陽春三月，正是吃香椿的時候。中國人吃香椿從漢代就開始了，吃香椿的習慣就遍布大江南北了。宋朝的蘇轼更是盛贊：“椿木實而葉香可啖。”香椿被稱為“樹上蔬菜”，也就是香椿樹的嫩芽。香椿的吃法非常多，比如最家常的就是香椿炒雞蛋、涼拌香椿或者腌香椿等，每個地方都有自己烹饪香椿的獨特做法。

香椿的營養價值遠高于其他蔬菜，但是香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且這兩種物質的含量遠遠高于一般的蔬菜，所以吃香椿其實是存在一點安全隐患的。大家在吃香椿的時候牢記5大原則，消除安全隐患，讓家人吃得更營養更放心。

1、香椿芽盡量選擇嫩的

香椿發芽初期的時候硝酸鹽的含量其實是比較低的，但是随着它不斷地長大，硝酸鹽的含量也會随之增加，所以四月中旬之後，大部分地方的香椿芽的硝酸鹽含量都已經超标了，所以現在是吃香椿最好的時候。現在的香椿芽都還是比較嫩，但是有些稍微暖和一些的地方，香椿芽已經長得非常大了，一般超過15厘米的香椿芽就不建議買了。

2、香椿芽要選新鮮的

雖然中國人很早就有吃香椿芽的習慣，但是有些地方的人也是最近這幾年才知道香椿的，香椿之所以能火起來，我覺得就是因為它的氣味特殊加上價格昂貴。香椿芽的産量比較低，所以價格會比較貴。在有些不産香椿的地方來說，想要吃到香椿，就隻有等産地運過去。實際上，香椿從樹上采摘下來立馬就吃的其實是比較安全的，但是城裡的人吃到的香椿，已經經過長時間的運輸，而在運輸過程中，香椿的亞硝酸鹽的含量就會慢慢的升高，如果到了葉子一碰就掉的時候，這時候的亞硝酸鹽含量已經非常高了，這樣的香椿最好不要吃。所以大家選香椿的時候，越嫩的才越好。

3、烹饪之前要焯水

不管是炒還是煮還是炸，都建議大家在烹饪之前把香椿焯一下水。把香椿放入沸水裡焯水一分鐘，可以去掉三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時還能更好地保存香椿的綠色，這樣可以極大地提高香椿實用的安全性。香椿的香氣主要來源于香椿油，而香椿油不溶于水，所以焯水也并不會影響香椿的香味。

4、儲存之前也要焯水

香椿是季節性蔬菜，隻有在春天才能吃到。很多喜歡吃香椿的人，就喜歡把香椿放在冰箱冷凍起來，想吃的時候拿出來烹饪就可以了。這确實是一個好辦法，但是很多人都是直接把香椿放進冰箱冷凍。實際上，把香椿焯水1分鐘再冷凍，這樣不僅可以提高香椿食用的安全性，而且還能讓香椿裡的維生素C更好地保存。從口感上來講，焯水之後比沒有焯水更香更好吃。

5、香椿腌制的時間盡量長一點

有些地方喜歡把香椿腌制兩三天才吃，實際上這是一個不太好的習慣，因為香椿腌制之後亞硝酸鹽的含量會迅速上升，尤其在第3天的時候會達到最高峰，所以喜歡吃腌制香椿的，不妨把香椿先焯水，然後再腌制，并且腌制的時間最好是在一周以上，這樣亞硝酸鹽的含量就會降低，這時候再吃就會安全很多。

以上就是吃香椿時需要牢記的5大原則，雖然我們小時候吃香椿都沒有焯水，也沒有這麼多講究，但是現在科學在進步，很多食物的副作用被人們發現，那麼為了吃得更安全更放心，所以建議大家在吃香椿的時候可以稍微注意一下這些問題喲。如果覺得我的分享對你有用，歡迎轉發收藏。喜歡我的美食，記得點贊、關注我喲。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!