“神農嘗百草”的典故，想必很多朋友都聽說過，說的是神農氏為了族人的生存，親自嘗試服用各種草藥，以來驗證其是否有害。

雖然是神話故事，但毋庸置疑，這種對未知物的探索是漫長而無奈的探索，在古代絕對是出現過的，并且從某種程度上來講，它促進了整個人類文明的發展。

即便是到了今天，每年也都會出現因為吃野生菌中毒，而被送進醫院的雲南人，緻幻後做出的匪夷所思的行為，也是讓網友們印象深刻，甚至還被大家調侃為是在“給全人類擴大食譜做貢獻”。

當然玩笑終歸是玩笑話，其實雲南人吃野生菌隻吃認識的，大部分中毒的是因為沒有煮透或者摻雜了其它東西。

但也依然不難體會到，我們的老祖宗有多麼不容易，畢竟一種未知的食物吃下肚，運氣好了就多一個食譜，運氣差可能就全村吃席了。

可以說在吃這一方面，老祖宗們也是“豁出了命去”，如今很多看上去稀松平常的食物，在幾百年甚至幾十年之前，給人的印象可能都沒有那麼優雅。

臭出了名堂

最典型的如臭豆腐，本質上就是豆制品經過發酵所得，很難想象，一塊已經發酵變臭的豆腐，第一個吃它的人是怎麼下得去口的。

還有安徽的臭鳜魚，最初也是為了防止其變質，而将魚用鹽腌制，一直腌到透，烹調之後，依然有一種似臭非臭的味道。

再者是甯波紹興一帶的苋菜梗、渤海地區的蝦醬、都是将食材經過發酵而成，與臭豆腐有着異曲同工之處，也因為味道特殊，讓吃貨們對這些食物的評價呈兩極化。

存貨小能手

也有很多食物最初的制作目标，可能并不是“為了讓其更好吃”。

在川湘粵等南方地區，都有腌制臘肉的習慣，将豬肉塊經過腌制，熏烤或風幹，使其脫水之後，這種缺水、高鹽分的環境下，細菌、真菌都很難生存繁殖，最多能夠保存兩三年之久。

可能也有吃貨見過十年的老臘肉，但……真不建議您吃。

在下腳料中綻放

重慶的毛肚火鍋，也是當時的碼頭苦工們，撿拾牛下水（内髒）沖洗幹淨後，在加了辣椒、花椒的滾湯中涮燙而食，這種最原始的烹饪方式，既廉價又果腹驅寒。

還有北京的鹵煮、炒肝、炖吊子……皆是早些年間時，窮苦大衆在追求生存的道路上，所“被迫衍生”出來的吃食。

這種情況，幾乎在每個地區都存在。

雖然說了這麼多，但從中華美食的曆史角度來看，卻不及其九牛之一毛，要較起真來，絕對三天三夜講不完。

總而言之，許多美食的誕生，還是脫離不了“窮、餓、不舍得扔”的範疇，忍着異味将變質的豆腐塞進嘴裡，肯定不是閑暇之餘對美食的創新，而是資源匮乏不舍得丢棄。

在中國人的食譜中，天上飛的水中遊的，無論頭尾蹄筋，還是心肝肚肺，都能做出花來，說到吃，我們絕對是傲視全球，但也不要忘記——“吃貨民族”這個稱呼，是許多開創者生存進化的血淚史，其實并不浪漫。

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