埃塞俄比亞被稱作“咖啡的故鄉”，據說最早的咖啡豆就是在埃塞俄比亞發現的。根據傳說，咖啡起源于埃塞俄比亞：一位牧羊人發現羊群吃了一種植物的葉子和果實後會産生躁動情緒。他也嘗了一些，随即變得興奮異常，和羊群一起跳起舞來。

關于咖啡起源的版畫

埃塞俄比亞是世界上最早種植咖啡和保持最古老咖啡文化的國家。至今通常仍然都是小規模家庭種植，并保持着非常傳統古老的咖啡種植工藝和方法。

6世紀時，埃塞俄比亞的人們就開始把咖啡及香料一起咀嚼了，最常見的是去狩獵的人用臘肉把咖啡裹起來當作最好的幹糧，這樣既可以吃飽又有精神打獵。所以咀嚼咖啡作為埃塞俄比亞一個傳統流傳了下來。

13世紀中葉，埃塞俄比亞已經在使用平底鍋作為咖啡焙制的工具，這種烘焙方式保留至今。

烘焙咖啡的平底鍋

直到今天，埃塞俄比亞人仍保持着原汁原味的“咖啡儀式”，通過這種儀式，家人、朋友會相聚在一起，共同交流情感。在儀式當中，年齡最長的女性作為“主人”負責用鐵盤烘烤咖啡，現場進行磨制，并用當地特有的“Jebena”陶土壺和熱水進行沖泡。

jebena陶壺

主人會将沖的濃濃的咖啡倒入一個個小杯當中，再加入水重新煮制兩次。儀式全過程需要大約1小時，是當地人表達歡迎與感謝最重要的方式，更是人們社交生活的中心。

著名咖啡品種

埃塞比亞大多産于海拔2000以上的高原,大産區有吉馬、甘比、葉爾、孫車法、 西達摩和哈拉爾；

哈拉爾咖啡（Harrar Coffee）

哈拉爾位于埃塞比亞東部,是一座曆史悠久的古城,也是伊斯蘭四大聖城之一,那裡出産的咖啡豆通常可分為三種:長豆哈拉爾、短豆哈拉爾和單豆哈拉爾,其中,長豆哈拉爾最受歡迎,質量也最好,這種咖啡豆飽滿,有濃郁的酒香,酸味明顯,而且味道厚重濃郁。

埃賽俄比亞哈拉爾曾所擁有世界上最好的阿拉伯血統的純種馬，故此他們最初将咖啡級别的劃分是“優質的咖啡就象純種血統的馬匹一樣重要”。在哈拉爾咖啡的包裝袋上繪制有賽馬的圖案。

西達莫咖啡（Sidama Coffee）

西達莫生長于最南方的衣索比亞高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之間，是埃塞俄比亞南部著名的精品咖啡區，與肯尼亞接壤，處于吉瑪的東南方，首都正南，通常甜味明顯，也較多數人喜愛，西達莫的咖啡風味非常多元。

耶加雪菲咖啡（Yirgacheffe Coffee）

是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100米，位于西達莫省的西北邊，依山伴湖， 是埃塞俄比亞海拔最高的咖啡産區之一，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。嚴格起來，耶加雪菲是埃塞俄比亞西達莫産區（Sidamo）的一個副産區，由于風味特殊被獨立出來。耶加雪啡酸度柔和、醇厚度豐富，具有強烈的花香風味

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