正确鹵水保存方法和技巧?油鹵先分離，熬開再混合每天用完之後，将鹵水表面的油脂和鹵水分離，然後分别燒開後再将油脂重新注入鹵水内這樣操作的好處是更好的殺菌如果油脂浮在鹵水表面，那麼不僅加熱時間比較長，而且鹵水還經常燒不透鹵水燒不透，内在的細菌就無法殺死，從而導緻鹵水酸變，接下來我們就來聊聊關于正确鹵水保存方法和技巧?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
油鹵先分離，熬開再混合。每天用完之後，将鹵水表面的油脂和鹵水分離，然後分别燒開後再将油脂重新注入鹵水内。這樣操作的好處是更好的殺菌。如果油脂浮在鹵水表面，那麼不僅加熱時間比較長，而且鹵水還經常燒不透。鹵水燒不透，内在的細菌就無法殺死，從而導緻鹵水酸變。
香料不停留，控湯後冷藏。鹵水熬好後，第一個工作就是将香料包撈出，吊幹其水分并降為常溫後，用保鮮膜包好，放入保鮮冰箱内冷藏。如果不及時将香料包撈出，香料的味道會繼續滲透到鹵水中，那麼鹵水的藥香味就會太過濃郁。
保存兩方法，避油又避水。鹵味師傅每天收檔前，都會将鹵水燒開後，要将裝有鹵水的不鏽鋼桶端離火口，放在一個通風又極少有人能觸碰的地方，更不能接觸生水或者油脂。具體操作：将鹵水燒開，過濾料渣，用潔淨、無油、無水的舀子将鹵水舀入新的、同樣是潔淨、無油、無水的桶内，将桶置于風庫内低溫保存。
鹵桶不接地，桶口不加蓋。裝鹵水的桶不可以直接放在地上，必須要做一個鐵的或者木質的架子，将鹵水桶放在架子上，這樣才能确保桶底也呈現通風狀态。另外，桶口是不能加蓋的。因為鹵水剛剛加熱完成後會帶有一定的熱氣，如果蓋上蓋子，熱氣就會凝結形成水滴，如果水滴掉在鹵水中，那麼也會導緻鹵水酸敗長毛。
日加熱兩次，鹵水不酸敗。每天，鹵味師傅上班後，必須将鹵水燒開兩次(早上一次，下午一次，并且固定不動)。如果當地的氣溫比較高，那麼鹵水最好燒開至少三次。如果天氣太熱導緻鹵水微有酸味，那麼可以加入少許小蘇打進行調整。如果酸味太重，那麼這桶鹵水隻能棄之不用。
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