引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的曆史。

海底世界石鍋

所以，在上百年的曆史流轉中，“佛跳牆”已經晉升為中華滋補名菜，其富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。早在香港、廣州、福建等沿海之地，“佛跳牆”也已走入尋常百姓家，成為大家都消費得起的“皇帝餐”。現在，重慶餐飲更加開放，多樣化的美食紛紛湧入，“佛跳牆”也将成為重慶人尋求滋補美味的選擇。

雞煲翅

這次去的江邊九街這家店，店名就叫“佛跳牆”，主打各種“佛跳牆”，還有即食燕窩、雞煲翅、蟹黃石鍋翅、海參花膠石鍋等幾種滋補菜品，秋冬之季偶爾吃頓這樣的美味，确是極好的。人均消費算下來80-90元／位，一頓火鍋的價格，原來“皇帝餐”也不貴。

即食燕窩

蟹黃石鍋翅

地址：江北九街同創國際2樓

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