紅燒牛肉是我們都非常熟悉的一道家常菜，尤其到了秋冬季，在家裡的上桌率會變得更高。就像紅燒五花肉一樣，家家都有自己的燒法、自己的獨門秘笈，家家都有屬于自己喜歡的那一味。所以可以根據個人的口味進行調整，可以做辣的可以做不辣的。

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我們常見的肉類當中牛肉所含的蛋白更優質，常吃能讓人變得身強體壯。這也解釋了為什麼那麼多運動員的菜譜中牛肉占了很大比例。但是這牛肉比起豬肉羊肉等不容易被煮熟，塊切的大一些甚至一個小時也煮不軟。

假如火開得太大，牛肉在熟的過程中水分流失吃起來還會很硬，這也讓不懂烹饪的人認為牛肉越煮越硬。那麼該如何煮才能讓牛肉快些熟且軟嫩呢？大廚指點迷津說隻需用高壓鍋壓20分鐘不容易熟的牛肉就會變得軟嫩易消化。大廚還為我們展示了如何自己在家烹饪香辣軟嫩的紅燒牛肉，下面就和大廚一起學習做這道菜吧。

【紅燒牛肉準備食材】

牛裡脊肉1500克

準備調料：

鹽、味精、五香粉、辣妹子、番茄醬、芹菜、香葉、辣椒、八角、蔥、姜、南姜、沙姜、料酒、啤酒、白芷、菜籽油

【紅燒牛肉制作步驟】

一 牛肉焯水

牛裡脊是牛肉中的極品，下邊說說怎麼分辨牛裡脊，牛裡脊顧名思義就是牛裡脊上邊的肉，那要怎麼分辨呢？1.看顔色:新鮮的牛裡脊肉呈紅色,而且比較均勻,有明顯的柔和和光澤,而如果是不新鮮的牛裡脊肉的話,一般肉質呈現暗紅色甚至變綠,而且光澤比較暗淡。2.用手壓:在購買牛裡脊肉的時候,一定要用手按壓一下。如果凹陷的地方能夠快速彈起來的話,那說明牛裡脊肉質比較新鮮,而且恢複得比較慢。

3.聞味道:新鮮的牛裡脊肉聞起來會有一股天然的膻味,而較次的肉聞起來會有一股刺鼻的酸味,如果牛裡脊肉已經變質了的話,會有一股腐爛的臭味。

和豬肉一樣牛肉也是分不同的部位的，有些部位适合煎比如說牛排，有些則适合炖煮。像今天我們做紅燒牛肉最好選擇牛裡脊或牛前腿肉1500克，洗幹淨後用刀切成3厘米直徑的肉塊。

冷水下入鍋中在裡面倒入少量的料酒和啤酒，加入一些姜片、蔥段放上一片白芷大火把水煮開。水開之後炖5分鐘關火，這個過程是去除牛肉裡面的雜質和腥味。

然後用漏勺撈出牛肉用自來水沖洗幹淨放在盆中備用。

二 配制香料

準備一些小碗來盛放香料，一個碗裡放20克的辣椒子、一個放番茄醬40克、一個放芹菜段40克。然後備上香葉3克、八角兩個、姜片5克、南姜20克、沙姜20克備用。

鍋裡倒入半碗菜籽油，起鍋燒油等油稍微冒煙時下入姜片然後把剛才準備的所有調料一并倒入鍋中。下入焯好水的牛肉塊翻炒出香味加入适量的料酒、鹽、味精、五香粉，主要就是根據個人口味進行調制即可。

倒入清水淹沒牛肉然後開大火把水燒開，也可以适當加入少許的牛肉的原湯讓口味更好。

三 收汁出鍋

燒開水後等待5分鐘關火，這個過程不是為了煮熟牛肉而是為了讓調料的香味溶解到水中。想要把牛肉煮軟還是要借助高壓鍋的。把牛肉連同鍋裡的湯汁一起倒入高壓鍋裡，蓋上蓋子開中火燒開。

等高壓鍋冒氣之後煮上20分鐘這牛肉就變得又軟又嫩了。這時的牛肉雖然可以吃了但為了更入味一些我們還需要把高壓鍋裡的肉重新倒入炒鍋。

蓋上蓋子開中火收汁，等鍋裡的汁快幹了就可以關火盛盤了。一道香辣軟嫩的紅燒牛肉就做好了，看上去是不是非常有食欲呀？！

【紅燒牛肉總結】

1 選擇牛肉時要選擇裡脊肉或者是前腿肉，這部分的肉适合炖煮。切塊之前切掉牛肉上面的筋膜，筋膜是很難煮軟的也不好消化。

2 南姜與沙姜能增加鮮美味道，如果沒有的話多放一些姜片代替也行。啤酒可以去腥但不能多放，半湯勺即可。

3 收汁的時候用中火比較好，如果用大火味道欠佳。為了快些收汁鍋蓋不要蓋死露出一些好讓熱氣蒸發掉。

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