用料 黃花魚 1條 大蔥 1段 紅椒 1段 小蔥 2根 姜 6片 蒸魚豉油 2勺 料酒 2勺 鹽 1克 食用油 适量

清蒸黃花魚的做法

• 黃魚去鱗片和魚腮洗幹淨，從頭部切開。
• 從背部順着魚骨切開。
• 剖開後去掉内髒，清洗幹淨。
• 剔除掉另一邊的骨頭。
• 兩邊各切幾刀，中間不要切段。
• 先将魚骨擺在下面，然後将魚身鋪在上面，每片翻轉一下。
• 魚身上抹少許鹽，淋上料酒。放上蔥和姜片。等水燒開後放入蒸鍋中蒸8分鐘。
• 蒸好後揀出蔥和姜片，倒出腥水。
• 在中間撒上切好的三絲，淋上蒸魚豉油。
• 最後淋上熱油就完成了。

用料 小黃魚 條 蔥 根 姜 片 鹽 克 料酒 勺

香煎小黃魚的做法

• 小黃魚三條，處理幹淨，魚背上兩面各劃3，4刀，微見骨深度。魚放入瀝籃瀝幹水分後再用廚房紙吸幹一下，然後先用鹽粒均勻抹一下魚身，靜置5分鐘。
• 再找一個深盤，加料酒，生抽，姜絲調成汁，把用鹽腌制過的小黃魚放入，浸泡入味大約25分鐘。中間記得翻面。
• 25分鐘後取出魚，用廚房紙巾吸幹表面水分。
• 每條魚身的正反面上都抹點生粉。
• 熱油鍋加點姜絲，爆香。。油不用太多。
• 放入已裹上生粉的小黃魚，大火開煎。
• 當面煎到這種狀态時，翻面。。
• 兩面煎微黃後轉小火，開始慢煎。。中間再翻面一到二次，注意觀察，不要煎過頭。。
• 我今天買的小黃魚大約300g一條，小火慢煎用了大約8-9分鐘。。
• 如果不太确定是否熟了，在不破壞魚表面的情況下，用筷子在魚肚子處拔開一小塊，察看魚肉是否變成熟透的那種白色。
• 煎好可以出鍋上桌的狀态。
• 裝盤，可以灑點椒鹽調味，再放點蔥條，上桌，美美地享用吧。。
• 外酥裡嫩，佐酒良伴

用料 黃花魚 1條 生抽 1勺 鹽 克 姜 6片 蒜 3瓣 蔥 2根 醬油 1勺 小辣椒 2個 豆瓣醬 1勺 耗油 1

紅燒黃花魚（附煎魚不掉皮秘籍）的做法

• 先把魚洗幹淨，用紙巾擦幹水，用鹽塗抹均勻，肚子裡也要塗
• 準備配件料，切好，煎魚不粘鍋的小竅門，全程大火，油溫燒高，放入魚，等到一面金黃了再翻動，隻翻一次就好
• 翻面繼續煎，煎好乘出，調一個醬汁，一勺生抽，一勺耗油，一勺豆瓣醬，幾勺水，攪拌均勻
• 把鍋裡多餘的油倒出，放入姜片，蒜，蔥白爆香一會，再放入辣椒️爆香
• 然後放入醬醬炒一會，再倒入一碗水煮開
• 把魚放進去煮，不停把汁往魚身上澆
• 煮幾分鐘後翻面再煮一會，然後放入蔥綠紅
• 出鍋了

用料 小黃魚 15條（想吃多少就多少） 鹽 2克 料酒 1勺 姜 3片

幹煎小黃魚的做法

• 小黃魚去頭和内髒洗淨，放入碗中
• 加入1勺料酒，3片姜切成小片，2克鹽
• 拌勻腌制30分鐘
• ❸⓿分鐘後，沖洗幹淨，将魚放在籮筐裡瀝幹水分
• 油溫7成熱下魚炸
• 等一面金黃了，再翻面，以免肉碎了
• 全部煎好，表面撒點椒鹽粉完成
• 肉肉咬開，白白嫩嫩，很香很香

用料 小黃花魚 8條 面粉 一湯匙 玉米澱粉 一湯匙 泡打粉 0.5克 清水 60-70克 五香粉 1克 鹽 一茶匙 料酒 姜 蔥

酥炸小黃花魚的做法

• 黃花魚去内髒去頭，沖洗幹淨，蔥切片，姜切絲
• 用一茶匙鹽、一茶匙料酒、抹遍魚身，放上姜絲和蔥腌制半小時以上
• 調糊：碗裡放一湯匙面粉，一湯匙玉米澱粉、五香粉和泡打粉,邊加清水邊攪拌，至無面粉顆粒
• 把腌制好的小黃魚，去掉姜和蔥，用廚房紙巾拭幹表面水分，放入脆炸糊中兩面均勻裹上面糊
• 小鍋中倒入較多的油，大火燒到七八成熱，把裹了面糊的小黃魚放入鍋中，改為小火，慢炸一分鐘左右，依次炸好撈出
• 開大火把鍋中的油燒到很熱，放入第一遍炸好的小黃魚，複炸20秒左右至魚金黃色馬上撈出，放有廚房紙的盤中

用料 黃花魚 750g 大蒜 3瓣 蔥 1小段 姜 4片 花椒 1小把 大料 2個 小辣椒 1根 料酒 适量 醬油 15g 綿白糖 30g 醋 45g 鹽 适量

酥魚罐頭的做法

• 魚去頭，清理内髒，清洗幹淨。
• 廚房用紙擦幹水分，備用。
• 碟子裡就是這次用量，方便參考。
• 我是用不粘鍋煎炸，油不用太多，能浸泡到魚厚度的一半就行，熱油放魚，一條條擺着放。
• 煎炸時，别總翻動！Ps: 一面金黃再翻另一面，總動會碎。
• 如果是鐵鍋、不鏽鋼鍋、或其他鍋，熱鍋熱油，油一定要多些，完全浸泡魚的厚度且超過一倍以上量，不然會粘。也是一條條貼着油的水平面放魚。千萬别害怕，距離很高就丢進去，那樣熱油迸濺會很危險的！！！如果新手，可以用炸筷(很長的筷子)夾着魚，貼着油的水平面輕輕的放筷子。
• 炸至金黃，别炸太幹，不然最後做出的魚罐頭就有點幹硬。
• 鍋底少許油，炒出香味。加入魚翻炒下，先加入料酒烹一下，再加入糖醋醬油，翻炒均勻後，加入開水。倒入電壓力鍋35分鐘。
• Ps：沒有電壓力鍋就用高壓鍋，高壓鍋适當縮短下時間。
• 最後炒鍋收湯汁時加少許鹽，把湯汁收收入味，但别收太幹了啊！
• 冷藏口感更好！

用料 黃花魚 四條 姜 15g 蔥 20g 豬肉 50g 老抽 15ml 黃酒 20ml 冰糖 10g 食用油 30ml 鹽 4g 開水 800ml

家常焖黃花魚的做法

• 黃花魚去鱗開膛洗淨，擦幹水分
• 魚身切花刀，用鹽塗抹全身及内腔，腌制半小時
• 豬肉切絲備用、熱鍋放入植物油，油熱後将蔥、姜末放入，煸炒出香味，豬肉絲下鍋翻炒，斷生
• 加入黃酒、醋、鹽、糖、老抽、水煮開
• 将腌制過的魚放入，蓋上鍋蓋，中小火焖制20分鐘旺火收湯即可

用料 大黃花 一條 蔥姜蒜 各适量 紅辣椒 半隻 鹽 1小勺 白酒 1小勺 蒸魚豉油 2小勺 食用油 1大勺

蔥油黃花魚的做法

• 黃花魚打去魚鱗、劃開魚腹，将内髒、魚鰓和魚腹内的黑膜去掉，然後清洗幹淨（中獎了親，小概率事件被我碰上，這竟是一條有籽兒的黃花，真是少見，有兩年沒吃到有籽兒的大黃花了）
• 分别在魚身兩側打上斜花刀，蔥姜和辣椒切絲、蒜切末，在魚身上均勻撒上鹽和白酒，腌制半小時
• 取一魚盤，在上面鋪一層蔥姜，将魚放上，然後均勻塗抹一層蒸魚豉油，在魚身正面也鋪滿蔥姜
• 鍋中加水大火燒開，然後将魚放入鍋中，中大火蒸15-20分鐘(根據魚的大小決定），即可出鍋
• 在魚身上再鋪一層蒜末和蔥姜絲，最後撒上辣椒絲，炒勺裡一大勺油燒至滾熱，均勻澆在魚身上，激出蔥姜蒜的香味

用料 黃花魚 3條（中型） 小蔥段 6小段 姜片 5片 蒜片 4瓣的量 料酒 1大匙 醬油 1大匙 蚝油 1湯匙 米醋 1茶匙 糖 1湯匙 鹽 适量 澱粉 少許 色拉油 适量 麻油 1茶匙

醬汁黃花魚的做法

• 将黃花魚收拾幹淨，去除鱗片、内髒、魚鰓，剪去魚鳍。用清水反複沖洗幹淨後瀝幹水份。再用廚用紙巾吸幹魚體表面水份。在魚背，貼着脊骨的地方劃開一刀，但不要切斷，以便成熟和入味。用少量的澱粉均勻的塗抹在魚身上，備用。
• 平底鍋燒熱，放入适量的色拉油。此時将塗好澱粉的魚放入平鍋排整齊，中火煎至兩面金黃。此時，放入蔥段姜片和蒜片，烹入料酒，倒入一小碗清水，水量以沒到魚體4/5處。加入醬油和蚝油，糖，鹽和一點點醋。大火燒開後，用中火燒10分鐘左右，中途不斷的用勺子将湯汁撈起并淋在魚身上。不要加蓋，直至湯汁收至濃稠時，便可淋入麻油，起鍋裝盤~

用料 黃花魚 2條 料酒 3勺 姜 6片 鹽 少許 檸檬 1個 藕片 1節 蘿蔔 1根 辣椒醬 2勺 生抽 3勺 白糖 少許

簡單版烤黃魚的做法

• 鹽、料酒、生抽、生姜、白糖等調料均勻塗抹在黃魚全身
• 用保鮮袋封住冰箱冷藏腌制一小時。
• 起油鍋加辣椒醬炒素菜墊底。
• 略微翻炒均勻即可。
• 錫紙墊底。鋪上素菜。
• 發你上黃魚并刷上油。
• 放上檸檬片。
• 烤箱預熱5分鐘，想吃嫩一點烤30分鐘左右即可，吃焦一點就烤時間長一點。根據魚的大小及烤箱溫度自行調整。

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