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山姜怎樣腌着好吃

生活更新时间:2024-07-29 20:16:38

秋天遇見這菜别手軟，一次買十斤，做成腌菜，酸甜脆爽超下飯。大家好，我是廚娘小甯，今天分享大家一款秋天的應季食材腌制方法，酸酸甜甜，一咬嘎嘣脆，特别好吃，一起來看一下吧！

對于春生、夏長、秋收、冬藏的北方來說，一年一次的大豐收就是現在這個時節，現在滿大街賣的都是成捆的大蔥、成袋的土豆和一車一車的大白菜，因為馬上就要到冬藏的時候了。

今天逛早市的時候，小甯發現了一家攤位老闆在賣着自家種的洋姜，話不多說，一次性買了10斤，這洋姜營養高，吃法也有不少，小甯最愛的就是做成糖醋味的腌菜，今天先用5斤來做糖醋洋姜，酸甜脆爽，下酒下飯都是一絕。

【糖醋洋姜】

山姜怎樣腌着好吃（秋天遇見洋姜别手軟）1

食材：

洋姜5斤，小米辣适量，青辣椒适量，陳醋5袋、醬油2袋，白糖1袋，白酒适量，石頭1塊。

制作方法：

1、先将買回來的洋姜處理一遍，去掉老根的部分，太大的洋姜掰成小塊，然後放在水龍頭下面清洗幹淨。這裡要注意，因為洋姜表面凹凸不平，所以一定要用刷子把縫隙裡的泥土都刷出來，這樣吃的時候更幹淨。

山姜怎樣腌着好吃（秋天遇見洋姜别手軟）2

2、清洗幹淨後的洋姜鋪在晾網上，放在陽光充足的地方晾曬，把表面的水分晾幹。

山姜怎樣腌着好吃（秋天遇見洋姜别手軟）3

3、下面把小米辣和小青辣椒也清洗一下，多次上兩遍，這樣可以把辣椒表面的油膜清洗幹淨，然後去掉蒂和有些壞了的地方，同樣放在晾網上，陽光充足的地方晾曬。

山姜怎樣腌着好吃（秋天遇見洋姜别手軟）4

4、下面開始熬煮料汁，腌菜用的醬油和醋，小甯選擇袋裝的，每袋400克，陳醋用了5袋，醬油同樣400克用了2袋，白糖總共用了400克，一起放入鍋中開小火熬煮。

山姜怎樣腌着好吃（秋天遇見洋姜别手軟）5

5、料過程中不斷的攪拌，直到料汁沸騰後開始計時，繼續熬煮5分鐘，5分鐘後離火，放在一旁晾涼備用。

山姜怎樣腌着好吃（秋天遇見洋姜别手軟）6

6、下面我們來給腌菜的罐子消一下毒，用開水沖洗一遍擦幹，然後準備一張廚房紙，淋上一點高度白酒，把罐子内部擦拭一遍。

山姜怎樣腌着好吃（秋天遇見洋姜别手軟）7

7、把晾幹的洋姜和辣椒放入罐中，一層洋姜鋪一層辣椒，再鋪一層洋姜，最後以辣椒封口，然後把晾涼的料汁倒進去，這裡要注意，一定要把料汁徹底晾涼，這樣才能保證脆爽的口感。

山姜怎樣腌着好吃（秋天遇見洋姜别手軟）8

8、料汁的量一定要夠淹沒所有食材，然後有條件的朋友可以放一塊腌菜用的大石頭，沒有石頭也沒關系，直接蓋上蓋子，陰涼幹燥處腌制1個月的時間即可。

山姜怎樣腌着好吃（秋天遇見洋姜别手軟）9

同樣的方法還可以腌制地葫蘆、黃瓜等食材，喜歡酸甜脆爽口感的朋友，可以腌制任何你喜歡的食材，這裡要提醒大家，腌菜的第七天到二十一天亞硝酸鹽含量高，這段時間的腌菜不要食用哦！

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