導語：海參可以生吃嗎？要注意些什麼呢？ 生吃海參如何殺菌，如何健康生吃海參呢？

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海參可以生吃嗎？

“鮮活海參不經熱加工，不僅營養豐富，而且鮮味特濃，原汁原味。”有的人認為可以生吃海參。海參生着吃能夠将它的營養成分全部吸收，把發好的海參用溫水溫熱一下，或者蒸一下，然後蘸一些白糖、醬油、蜂蜜之類的調味料就可以吃了，做菜的話會有部分營養流失。

現象：海參生吃 由來已久

海參生吃，可以說是美食愛好者追求原味食材的“最高境界”之一，他們認為隻有這樣才能凸顯海參的“原始味道”。“生吃海參”包括生吃和半生吃。生吃以刺身和生腌食品為主，半生吃則多數是火鍋涮，食材在火鍋中停留時間甚至不超過1分鐘。無論是生吃還是半生吃，圖的就是鮮美的口感效果。

不獨中國，外國人也不乏生吃。日本是最愛生吃的民族，出海捕魚時撈到一條大魚在船上生了吃，可以不用煮送進口就吃；法國人撬開生蚝殼，把圓鼓鼓的蚝肉連同海水一起吞進肚子裡；韓國人海參生吃非常普遍，在五星級酒店的凍食檔上，能見到各式半生熟的海鮮如翡翠螺、帶子和鮑魚等。在夏季，休漁期一過，各樣海産躍上餐桌面，酷愛美食的食客們更是不管三七二十一，海鮮、河鮮、湖鮮、田鮮一起來。

食客态度：贊成的2/3多，反對的1/3

在對待“海參生吃”的問題上，贊成與反對意見基本各占“半邊天”。從記者的調查結果來看，持贊成态度的主流人群是美食愛好者及曆來有“海參生吃”習俗的區域民衆。家住山東威海的林先生年過半百，一聽記者生吃海參可能會對身體健康帶來不良影響，就反駁道：“不會的！我從小吃到大都還不是一樣無病無痛，就連我的父母和祖輩們也是這樣吃過來的，隻要按照祖輩的方法來處理，包管沒問題。”

海參到底如何吃？

1、配料擔當“殺菌使者”

有美食家根據多年的飲食經驗，得出“隻要後期殺菌處理得當，完全可以吃得放心”的結論。他告訴記者，不同水産有不同“殺菌”方法，吃淡水魚生時要搭配高度酒；生腌類水産在腌制過程中要“毫不吝啬”地加重白醋、蒜頭和高度酒的分量，像潮汕生腌蝦蟹習慣多放蒜頭和白醋，而上海的醉蝦則是以高度酒來殺菌。“金鑽品潮”的大廚告訴記者，他們的招牌腌蟹就要加入大量的蒜頭常溫腌上一兩天，這是傳統的“殺菌秘法”。

海參先以淘米水中焯，采用拌、炝、酒醉等烹調技法，或配以蔥、姜片、八角等殺菌。

2、超低溫可抑制細菌生長

3、高溫殺菌最穩妥

專家認為，最妥當的處理方法還是高溫殺菌。“冷凍處理隻能起到抑制細菌、寄生蟲繁殖的作用，網絡上傳言的用大蒜、高度白酒、芥末等佐料來殺毒，作用更是十分有限。至于那些世代吃慣生食的地區，之所以無病無痛，應該是與個體差異、生長環境、病毒、寄生蟲耐受性等外在和自身因素有關。

那麼，海參怎麼吃有營養價值呢?

下面給大家推薦既想生吃海參，又衛生安全的做法哦！

把新鮮活海參進行簡單處理，即活海參初步熟處理。

活海參初步熟處理的作用在于，首先是除去活海參濃重的腥、澀味，突出其鮮味，其次是掌握好活海參的質感，如火候過大，海參就如同橡皮條一樣難以嚼爛，幹癟無光澤；如火候不足，活海參的質地就達不到軟糯肉嫩的程度，效果不理想。下面，就活海參的兩種初步熟處理的方法作一對比介紹

第一種方法：将整隻活海參放入燒開的淘米水中焯一下，迅速撈出，用清水沖洗幹淨，剖開腹部，掏淨海參内髒，并用水清除幹淨，鍋中放入第二遍淘米水，加入海參燒開，小火蒸約四五分鐘，撈出瀝幹水，就可以直接烹制菜品了。

注意事項：①需以淘米水稍煮之，既軟化海參肉質，又能排除海參的腥臊，烹之芳香。②活海參煮後，撈時應使其慢慢自涼，再改刀成形。③用這種處理方法加工的活海參，一般适于做涼菜類菜品（如拌、炝、酒醉等烹調技法），其代表菜有涼拌活海參、炝金絲活海參、酒醉活海參等等。④這種方法的優點在于加工方便，火候容易掌握，缺點是活海參的口味比較單一，在調味時須加以注意。

第二種方法：将活海參加蛋清、白糖，攪打數分鐘，然後，用清水洗淨，放入高壓鍋中，加入高湯、八角、蔥、姜片燒開，加熱10分鐘左右即成。取出活海參放入熱堿水中浸泡4個小時左右，然後撈出，用清水沖洗淨堿水，随即放入純淨水中，入冰箱中冷藏5小時左右，取出海參開膛，去淨内髒，用開水氽一下撈出，改刀成形。

注意事項：①用這種方法處理的活海參，适于做熱菜類菜品，一般采用燒、炸、熬等技法，其代表菜品有：蔥燒活海參、扒瓤活海參等等。②掌握好活海參在高壓鍋中加熱時間的長短，是這種方法成功的關鍵。③用這種方法加工的活海參，應該現處理現烹調，切勿将處理好的活海參長時間存放，否則活海參容易出現脫水、腐爛等現象，造成浪費。

相信我的答案幫助吃貨的你達到小小的心願了吧

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