每天喝酸奶已經成為一些人的生活習慣，且由于酸奶不需加熱，喝起來方便，因此也成了許多孩子大量飲用的飲品之一。那麼什麼是酸奶？嬰兒可以喝麼？喝酸奶對身體都有哪些好處呢？冷藏的酸奶跟常溫酸奶的區别是什麼？怕涼可以加熱麼？……

所以今天，我就着重說說關于酸奶的這一系類問題，希望能幫大家走出困惑~

酸奶是以新鮮的牛奶為原料，加入一定比例的蔗糖，經過高溫殺菌冷卻後，再加入純乳酸菌種培養而成的一種奶制品，口味酸甜細滑，營養豐富。其營養價值要好于鮮牛奶和各種奶粉。所以酸奶别名又叫酸牛奶。

發酵乳經過乳酸菌發酵後，乳糖變為乳酸、蛋白質凝固、遊離氨基酸和肽增加、脂肪不同程度的水解、形成獨特風味，營養價值更高。

如蛋白質的生物價提高，葉酸含量增加1倍，酸奶更容易消化吸收，還可刺激胃酸分泌。

發酵乳中的益生菌可抑制腸道腐敗菌的生長繁殖，防止腐敗胺類産生，對維護人體的健康有重要作用，尤其對乳糖不耐受的人更适合。

冷藏是保存酸奶中菌種活性的手段之一，為了讓乳酸菌停止生長和産酸，可用降溫的方式來保存活菌。

冷藏酸奶不僅具有較高的營養價值，同時其中含有的活性益生菌也可通過多種方式維持腸道的健康。冷藏酸奶的保質期較短，一般隻有幾天至十幾天。

常溫酸奶是針對冷鍊不完善、物流相對不發達地區，以及傳統酸奶保質期短等問題而生産出來的。常溫酸奶是在酸奶完成發酵後，再經過熱處理滅菌的産物，這樣生産出來的酸奶，既保留了酸奶中所有的營養物質，同時也解決了酸奶不能長時間保存的問題（常溫酸奶的保質期一般有數月）。

簡單而言，冷藏酸奶是含有活菌的酸奶；而常溫酸奶是不含活菌的酸奶。

鮮乳酸奶是直接以鮮乳為原料制備的酸奶；而複原乳酸奶是指用奶粉勾兌還原成乳制品後加工制成的酸奶。

通常複原乳加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生産的飲料。一般認為，複原乳因經過兩次高溫滅菌加工，故會損失營養成分，其營養價值低于低溫保鮮的巴氏殺菌奶。

純酸奶的配料表中僅含有生牛乳、糖以及菌種。而風味發酵乳是指以80%以上生乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌發酵後pH降低，發酵前或後添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的産品。

故風味發酵乳蛋白質含量較低，營養價值低于酸奶。

嬰兒最理想的食物是母乳，其次是母乳化配方粉。因大多數制備酸奶的原料是來源于經過巴氏殺菌的鮮牛乳，不能适應嬰兒不成熟的消化道及腎髒功能，故不建議1歲内的兒童進食酸奶。

現有家長采用配方奶粉自制酸奶喂養嬰兒，這是存在風險的，尤其是在制作過程中可能的污染會導緻寶寶消化道症狀。

正如前面所說，如果是冷藏酸奶，其中含有活菌，加熱後會造成菌株死亡，故達不到采用益生菌調節腸道消化吸收、免疫等健康效應。即使是常溫酸奶，對于幼兒及年長兒而言也可直接食用，不必加熱。

❈ 對于健康兒童而言，1歲内推薦母乳喂養，母乳不足時補充母乳化配方奶粉；

❈ 1歲後的兒童可以選擇配方奶、鮮乳或酸奶喂養；

❈ 中國居民膳食指南中建議2歲後兒童每日奶量約300ml-500ml，其中包括配方奶、鮮奶或酸奶。

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