油炸方便面和非油炸方便面哪個好?1. 油炸方便面，今天小編就來聊一聊關于油炸方便面和非油炸方便面哪個好?接下來我們就一起去研究一下吧!

油炸方便面和非油炸方便面哪個好

1. 油炸方便面

作為健康食品獲得了高度評價

油炸方便面的營養成份與白米飯作一比較可以發現，油炸方便面在蛋白質成份上要比白米飯多1.7倍，在鈣質成份上要多3.8倍，在鐵質成份上要多2倍。

在營養均衡方面，油炸方便面也是優等生

漢堡包及炸面圈等所謂快餐的脂質含量超過了50%，而油炸方便面的脂質含量為25%左右。另外，可以動腦筋用各種食材進行組合。食用方法有泡面和炒面等可以作為選擇。可以期待達到理想的營養均衡。

确保适當的生長能量

特别是，對于在生長期的孩子來說，100克的面有相當于350-400千卡的能量可以确保，之後，對于培養健康的飲食生活習慣也可以起到幫助作用。

植物性食品

因為油炸方便面是由小麥粉和棕榈油皆為植物性原料加工制造的，所以對于在發育成長期的孩子們來說，是很合适的食品。

在蛋白質(P)、脂質(F)、碳水化合物(C)上營養得到均衡的油炸方便面

在運動營養學上，提倡多食用含有蛋白質15%、脂質5-10%、碳水化合物40%的食物，這樣可以有效地運動肌肉，提高耐力。另外，根據營養學的觀點，蛋白質15%、脂質25%、碳水化合物60%為理想的營養均衡比例。油炸方便面是由非常接近于這一理想的PFC營養均衡所形成的産品。

有利于消化和吸收的油炸方便面

油炸方便面的主要成份為碳水化合物。也就是說對于日常生活的能量補充也很有效果。而且，以碳水化合物作為主體的油炸方便面既有助于消化和吸收，又耐饑餓，對于減肥也有一定的效果。以小麥粉作為原料的油炸方便面，如果在幹燥時為100克，那麼用開水泡開後，可增大到2.4倍以上。攝取的能量比較少，但是，食用後卻有滿足感。

2.非油炸方便面

1)制造方法

非

油炸方便面的壓延和切面的生産工藝基本上與油炸方便面相同，主要區别是采用熱風幹燥工藝制造而成。因此，與油炸方便面相比，面條具有組織細密的特性，可以

達到油炸方便面所沒有的風味和口感。不過，這種熱風幹燥工藝與油熱幹燥工藝相比，存在着維持一定的幹燥條件比較困難，幹燥所花費時間較長的缺點(幹燥成本較高，生産所花費時間較長，工藝管控較難)。

2)構成

油炸方便面和非油炸方便面的主要成份，碳水化合物、脂質、蛋白質之中，碳水化合物(約60%)、蛋白質(7.4%-12.9%)、盡管産品種類不同，兩者幾乎沒有什麼差異。但是，油炸方便面和非油炸方便面在水分和脂質上存在着很大的不同。油炸方便面的水分在10%以下，但是非油炸方便面的水分在14.5%以下，水分含量比較多。而在脂質上，油炸方便面為20%左右，但是，非油炸方便面在4-5%，相當于四分之一左右。

3)保存性

油炸方便面和非油炸方便面之所以可以長期存放，主要是因為減少了水分含量并使其水分活性控制在0.7以下，所以不用擔心微生物繁殖的問題。

4) 非油炸方便面産品的特性和口感

與油炸方便面相比，非油炸方便面具有以下特點①幹燥時間較長，面的組織細密、②為了縮短幹燥時間和烹調時間、面線比較細、③油脂含量較少，所以接近生面有清淡的口感。這些特點對于使用添加含油脂的湯料來擴大口味的種類也作出了貢獻。

5)實際産量(2004年度)

在日本的油炸方便面和非油炸方便面産量的比例為88.3%：10.4%(鮮濕方便面為1.3%)。非油炸方便面産品特性和口感良好，但是由于熱風幹燥設備成本高、熱風幹燥較費時間、微生物控制工程管理較繁瑣等，使得油炸方便面産品更加實惠。

3.鮮濕方便面(LL面)

1)特點

鮮濕方便面的生産工藝比較複雜，成本昂貴。鮮濕方便面的主要原材料和成份與油炸方便面沒有什麼區别，但是在水分含量上，鮮濕方便面達到54-76%，比10%以下的油炸方便面要高出許多。

2) 保存性

鮮濕方便面之所以可以長期存放，就是因為具備以下技術的前提條件，①面的pH值較低(通常pH4.5以下)、②用加熱來殺菌、③保持完全密封狀态等。這些與油炸方便面完全不同。鮮濕方便面用有機酸來保持pH值出于較低狀态，從而抑制微生物的生育。

3) 鮮濕方便面産品的特性和口感

鮮濕方便面與油炸方便面相比，因為存在①水分多，導緻面的彈性難以體現、②pH值較低，體現不了面條固有的風味等的缺點。但是，通過技術革新利用三層面的構造工藝，在日本市場上已經出現了具有彈性，風味得到改善的産品。

4)實際産量(2004年度)

在日本的油炸方便面和鮮濕方便面産量的比例為88.3%：1.3% (非油炸方便面為10.4%)。

4.丙烯酰胺

1)方便面中的丙烯酰胺含量

以丙烯酰胺問題列舉的産品，比如說薯片的丙烯酰胺含量為750ppb(最大4,080ppb)、薯條330ppb(最大5,300ppb)，與這些食品相比較，油炸方便面通常僅在80-30ppb以下。與薯片相比，僅為其1/10以下，所以，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是非常少的。原因是生産工藝差異很大。薯片用攝氏170-180度的高溫油炸，而油炸方便面采用的油溫在攝氏150度左右，因為油溫低，所以丙烯酰胺含量就極少。

2)減少丙烯酰胺的嘗試

通過降低油溫，可以使油炸方便面中的丙烯酰胺含量大幅度減少。舉例來說，油溫降低5度，丙烯酰胺的生成量可減少10-15%。油溫在攝氏150度以下的話，可以顯著地減少丙烯酰胺的生成，在生産工藝上，通過溫度和時間的配合可以使丙烯酰胺的生成量降低。

3)WHO(世界衛生組織)的見解

WHO根據有關科學實驗證明，按照丙烯酰胺0.30mg/kg體重/日的無影響量這一科學的标準，以安全系數100來測算，一個(體重為50-60kg的)正常人，即使每天吃20份通常的油炸方便面，連續吃一輩子也不會有問題。

4)總結

在生産過程中通過技術革新可以使油炸方便面丙烯酰胺生成量大幅度降低，并已經逐漸獲得了成效。而且，和薯片相比，油炸方便面中的丙烯酰胺含量是微乎其微的，所以，目前在市場上銷售的油炸方便面，即使每天食用，食用一輩子也不會有損于健康。

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