怎麼烙餅才能又軟又層多?HELLO,大家好愛生活，更愛美食，歡迎您來到美食的殿堂今天要給大家分享的是千層餅的一些方法和技巧，學會能享用一輩子如果您喜歡，記得點個“關注”或“分享”喲，下面我們就來聊聊關于怎麼烙餅才能又軟又層多?接下來我們就一起去了解一下吧!

怎麼烙餅才能又軟又層多

HELLO,大家好！愛生活，更愛美食，歡迎您來到美食的殿堂。今天要給大家分享的是千層餅的一些方法和技巧，學會能享用一輩子。如果您喜歡，記得點個“關注”或“分享”喲！

說到烙餅，大家必須先搞清楚面團，烙餅常用的面團分為發面、死面、半燙面這幾種。死面，就是用涼水和面，比較耐煮，口感勁道，有嚼勁。發面是指面團内加入酵母進行發酵，然後再烙餅，營養價值最高的，發面餅口感軟，蓬松。還有一種半燙面，我們今天要介紹的千層餅就是半燙面做出來的。

千層餅，又叫"瓤子餅"，是傳統名小吃之一。這種餅内有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裡暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

怎樣烙餅又軟層次又多？33年餅大嫂隻說了3點，學會夠用一輩子：一是面要團要和得柔軟一些，也就是要比做面條和面時加的水多一些；二是饧發時間要充足，至少在30分鐘以上；三是擀制時的技巧，要抹油，這點最最關鍵。做好了這三點，烙出來的餅外酥内軟，層次多到數不清，又香又軟，老人孩子都喜歡。

王大嫂說，千層餅用半燙面面團最好。面和水的比例大概是5:3.5。和面的時候，将面粉對半分成兩份，其中一份用開水和面，另一份用溫水和面，然後再把兩個面團均勻的揉在一起。

無論是哪一份，和面的時候，都要一邊慢慢的加水，一邊用筷子攪拌，待面粉呈棉絮狀時，用手揉成光滑的面團即成。千萬不要一次将水倒入，這樣會導緻面團過硬或過軟，如果過硬，烙出的餅不軟和不好吃，如果過軟，不方便操作。

面團和好後，饧發很關鍵。給面團蓋上濕布或裹上保鮮膜，至少要饧發30分鐘以上，如果冰箱冷藏一個晚上則更佳。因為饧發好的面團，在烙制作餅胚時，面團不易回縮，更好操作，而且做出的餅不僅口感松軟、細膩筋道。

接着，就是制作餅胚，可以将面團擀成或長或圓的的面皮，撒上花椒粉，均勻的抹上一些酥油（酥油的制作方法是：冷鍋冷油下入蔥姜，待蔥姜微微焦黃後撈出，将剩下的熱油，澆到裝有五香粉和鹽的面粉中，攪拌均勻即成油酥），抹油的作用就是分層。

然後把面團折疊起來，折的越多，分的層就越多。操作時，将面餅從一頭卷到另一頭，呈長條狀，再把長條的一端卷向另一端，用手壓扁，用擀面仗擀成圓餅，就能開始上鍋烙了。

平底鍋注油，燒熱後，下入制好的餅坯，煎至兩面金黃起鍋。用手抖一抖，看！又松又軟，層次多到數不清。

做到這3點，烙出的餅外酥内軟，層次多到數不清，老人孩子都喜歡”。今天的美食分享就到這裡了，如果你喜歡“小廚大劉”的文章，勞煩您點贊、關注和和分享，謝謝你的支持。感謝閱讀，感恩有你！

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