#頭條創作挑戰賽#

蘿蔔做餡，有人加鹽，有人焯水？都不對，教你一招，鮮美不出水

大家都知道人參是好東西，一根能買到幾百元，一般人可吃不起。而在農村有一種東西被稱為“賽人參”，才幾毛錢一斤，家家戶戶都吃得起，它就是蘿蔔。

蘿蔔的營養價值很高，它富含碳水化合物、維生素及磷、鐵、硫等成分，可以促進新陳代謝，增進食欲、幫助消化，還可以補虛。蘿蔔味甘性涼，有清熱生津、健脾開胃、止咳化痰的作用。秋季幹燥，嗓子經常不舒服，可以多吃些蘿蔔。

入秋後，是蘿蔔大上市的時候，價格很便宜，我家當地的白蘿蔔，一斤才8毛錢，好吃的做法很多，比如炸蘿蔔丸子，包蘿蔔餃子等，特别鮮嫩，全家都愛吃。

天氣越來越冷了，熱乎乎的餃子，是任何人都不會拒絕的。俗話說“應季而食”，這個時候就要吃蘿蔔餡的餃子，大家會調蘿蔔餡嗎？做得好吃嗎？有沒有遇到什麼問題？

蘿蔔的水分充足，在調餡的時候，很容易滲出水分，讓餡料變得很稀，難以聚成團，不僅不好包，而且口感還特别差。

為了防止蘿蔔出水，大家平時是怎麼做的呢？有些人是加鹽腌制一會兒，殺出水分。也有些人會把蘿蔔煮一下，也能去除水分。但這2種做法都不好，讓蘿蔔失去了鮮味，導緻蘿蔔餃子沒有“蘿蔔味兒”，非常難吃。

今天我就和大家分享一下我的經驗，隻要學會這一招，保證蘿蔔鮮香可口無怪味，而且不會出水，喜歡吃的朋友快跟我學習一下吧。

【蘿蔔餃子】

準備五花肉、白蘿蔔、香蔥、生姜、花椒、食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精、食用油。

1、面盆裡倒入一斤面粉，加入5克食鹽，倒入半斤冷水，攪拌成面絮後揉成面團，蓋上蓋子松弛半小時。如果覺得麻煩，可以直接買餃子皮，不過沒有自己擀的皮好吃。

2、鍋裡倒入一碗清水，加入一把花椒，小火煮5分鐘，撈出花椒粒，花椒水放涼備用。另起鍋，倒入适量油，加入花椒粒炸一會兒，炸出香味後關火放涼。

3、五花肉去皮，絞成肉餡，香蔥、生姜洗淨切末，放入肉餡中，加入食鹽、生抽、老抽、白糖、雞精，順時針攪拌5分鐘，使肉餡上勁。

4、把晾涼的花椒水，分多次倒進肉餡裡，用筷子攪拌均勻，讓肉餡吸收水分，有去腥、增香、增嫩的作用，調好的餃子餡更加鮮嫩多汁，當肉餡變得晶瑩剔透後就可以了。

5、白蘿蔔去皮，洗幹淨後擦成蘿蔔絲，不要焯水，也不要加鹽殺水。炒鍋燒熱，加入一勺油，倒入蘿蔔絲，用中小火翻炒一會兒，直到蘿蔔變軟、變幹，沒什麼水分後就可以關火了。盛出蘿蔔絲，放在案闆上用刀剁碎。

6、把剁好的白蘿蔔倒進肉餡中，加入适量食鹽，再把晾涼的花椒油倒進來，用筷子攪拌5分鐘，充分混合後放在冰箱裡冷藏半小時，就可以包餃子了。

7、松弛好的面團搓成長條，切成小劑子，再擀成餃子皮，包入餡料捏成餃子，下鍋煮熟就行了。用這個方法包的餃子，個個鮮嫩多汁，吃起來特别香。

【技巧總結】

用蘿蔔做餡，不要加鹽殺水，也不要焯水，這樣都會失去蘿蔔的鮮味，最好的做法是下鍋炒一炒，不僅能炒幹水分，還能激發蘿蔔的香味，而且口感特别好，爽脆有嚼勁。

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