大家好,我是Allie,美好的一天從營養早餐開始,吃好早餐,一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少,低油低鹽、清淡飲食,這是我多年的習慣,希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材!
吃膩了甜蜜蜜的八寶飯,今天我們換個鹹口的吧,軟糯鹹香吃起來還不膩,菜飯一體,簡單又省事,年夜飯可以做一盤,寓意蒸蒸日上,蒸的更健康!
【食材明細】
八寶:糯米、小米、雞、香菇、蔥、姜、蒜、八角。
調味料:鹽、生抽、老抽。
【做法】
把雞清洗幹淨後用剪骨刀剪成小塊,不要剪太大塊。
碗中加糯米、小米,淘洗幹淨後用涼水泡一夜,糯米和小米的比例約為8:1。
碗中加熱水、鹽、老抽、生抽拌均勻使鹽化開。
再準備些蔥、蒜、姜、八角,幹香菇用水泡開并清洗幹淨,食材配齊備用。
把蔥、姜、蒜、八角、料汁全部倒入雞肉裡。
反複抓拌均勻後腌制一夜,雞肉經過腌制後更加鮮嫩又入味。
把泡好的二米控幹水分,加點老抽可使上色更加均勻,再加少許鹽增加鹹香味并拌均勻,這樣做出來的成品色澤誘人,更有食欲。
把香菇切成小丁或者切大點的塊狀都可以。
準備一個深點的大碗,在碗裡刷薄薄的一層食油,方便完整地脫模。
1.先在碗底鋪上一層雞肉,撒點香菇丁。
2.再鋪上一層二米,邊鋪邊用勺子背壓緊實,這樣成品更緊實不松散,口感更加粘糯還有嚼勁。
3.繼續平鋪剩下的雞肉,再撒上香菇丁。
4.把剩下的二米全部鋪在雞肉上,同樣邊鋪、邊用勺子背壓緊實,鋪好後加适量水,水量到總高度的四分之三處或者隐約能看到水就差不多了,加的水可以是涼水,也可以是腌雞肉的料汁和水混合均勻。
冷水上鍋,蓋上鍋蓋,全程開大火蒸約一個半小時,蒸的時間要根據米量、雞肉量稍作調整,蒸至表層米粒全部變色、綻開且飽滿就差不多了。
蒸好後取出,用刀順着碗邊劃一圈,方便更加完整地脫模,再倒扣在盤子裡,撒點蔥花裝飾即可。
色澤誘人,香氣撲鼻。
二米吸收了雞肉和香菇的鮮美,軟糯鮮香,恰到好處的水量,二米飯軟而不爛還帶着點嚼勁。
雞肉香濃入味,細嫩不發柴。
【Allie碎碎念】
1.雞塊最好剪小點,如果雞肉塊較大,雞塊又較多,糯米可能粘不住,容易松散,不好看,注意,最好不要用刀剁,用刀剁容易剁出小碎骨頭,容易混合到糯米飯裡,吃的時候會硌到牙齒,還容易把小骨頭吞咽下去,如果是做給小朋友吃最好用雞腿肉,把中間骨頭片除幹淨再剪成小塊。
2.做這道蒸飯不建議全部用雞胸肉做,因蒸糯米時間較長,雞胸肉蒸的時間太久會導緻肉變老,發柴,影響口感。
3.為了減少油膩感,建議把雞的油脂摘除幹淨,這樣成品更低脂且香而不油膩。
4.加點小米可彌補糯米升血糖、營養素單一的缺點,這兩樣米一定要用水泡一夜,泡後熟得快,且蒸後軟糯不發硬,更加好消化。
5.這道蒸飯的重點是加水量,水多蒸出來的飯會稀軟無嚼勁,水太少會導緻上層米不熟、米發硬,影響口感和消化,水量加至隐約能看到水就差不多了,恰到好處的加水量使得成品軟糯但不稀爛還帶着點嚼勁。
6.相比較甜味的八寶飯,各有特色,一個甜蜜蜜,但糯米飯本來就不太好消化,加上甜味的糯米飯,會加重消化負擔,今天的鹹味版八寶飯,軟糯鹹香,加點小米還能促消化。
【燙青菜】
蔬菜天天有,霜打後的青菜怎麼做都好吃,今天的青菜采用開水燙煮的加工方式,清清爽爽,清甜又水嫩。
鍋裡倒少許水,水開後倒入青菜幫,煮至青菜幫變軟後倒入菜葉,加少許鹽、芝麻油繼續煮至菜葉斷生即可。
清淡爽口,搭配今天較難消化的主食,也能起到助消化的作用。
【純咖啡】
【脆柿子、藍莓】
柿子有生津、清熱、潤肺等功效,但因柿子性寒,并不是所有人都适合吃,比如寒涼體質、胃寒的最好都不要吃柿子,另外柿子皮最好不要吃,因柿子中的鞣酸大多數集中在皮中,不僅吃起來澀澀的,還易形成結石。
堅持早起,每天都能量滿滿!
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