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廣東台山牛骨湯

生活 更新时间:2025-01-31 08:02:57

廣東台山牛骨湯(廣東僑鄉台山人冬日進補喝)1

中新網江門12月24日電 題:廣東僑鄉台山人冬日進補喝“牛大力”

作者 李曉春 郭軍

“您好!今天我們酒樓主推牛大力豬尾龍炖湯,是用台山本地新鮮牛大力炖的,味道甘香可口,這季節喝最适宜。俗話說:‘秋冬來進補,春天能打虎’。要不要來一盅試試?”近日,廣東台山市台城一酒樓經理在為客人點菜時熱情地推薦道。

牛大力有“南方人參”之美譽,是台山人烹制滋補湯品的優選中藥材之一,在台山乃至整個江門五邑地區都有一定的知曉度。

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曬幹的牛大力皮黃肉白 李曉春 攝

據了解,牛大力又被稱為牛牯力、牛牯大力、大力薯、山蓮藕、美麗崖豆藤等,多數生長在山地灌木叢、疏林中或山溪邊,為攀援狀灌木。其根塊表面為灰黃色或土黃色,外皮粗厚,橫斷面黃白色,有放射狀紋路,粉質,氣香,味微甘。在1969年12月廣東省台山縣四九人民公社衛生院編著的《百峰山草藥》一書中,就有牛大力的記載,主治肺虛咳嗽、慢性肝炎、風濕骨痛、四肢酸軟、腎虛腰痛、病後體弱。

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根莖發達的牛大力很是吸引顧客 李曉春 攝

“以前村民每次入山幾乎都能收獲些牛大力,尤其是在古兜山脈一帶,山高林多、植被豐富,北峰山腳附近一帶的村民對牛大力等本土山草藥的長相、形态、分布早已了然于胸,農閑時多數選擇入山采挖些去賣,補貼家用。”台山四九鎮營村村委會年近八旬的馬大爺說,野生牛大力以結薯多、個頭飽滿、甘味明顯為佳,其中細葉牛大力結出的薯短而粗,個别薯形如雞蛋狀,在當地被稱為“牛牯仔”,功效較好,價格相對略貴。

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攤主替顧客對牛大力削皮、切塊處理 李曉春 攝

2018年“江門牛大力”被農業農村部批準實施國家農産品地理标志登記保護。近年來牛大力已成為台山南藥種植的主要品種之一,分布在各鎮(街)的牛大力種植面積達5000多畝,台城街道轄區内部分村莊的山丘地、山崗地也有種植。

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用牛大力浸酒是台山民間泡制藥酒的常見選擇 李曉春 攝

在台城桂水村附近山坡地的牛大力種植園,放眼望去,經修剪過的枝頭剛冒出新芽,個别甚至長出了斜伸的嫩蔓。“這片牛大力約20畝,已種植了近5年,按種植規律已可收成。當初聽技術人員講,種植地最好選擇海拔1000米以下的緩坡、丘陵或山地,以丘陵山地沿等高線種植,土體厚度需1米以上,質地疏松、土壤物理性狀良好的中性或微酸性的沙壤土和棕黃壤比較适合,這兩個山坡就是這種泥質。”種植戶介紹說,小苗定植最好選擇在春季,每畝可種植500株左右,必需施足基肥、合理追肥來提高産量,而且還要加強除草排水、松土培土、支架定苗、摘梢修剪等田間管理。

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種植在山坡上的牛大力 李曉春 攝

采挖的牛大力除了供應給藥材收購商之外,部分會在台山台城的菜市場和鄉鎮墟集中流通,一般分鮮品和幹品兩種,鮮品有野生、種植兩類,相對比之下野生鮮品更受當地百姓歡迎。

“新鮮牛大力在我們這邊按産地、種類(一般分大葉、細葉兩種)、大小、品相分級銷售,價格相差比較大,從每公斤60元起至每公斤400元的都有,最貴時新鮮野生牛大力曾賣到每公斤600元。有些種植戶低價處理細長條狀的根須就便宜很多,每公斤售價在32元左右。”台城一銷售山草藥的攤主介紹道,近年來市民喜歡買新鮮牛大力煲湯、炖湯或浸酒、曬幹,目前當地銷售的新鮮牛大力多數産自包括台山在内的五邑地區和茂名地區,曬幹的牛大力每公斤賣200元至500元不等。台山的海外鄉親回國探親時多數選擇購買些牛大力幹攜帶出去,便于一年四季能烹制、喝到具有家鄉味道的滋補湯品。(完)

【編輯:黃钰涵】

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