餡餅如何皮酥餡香，放涼了都不硬，店家不會告訴你的秘訣全在這裡

進入伏天了，濕度特别大，不開空調在屋裡就是一直在流汗。這樣的季節大家普遍就沒什麼胃口。最近很多朋友應該都打完了新冠疫苗的第二針，當然也有剛開始打的。打疫苗後有些人或多或少的會有些不适，一般無需擔心，轉天就能緩解。打完疫苗也有些注意事項，醫生囑咐不能喝酒，這一點非常關鍵大家一定要注意。其次就是飲食方面了，最好是飲食清淡，别食辛辣刺激、牛羊肉、魚蝦海鮮等。

我打疫苗的時間是在下午。天氣太熱，擔心回家會有什麼不适或者疲勞困倦，所以不打算炒菜了，打算吃個省事的。臨出門之前就做好了準備，提前揉好了面，放冰箱裡饧着。這兩天下雨蔬菜價格都高了，特别是綠葉菜，而且綠葉菜處理起來也麻煩，我就選擇了兩種特别簡單省事的食材。回家就做餡，面已饧好了，不到半小時就可以包餡餅了。胡蘿蔔好儲存，一般我家冰箱常備的，胡蘿蔔富含豐富的維生素A，對眼睛有好處，特别現在大家手機看得比較多。西葫蘆水份很大，很嫩，鹽殺一下水份就好，非常簡單，口感也不錯。它富含豐富的維生素。這兩樣食材性質都比較平和，搭配一起顔色也比較漂亮。這兩樣食材做餡特别簡單省事，半個小時，金黃酥脆的小餡餅就烙好了，别提多香了，再搭配一碗綠豆湯，完美！

再有就是烙餡餅的好吃酥脆的小秘訣了。我們看外面賣的餡餅為什麼表皮是酥脆的，涼了也不會硬，依然很香。這當然是有秘訣的，請仔細看我是怎麼做的吧！

胡蘿蔔西葫蘆餡餅

食材:

胡蘿蔔3根、西葫蘆1個、雞蛋3個、蝦皮1把、小蔥4根、食用油适量、白胡椒粉1調味匙、蚝油2勺、鹽1/2調味匙

中筋粉500克、溫水300克、小蘇打少許、20克食用油、香油适量

做法：

1.先和面，中筋粉500克加入300克溫水、20克食用油攪成面絮狀，揉成光滑的面團，蓋上蓋子饧面。

2.接下來準備餡，西葫蘆一根去掉兩端，擦成絲，放1勺鹽，拌勻，殺水15分鐘

3.擠出西葫蘆殺出的水分，把它放到案闆上切幾刀，不需要太碎。

4.三個雞蛋加少許鹽、料酒打散，油鍋燒熱把雞蛋滑散，盛出備用。

5.胡蘿蔔擦絲，放少許鹽殺出水份

6.擠幹胡蘿蔔殺出的水份，剁碎，鍋中放适量食用油，中火把胡蘿蔔炒軟備用。

7.鍋中留少許底油，小火蝦皮炒出香味

8.四根小蔥切成蔥花與所有餡料食材放入盆中，加入白胡椒粉、蚝油2勺，加入适量食用油充分拌勻，最後加香油拌勻，餡就準備好了。

9.饧好的面不需要揉，直接搓長條分成大小相同的劑子

10.面劑擀圓，中間切一刀，一半放入餡，另一邊對折，邊緣捏緊，一個餡餅就包好了。是不是很簡單？

11.平底鍋放油，放入包好的餡餅，另外一面表面刷油，防止變幹。一面煎金黃後，翻面煎另一面，餡餅鼓起就熟了。

做好的餡餅特别香，表皮酥軟，吃上一口實在是太滿足了，看着黃燦燦的，實在是太誘人了。趕快試試吧！這個餡餅放涼了都不硬，放餅铛稍微煲一下，依然酥脆噴香。它可以做早餐、午餐、晚餐，都很不錯。早上時間緊張，可以頭天晚上和好面、和好餡，冰箱冷藏，轉天早上煎就可以了。

小貼士：

1.餡餅想酥脆，和面很關鍵，面粉中要加入少許小蘇打，這樣餅皮比較松軟不硬。面粉中加入油會使餡餅更酥，不幹硬。也是餡餅香的關鍵。

2.胡蘿蔔是脂溶性維生素，一定不要焯水使之變軟，用鹽殺和油炒的辦法更利于維生素的吸收

3.蝦皮用油煸一下更香。

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