做臊子面怎麼弄臊子-tft每日頭條

做臊子面怎麼弄臊子

生活更新时间:2024-06-28 12:59:10

簡介：

陝西的面食細分起來，不下一百種，臊子面更是其中的經典，也是陝西十大面裡排在首位的。它的特點是酸、辣、香、薄、筋、光、煎、稀、汪。酸---用老陳醋使湯料突出酸；辣---用煎油潑辣子面，使其湯料辣裡透鮮；香----臊子有一種獨特的香味；薄---指面條用手擀的很薄；筋----面條薄而不膿；光---面條光如遊魚；煎----湯料溫度很高；稀---每碗隻吃一口，面條很少，一般的人要吃10多碗，小夥可以吃到30-40碗（現在人為了方便也不可能一頓要吃那麼多碗）；汪--湯料的油很多，封住了湯的熱氣，即使數九寒天，也不容易放涼。同時底菜和漂菜也很講究，在菜色上分紅(紅蘿蔔)、黃(黃花)、白(豆腐)、金(雞蛋餅)、黑(木耳)、青(韭菜)等等，烹調臊子更是考究。

食材：

面粉：500g 豬肉丁：500g 雞蛋：3個

鹽、胡蘿蔔、土豆、豆腐、蒜苔、蔥姜、花椒粉、醋、醬油、雞精、料酒、黃花菜、木耳都适量；

步驟：

1.面粉中加入少許鹽和一個雞蛋

做臊子面怎麼弄臊子（臊子面臊子面臊子面）1

2.再加入适量清水，用筷子攪成絮狀（分次少量的加入水，面團和的硬些）

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4.豆腐、胡蘿蔔、蒜薹、土豆切丁、木耳黃花菜泡軟洗淨切碎備用

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5.肉切丁、蔥姜切末、雞蛋攤薄餅切菱形塊備用

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6.肉末入油鍋加入料酒、炒至變色加入姜末、花椒面煸炒到肥肉快分解完之後倒入一碗醋（這樣炒的肉臊子香酥），再倒入醬油、雞精、适量鹽即可出鍋。

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7.涮幹淨鍋爆香蔥花

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8.再加入各種蔬菜丁、鹽、醬油、雞精、翻炒倒入開水菜熟後，調入一勺味精，撒蒜苗盛出備用

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9.另起鍋倒入适量油放入姜末、辣椒面、醋、雞精、鹽、調味

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10.再倒入适量開水燒開撒蔥花即可

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11.将面擀成薄片

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12.折成寬條

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13.切細條

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14.開水鍋中煮熟面條

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15.将煮好的面條過涼開水

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16.在碗中放入面條舀一勺剛才熬好的湯、再放入素、肉臊子即可。

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17.拌勻開吃^_^

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小貼士：

底菜一般有胡蘿蔔、鹵水豆腐（豆腐幹也可）、土豆（亦可用蒜薹、豇豆、豆角……任意一種你喜歡的菜）、木耳、黃花菜、蒜苗（也稱青蒜）、煎蛋皮。注意胡蘿蔔、土豆、蒜苗的切法，切勿用刀亂剁，要切成非常小的近似正方形薄片。

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