宮保雞丁醬料配方?導語：做宮保雞丁，牢記“料汁的配比”，味道酸甜微辣，越吃越上瘾，下面我們就來聊聊關于宮保雞丁醬料配方?接下來我們就一起去了解一下吧!

宮保雞丁醬料配方

導語：做宮保雞丁，牢記“料汁的配比”，味道酸甜微辣，越吃越上瘾

很多人都喜歡吃肉，香氣撲鼻的肉香讓人無法抗拒，現在正值冬季，确實該多吃些肉，給身體增加能量，可以順利度過冬季，不知道你家吃什麼肉比較多呢？相信很多人冰箱裡都存放着雞肉，有雞腿、雞翅根、雞翅中、雞胸肉，這些都很受歡迎，價格非常便宜，一次多買點，想吃随時做。其中雞胸肉最招人喜歡，可以做各種不同的美食，比如炸雞排、雞肉餅、咖喱雞肉飯等等，我最愛用它做宮保雞丁，一道超級好吃的下飯菜，家人都喜歡。

說到宮保雞丁，大多數人都吃過，不過通常是去飯店吃的，若輪到自己做，可能很多人都做不好，雖做出來有其形，但始終做得不像宮保雞丁的味道。

如果你也遇到了這個問題，那多半是沒掌握好料汁的配比，隻是簡單地将幾樣食材混合炒一炒，再随意加點料就錯了，宮保雞丁要的是“糊辣荔枝味”，那麼想做出這個味道沒點講究肯定不行，到底如何做？

分享宮保雞丁的做法，料汁的配比是關鍵，學會後再也不愁做不好，牢記“料汁的配比”，味道酸甜微辣，越吃越上瘾！

另外做宮保雞丁，味道是重點，口感也馬虎不得。雞胸肉是一塊沒有骨頭的純瘦肉，用它做菜特别方便，不需要剔骨頭，也不肥膩，隻是想做出軟嫩的口感，需要掌握一點技巧，否則不懂得的話很容易做出硬邦邦的口感，那樣就難吃了。

下面一起來看看具體步驟吧，有雞肉的處理方法，也有料汁的配比，照着做保準不出錯。

步驟如下：

不嫌麻煩的朋友可以用雞腿肉做宮保雞丁，口感更嫩，也不容易做柴，隻是需要剔骨頭，若想用雞胸肉，那就看看正确的處理方法，腌制和炒都要做到位。

雞胸肉沖洗幹淨，切成小丁，放進碗内加鹽、白胡椒粉、料酒抓拌均勻，抓出黏性後放一個蛋清繼續抓拌。

蛋清充分包裹雞胸肉丁了，再加少許玉米澱粉抓拌，然後加油攪拌鎖住水分，腌制一會兒，這樣處理後雞胸肉下鍋炒不會柴，非常滑嫩。

補充一點，雞胸肉切丁前一定要完全解凍，不然的話很容易影響口感，我曾經在這方面出過錯，用沒有完全解凍的雞胸肉去炒非常難吃。

取少許花生米沖洗一下，控水後放廚房紙巾上擦掉水分，炒鍋内加一些油，倒入花生米，小火不斷翻炒，炒到響聲減弱并變色，立即盛出，放涼後很脆。

黃瓜或者莴筍、胡蘿蔔洗淨切成小丁，注意這些配料都不要太多了，因為會出水，一點點可以點綴這道菜就好。

接着調一碗料汁，空碗内放入少量玉米澱粉，再加入兩勺陳醋、兩勺生抽、三勺白糖、四勺水，混合攪拌，從料汁就看出來了，這道菜的甜味重一些，白糖必不可少，記住這個料汁配比，用一個固定的小勺子就可以度量了。

炒鍋燒熱，冒煙後倒食用油，一邊加熱一邊潤鍋，油溫有七八成熱時倒出，再重新加食用油，燒熱到四五成熱，将肉丁倒進鍋内，快速滑炒，肉丁分散開并變色後盛出，做好這一步雞胸肉丁不會發柴發硬，如果實在掌握不好，可以加大油量，等熟練後再逐漸減少。

炒鍋留一點油，把姜末、蒜末倒進去爆香，再放一些幹辣椒和花椒炒香，這道菜的口味本身比較重，這些料都要放，若輕了會不好吃。

倒入胡蘿蔔丁翻炒，炒幾下後再倒入黃瓜丁翻炒，炒到斷生後倒入雞丁，簡單幾下翻炒均勻即可。

最後把料汁攪動幾下倒進鍋内，保持大火翻炒收汁，濃稠後倒入油炸花生米再次翻動，這樣宮保雞丁就做好了，全程沒有加鹽，因為肉提前腌了，生抽有鹹味，所以不需要加鹽，這麼做味道剛剛好。

做宮保雞丁，掌握兩點：

一，掌握料汁的配比。按照上述步驟去操作就好了，如果自己做的食材比較多，那就在原有的基礎上再按比例去調就好了，始終用同一個小勺子就行。

二，掌握炒雞丁的方法。首先雞丁要腌制，除了加鹽等料，還要加蛋清、玉米澱粉、油，其次雞丁要滑炒，利用熱鍋涼油讓鍋面保持光滑不粘，再四五成油溫下鍋炒，雞丁不粘鍋不脫漿，炒好後十分嫩滑。

關于宮保雞丁，你都學會了嗎？有時間可以親手做一份嘗嘗，看看味道如何？我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。

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