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本期話題：揭秘藕帶（藕尖） —— 它到底是藕在植物學上的什麼部位

蓮藕，在江南水鄉或北國江南（山東濟南）等地，都是最為常見不過的一種植物食材。它的植物體學名是蓮（Nelumbo nucifera Gaertn.），其常見，不僅在于它的花（荷花）顔值極高，甚得文人墨客之戀愛，更得益于它四季皆可以食用的特點，春食“藕尖”，夏嘗“蓮蓬”，秋存“荷葉”，冬采“蓮藕”，時時刻刻緻力于滿足從普通百姓到帝王将相的口福。

藕帶，也有的地方稱為藕心菜，藕鞭，藕絲菜、銀苗菜、藕樁子、雞管頭、藕蔤、藕簪、藕苗。

“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭”，是标志着春之到來的物候，而五月，最後一場暮春之雨後，在湖北、安徽等地，那迫不及待上市、出現在人們餐桌上的“藕帶”，則是提醒人們初夏來臨的特殊風物。

藕帶之美味，清脆甘甜，令人嘗之難忘，無需多說。但，想必很多朋友都好奇過，這東西，到底是藕的什麼部位啊？或者，它和藕到底有何關系啊？—— 藕帶，藕帶，難道，是荷花自己長的一條系藕的帶子？

圖：初夏的荷塘，藏着舌尖上的美味。

藕帶，又名藕尖、藕鞭、藕絲菜、銀苗菜，又稱藕心菜、藕梢、藕帶、藕苗。

其實，在植物學上，它是植物蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個節間和頂芽組成每年春天從結束休眠的藕的頂芽萌發出來，在淤泥中快速生長，形狀筆狀，長達尺許或更長，色澤如玉。

藕帶和蓮藕為同源器官，條件适宜時，藕帶在發育膨大後就成為了藕。—— 也就是說，藕帶其實是植物學上“還沒長大”的幼年藕寶寶 ~~

圖：采摘藕帶

為什麼要吃藕帶，這個問題，科學地回答可以是：

藕帶生長速度很快，扯出之後又會迅速長出來，3天就能長出新一茬，加上采收期短，并不會把藕吃絕。并且其實，市場上銷售食用的藕帶，主要有子蓮和藕蓮兩個來源，以子蓮為主。在很多地方種植子蓮時，一般是采取一次定植、連續種三年的方式，而從第二年開始，由于植株過密，客觀上就需要采收藕帶，來滿足疏苗的需求。所以，子蓮藕帶是子蓮(也就是以收獲蓮子為主要目的的品種)栽培中的副産品。另外，也有部分農戶利用藕蓮（這個，當然是以收獲藕為目的的啦）采收藕帶。而且，偷偷告訴你，蓮藕的藕帶與子蓮藕帶相比較，更加粗壯、脆嫩哦。

而真實耿直的回答，就三個字：好吃呗！

圖：荷花花苞、不同發育階段的蓮蓬、蓮子

圖：采摘藕帶的最好時節——初夏，荷葉長成這個樣子的時候。

藕帶以其脆嫩清香而深得大家的喜歡，但，令人可惜的是，它的采摘期真的很短，一兩天就會長老，而且整體收獲期也隻有兩個月左右。

植物學上，從外觀上看，藕帶頂芽芽鞘未開裂時，形如筆尖，整個藕帶就比較脆嫩，口感最佳。當它們的頂芽芽鞘開裂後，就會從基部開始逐步老化，而睡着纖維化程度的增高，口感也會變差。因此，頂芽芽鞘是否開裂是判斷藕帶嫩不嫩的标準。

圖：藕帶嫩的時候，每個都有筆尖。

據說，市場上需求最高的精品藕帶，每個農民每天大概隻能采50斤，且采收到的藕帶經整理擇選後，隻有三四成可達标，平均下來一包300克鮮藕帶就需要付出15分鐘左右采收勞動。

（絕對别放過！）

酸辣味藕帶

圖：等待被清洗的藕帶，市場上出淤泥而不染的白玉帶，其實背後都是農民伯伯們的勞作~

水生植物研究是作者的學術領域，希望想抄襲的朋友，擡手放過哦 ~~

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